一、大蔥的存儲(chǔ)與食用方法介紹
我們?cè)谂腼儾穗鹊臅r(shí)候，喜歡加入很多的一些佐料，大蔥是使用較為廣泛的一種食材，也可將它作為一種調(diào)料來(lái)進(jìn)行使用，放入菜肴中后，可以讓菜肴的味道提升。但是對(duì)于大蔥的存儲(chǔ)是非常有講究的，下面將為大家做出相關(guān)的介紹，希望通過(guò)介紹后能對(duì)各位提供一些幫助。
大蔥的存儲(chǔ)
1、清水浸。挑選大蔥時(shí)要選擇大蔥，看起來(lái)比較粗大，并且沒(méi)有出現(xiàn)腐爛的，將蔥根朝下豎直插在有水的盆中，大蔥不僅不會(huì)爛，還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。
2、晾曬法。這種方法也是可以使大蔥保存的時(shí)間更長(zhǎng)的，將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的陰暗處。切記不要沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟變空。
3、凍大蔥復(fù)原。這種方法主要是將大蔥放入冰箱中冷凍，大蔥一旦受凍后，不要挪動(dòng)，以免外力的擠壓使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時(shí)，要輕拿輕放，需拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間，等解凍后再用來(lái)食用。
大蔥的食用方法
1、大蔥可以生吃，也可以用來(lái)涼拌，作為小菜來(lái)吃。一般當(dāng)做調(diào)料來(lái)用非常的普遍，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
2、根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，但是不管是哪一種做法都要注意，大蔥不適合煎也不適合炸。
3、大蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。
4、大蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過(guò)久，都會(huì)使其效果喪失。
5、在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，可以讓香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。
大蔥的存儲(chǔ)要掌握好正確的方法才行，如果存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)脑?，?huì)容易出現(xiàn)變質(zhì)，一旦變質(zhì)了的大蔥是千萬(wàn)不可以食用的。關(guān)于大蔥的食用方法也是有很多的，這可以根據(jù)個(gè)人平時(shí)的喜好來(lái)進(jìn)行烹制，上文介紹的使用方法大家可以作為參考。希望本文能幫助到大家！
二、大蔥是用什么醬蘸著吃的啊？？？？
真正東北的醬都是自家做的，但是現(xiàn)在市面上也有不少好吃的醬味道也不錯(cuò)，本人最推薦的是“六月香蔥伴侶”，一般超市都會(huì)有的賣的，不過(guò)可能不僅僅是醬的問(wèn)題，我很多南方的朋友她們是吃不慣蔥蘸醬的，你要是也吃不慣的話就試著吃吃黃瓜蘸醬，很好吃~
三、東北沾大蔥那個(gè)醬是甜面醬嗎？
沾什么都可以啦！只要你自己喜歡吃，
不過(guò)真正農(nóng)村吃大蔥沾的大醬，是自己做的臭大醬，也叫農(nóng)家大醬，只有東北有，而且還得是農(nóng)村，一般的地方都沒(méi)有，味道是發(fā)孝后的味道，一般人也吃不慣的！呵呵，我到覺(jué)得還很好吃的！
四、大蔥品種
大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。引外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。 大蔥有哪些品種 大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。山東安丘是中國(guó)最大的大蔥種植、加工、出口基地，現(xiàn)在主要種植日本品種大蔥。
普通大蔥：品種多，品質(zhì)佳，栽培面積大。按其蔥白的長(zhǎng)短，又有長(zhǎng)蔥白和短蔥白之分。長(zhǎng)蔥白類辣味而肥厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等；短蔥白類蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對(duì)葉蔥等。
分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，分蘗力強(qiáng)，辣味淡，品質(zhì)佳。
樓蔥：潔白而味甜，分蘗力強(qiáng)，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。
胡蔥：多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。大蔥按照生長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉齊留要，屯在溫室池子里長(zhǎng)成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
地羊角蔥：是頭年生長(zhǎng)不夠成熟留到來(lái)年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。
小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。
改良蔥：是用秋末的小蔥秧栽后長(zhǎng)成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補(bǔ)不足。改良萄味較辣，葉長(zhǎng)，葉深綠色。
