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鄉(xiāng)村愛情中大蔥沾「醬」是什么

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-03-15 08:35???點擊:260??編輯:admin???手機版

一、鄉(xiāng)村愛情中大蔥沾「醬」是什么

農(nóng)村家里都會自己下的一種醬.把黃豆做的醬塊放在缸里,加適量水后經(jīng)過一定時間的發(fā)酵就會變成沾蔥的那種醬.一般都是盤醬~

二、北方有大蔥蘸醬的吃法,那蘸的是什么醬?

北方人喜歡吃大蔥蘸醬,里面使用的醬多為黃豆醬,也可以叫做豆瓣醬。通常是在容器內(nèi)放入適量的醬后,在加入符合自己口味的醋,醬油,味精等調(diào)料,還可以加辣椒醬。芥末油等。經(jīng)過攪拌后就可以食用了??梢哉横u的不只是大蔥,在青蒜剛剛成熟還未分瓣是可以青蒜蘸醬,春天地里的野菜也可以帶回家蘸醬,還有夏天的水蘿卜,生菜等,都可以蘸醬吃。

擴展資料大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透,放到陰處發(fā)酵,等到豆子上布滿了毛,就將其用水磨磨碎并加鹽,所以山東豆醬為咸的,不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色,吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去曬,上面被曬的一層在太陽光的作用下,會慢慢變成棕色,最后變成所謂的醬(油)色。這時候黃豆的生味就去掉了,就可以吃了。然后不斷翻動最后整盆醬就做成了。放到壇子里封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。資料來源:百度百科大蔥蘸醬

蘸的是豆醬。

1、大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透,放到陰處發(fā)酵,等到豆子上布滿了毛,就將其用水磨磨碎并加鹽,所以山東豆醬為咸的,不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色,吃上去也有生黃豆的味道。

2、接下來還要放到太陽下面去曬,上面被曬的一層在太陽光的作用下,會慢慢變成棕色,最后變成所謂的醬(油)色。這時候黃豆的生味就去掉了,就可以吃了。然后不斷翻動最后整盆醬就做成了。放到壇子里封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。

甜面醬,豆瓣醬,和黃豆醬一般的超市都可以買到。

大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透,放到陰處發(fā)酵,等到豆子上布滿了毛,就將其用水磨磨碎并加鹽,所以山東豆醬為咸的,不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色,吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去曬,上面被曬的一層在太陽光的作用下,會慢慢變成棕色,最后變成所謂的醬(油)色。這時候黃豆的生味就去掉了,就可以吃了。

擴展資料:

大蔥蘸醬從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜,富含胡蘿卜素,維生素C,可食纖維,無脂肪,低熱量(每100克90千焦)等。醬是大豆作的,不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品,黃豆富含蛋白質(zhì),維生素和礦物質(zhì)等。這樣看來大蔥和醬就是一個黃金搭配了,就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料?,F(xiàn)代人不用擔心,不會比其它食品更讓人發(fā)胖。

黃豆醬、豆瓣醬,主要成分是黃豆,超市里有賣的。

三、小蔥蘸大醬味道好不好?為什么東北人喜歡吃小蔥蘸大醬?

每年秋天菜園子“罷園”后,很多東北農(nóng)村人家都會專門劃出一塊地來留種小蔥。

先把地深翻一遍疏松土壤,再把成塊的土坷垃盡量打碎、平整,然后均勻地撒上一層蔥籽,便不用管了。過些天后,黑黝黝的土里就冒出一層細如毛發(fā)的稀疏綠芽,然后越來越密,漸漸變得像草坪一樣。而這個時候,往往到了霜降的節(jié)氣,東北人也叫上霜――一夜之間,手指長短的小蔥芽被鋪上了一層薄薄的晶瑩外衣,原本精神抖擻地模樣也變得蔫了巴登,彎下腰來。不過不用怕,這樣剛剛好。小蔥的生命力特別頑強,雖然幾天后也開始干枯發(fā)黃,但直到被大雪覆蓋也死不了,一整個冬天都不用去管它。直到第二年春天,萬物復(fù)蘇,雪融后的小蔥很快又支楞起來,黑土地再次染上一層綠色。

很快夏天就到了,當別的蔬菜還在努力成長拔高身材的時候,密密麻麻一棵緊挨著一棵的小蔥早就亭亭玉立了,一眼望去綠油油的,雜草都被掩蓋在里面看不見蹤影。

這個時候的小蔥辛辣不足,甘甜有余,尤其受人喜愛。愛吃蔥的人路過時,隨手薅下兩棵,扒掉外面的老皮,用手擼那么一下,空嘴就能吃。吃在嘴里甜、脆、嫩,還有一股蔥類特有的悠長余味,特別開胃。如果家中頭一年下了大醬,那便再好不過了,簡直是絕配。而從這個時候開始,小蔥的一生這就算正式踏上了被人吃的不歸路。

菜園子里種了蔥的人家,從此幾乎頓頓都離不開小蔥蘸大醬,每頓飯前先薅一把蔥放在桌上,醬碗擺在旁邊,簡直成了一種儀式。早起的人也會去口碑最好的的豆腐坊切兩塊大豆腐,或是直接吃,或是加上撕碎的小蔥,淋上大醬拌勻了吃――由此還引出一個歇后語:小蔥拌豆腐,一清二白(蔥葉青,蔥白豆腐白)。醬一般是前一年下的陳醬,新醬要么還沒下,要么味道還不堪受用,而陳醬經(jīng)過大半年的放置,味道越發(fā)醇厚香濃,配上新鮮可口的小蔥,不吃菜都能佐下去兩碗米飯。當然只有蔥蘸醬未免有些單調(diào),而黃瓜、辣椒、生菜、水蘿卜、干豆腐等等也都是上好的搭配,在東北,這些玩意不管怎么組合搭配,都統(tǒng)一叫做“蘸醬菜”。

對于喜歡吃的人來說,好吃,真好吃,離不開,幾天不吃都想,甚至吃飯都不香;

對于不喜歡的人來說,可能不太好接受,辣嚎嚎的有啥吃的,還一下子口氣?

但是對于許多東北人,尤其東北農(nóng)村人來說,蔥蘸醬是伴隨了他們一輩子的滋味。

喜歡吃小蔥蘸大醬的人會覺得味道特別好,不喜歡的人會覺得特別不好。因為東北的大蔥比較好吃,而且有甜味,所以他們吃小蔥蘸大醬的時候,就像在吃黃瓜蘸醬一樣日常

其實味道是非常的香辣的,之所以東北人喜歡吃小蔥蘸大醬,其實就是因為他們當?shù)氐囊环N風(fēng)俗習(xí)慣,然后也是他們的特色美食

小蔥蘸大醬味道特別好。大醬作為東北人長期必備的食品,東北天氣寒冷,蔬菜匱乏。而小蔥蘸醬味道辛辣,但是下飯可口

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