一、鄉(xiāng)村愛情中大蔥沾「醬」是什么
農(nóng)村家里都會自己下的一種醬．把黃豆做的醬塊放在缸里，加適量水后經(jīng)過一定時間的發(fā)酵就會變成沾蔥的那種醬．一般都是盤醬～
二、北方有大蔥蘸醬的吃法，那蘸的是什么醬？
北方人喜歡吃大蔥蘸醬，里面使用的醬多為黃豆醬，也可以叫做豆瓣醬。通常是在容器內(nèi)放入適量的醬后，在加入符合自己口味的醋，醬油，味精等調(diào)料，還可以加辣椒醬。芥末油等。經(jīng)過攪拌后就可以食用了?？梢哉横u的不只是大蔥，在青蒜剛剛成熟還未分瓣是可以青蒜蘸醬，春天地里的野菜也可以帶回家蘸醬，還有夏天的水蘿卜，生菜等，都可以蘸醬吃。
擴展資料大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發(fā)酵，等到豆子上布滿了毛，就將其用水磨磨碎并加鹽，所以山東豆醬為咸的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去曬，上面被曬的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最后變成所謂的醬（油）色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不斷翻動最后整盆醬就做成了。放到壇子里封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。資料來源：百度百科大蔥蘸醬
蘸的是豆醬。
1、大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發(fā)酵，等到豆子上布滿了毛，就將其用水磨磨碎并加鹽，所以山東豆醬為咸的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。
2、接下來還要放到太陽下面去曬，上面被曬的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最后變成所謂的醬（油）色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不斷翻動最后整盆醬就做成了。放到壇子里封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。
甜面醬，豆瓣醬，和黃豆醬一般的超市都可以買到。
大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東。在山東做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發(fā)酵，等到豆子上布滿了毛，就將其用水磨磨碎并加鹽，所以山東豆醬為咸的，不象有些地方是甜醬。但剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去曬，上面被曬的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最后變成所謂的醬（油）色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。
擴展資料：
大蔥蘸醬從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜，富含胡蘿卜素，維生素C，可食纖維，無脂肪，低熱量（每100克90千焦）等。醬是大豆作的，不用多說僅看看這原料就知道是一種健康食品，黃豆富含蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)等。這樣看來大蔥和醬就是一個黃金搭配了，就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料?，F(xiàn)代人不用擔心，不會比其它食品更讓人發(fā)胖。
黃豆醬、豆瓣醬，主要成分是黃豆，超市里有賣的。
三、小蔥蘸大醬味道好不好？為什么東北人喜歡吃小蔥蘸大醬？
每年秋天菜園子“罷園”后，很多東北農(nóng)村人家都會專門劃出一塊地來留種小蔥。
先把地深翻一遍疏松土壤，再把成塊的土坷垃盡量打碎、平整，然后均勻地撒上一層蔥籽，便不用管了。過些天后，黑黝黝的土里就冒出一層細如毛發(fā)的稀疏綠芽，然后越來越密，漸漸變得像草坪一樣。而這個時候，往往到了霜降的節(jié)氣，東北人也叫上霜――一夜之間，手指長短的小蔥芽被鋪上了一層薄薄的晶瑩外衣，原本精神抖擻地模樣也變得蔫了巴登，彎下腰來。不過不用怕，這樣剛剛好。小蔥的生命力特別頑強，雖然幾天后也開始干枯發(fā)黃，但直到被大雪覆蓋也死不了，一整個冬天都不用去管它。直到第二年春天，萬物復(fù)蘇，雪融后的小蔥很快又支楞起來，黑土地再次染上一層綠色。
很快夏天就到了，當別的蔬菜還在努力成長拔高身材的時候，密密麻麻一棵緊挨著一棵的小蔥早就亭亭玉立了，一眼望去綠油油的，雜草都被掩蓋在里面看不見蹤影。
這個時候的小蔥辛辣不足，甘甜有余，尤其受人喜愛。愛吃蔥的人路過時，隨手薅下兩棵，扒掉外面的老皮，用手擼那么一下，空嘴就能吃。吃在嘴里甜、脆、嫩，還有一股蔥類特有的悠長余味，特別開胃。如果家中頭一年下了大醬，那便再好不過了，簡直是絕配。而從這個時候開始，小蔥的一生這就算正式踏上了被人吃的不歸路。
菜園子里種了蔥的人家，從此幾乎頓頓都離不開小蔥蘸大醬，每頓飯前先薅一把蔥放在桌上，醬碗擺在旁邊，簡直成了一種儀式。早起的人也會去口碑最好的的豆腐坊切兩塊大豆腐，或是直接吃，或是加上撕碎的小蔥，淋上大醬拌勻了吃――由此還引出一個歇后語：小蔥拌豆腐，一清二白（蔥葉青，蔥白豆腐白）。醬一般是前一年下的陳醬，新醬要么還沒下，要么味道還不堪受用，而陳醬經(jīng)過大半年的放置，味道越發(fā)醇厚香濃，配上新鮮可口的小蔥，不吃菜都能佐下去兩碗米飯。當然只有蔥蘸醬未免有些單調(diào)，而黃瓜、辣椒、生菜、水蘿卜、干豆腐等等也都是上好的搭配，在東北，這些玩意不管怎么組合搭配，都統(tǒng)一叫做“蘸醬菜”。
對于喜歡吃的人來說，好吃，真好吃，離不開，幾天不吃都想，甚至吃飯都不香；
對于不喜歡的人來說，可能不太好接受，辣嚎嚎的有啥吃的，還一下子口氣？
但是對于許多東北人，尤其東北農(nóng)村人來說，蔥蘸醬是伴隨了他們一輩子的滋味。
喜歡吃小蔥蘸大醬的人會覺得味道特別好，不喜歡的人會覺得特別不好。因為東北的大蔥比較好吃，而且有甜味，所以他們吃小蔥蘸大醬的時候，就像在吃黃瓜蘸醬一樣日常
其實味道是非常的香辣的，之所以東北人喜歡吃小蔥蘸大醬，其實就是因為他們當?shù)氐囊环N風(fēng)俗習(xí)慣，然后也是他們的特色美食
小蔥蘸大醬味道特別好。大醬作為東北人長期必備的食品，東北天氣寒冷，蔬菜匱乏。而小蔥蘸醬味道辛辣，但是下飯可口