水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。
青蔥：是在霜降后上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長(zhǎng)中不上土工或上土少。
老蔥：生長(zhǎng)期長(zhǎng)，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細(xì)，形似雞腿，皮白，瓷實(shí)，冬天存放不會(huì)空心，香味大，宜做調(diào)料，每年在霜降以后供應(yīng)市場(chǎng)。 吃蔥要抓時(shí)機(jī) 農(nóng)歷正月生長(zhǎng)出來(lái)的蔥，由于氣層和土壤的關(guān)系，蔥不再只是香料而是特殊的補(bǔ)品。它可以幫助身體機(jī)能的恢復(fù)，貧血、低血壓、怕冷的人，應(yīng)多吃正月蔥，可以充分補(bǔ)給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經(jīng)衰弱不安定的人，只有正月可以吃蔥，過(guò)了正月，蔥因?yàn)榇碳ば詮?qiáng)，會(huì)將體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素消除，所以此類人群吃蔥的機(jī)會(huì)1年只有一次，要抓住最好的時(shí)機(jī)吃蔥。 用蔥的學(xué)問(wèn) 蔥是人們制作菜肴常用的一種調(diào)味品，但不一定人人都用得恰到好處。例如清炒雞蛋,將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后,倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果;若把許多蔥直接放放蛋液，再放入油鍋內(nèi)翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過(guò)火變老，色彩也欠佳。又如“榨菜肉絲湯”，湯燒好后，要是在鍋內(nèi)撤入少許青蔥末，更能起到增香助色作用；而有的人卻把青蔥末撤入已盛在碗里的湯上，其結(jié)果湯的鮮味皆失，盡是生蔥味。因此，以蔥調(diào)味，要視菜肴的具體情況、蔥的品種合理用蔥。一般來(lái)說(shuō)，您要注意以下幾點(diǎn)：要根據(jù)蔥的特點(diǎn)使用蔥。家庭常用的蔥有京蔥、青蔥，其辛辣香味較重，在菜肴中應(yīng)用較廣，即可作輔料又可當(dāng)作調(diào)味品。京蔥粗壯、肉嫩，便于加工成形，生、熟吃皆宜。把它加工成絲、末，可做涼菜的調(diào)料，增鮮之余，還可起起到殺菌、消毒作用；加工成段或其他形狀，經(jīng)油炸后與主料同烹，蔥香味與主料。鮮味溶為一體，十分誘人，如“京蔥扒雞”、“蔥扒海參”即用京蔥調(diào)味。青蔥經(jīng)油煙炒之后，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產(chǎn)、動(dòng)物內(nèi)臟不可缺少的調(diào)味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制，或打成蔥結(jié)與主料同燉，出鍋時(shí)，棄蔥取其蔥香味；較嫩的青蔥稱為香蔥，經(jīng)沸油氽炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撤拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。要根據(jù)主料的形狀使用蔥。蔥加工的形狀應(yīng)與主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要視原料的烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。比如“紅燒魚”、“干燒魚”、“清蒸魚”、“氽魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚類，由于烹調(diào)方法不一樣，對(duì)蔥加工形狀的要求也不一樣?！凹t燒魚”要求將蔥切段與魚同燒；“干燒魚”要流域?qū)⑹[切末和配料保持到致；清蒸魚只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；“氽魚湯”要求把蔥浸泡在水里，只取蔥汁使用已不影響魚丸色澤；“澆魚湯”時(shí)一般是把蔥切段，油炸后與魚同碗。經(jīng)油炸時(shí)過(guò)的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。根據(jù)原料的需要使用蔥。水產(chǎn)、家禽、家畜的內(nèi)臟和蛋類原料腥，膻異味較濃，烹制時(shí)蔥是不可少的調(diào)料。豆類制品的根莖原料，以蔥調(diào)味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調(diào)味了。菜肴用蔥是有學(xué)問(wèn)，但使用蔥時(shí)一定要注意用量適當(dāng)，不要“喧賓奪主”影響本味。 食療藥效 蔥具有利肺通陽(yáng)、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥。蔥有一種獨(dú)特的香辣味，來(lái)源于揮發(fā)硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進(jìn)食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)、改善促進(jìn)循環(huán)，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。 民間偏方 蔥白治雞眼剝下新香蔥（又名青蔥）近根部的白色鱗莖上最外的薄皮，帖在雞眼上面，用布固定。一晝夜后雞眼壓痛即明顯減輕或消失。第二天繼用上法。如此多次重復(fù)，雞眼周圍的皮膚以白、發(fā)軟，最終自行脫落。無(wú)任何不良反應(yīng)。蔥白蜂蜜糊治癤腫大蔥除去皮、根、須、葉，用清水洗凈，搗成粥狀，再加入蔥的1/3蜂蜜，調(diào)成糊狀敷于癤腫部位。每天1次，效果較好。