蔥有幾種切法？
蘭花蔥 用途：炸、烤。切法：在四五厘米長(zhǎng)的蔥白兩端，分別切十字刀口，但兩端不切通，中間相連，兩端呈絲絲狀，經(jīng)水泡后自然卷轉(zhuǎn)。
馬牙蔥用途：爆炒切法：將拇指粗的蔥白一切四瓣，然后，切成1.5厘米長(zhǎng)的截兒。此外，還有馬耳蔥（紅燒）；馬蹄蔥（熘、炒）；蔥花（湯、餡、糖醋汁）；豆瓣蔥（燒、燜）；蔥段（蔥燒、干燒、蒸、煮、鹵）；蔥末（怪味、冷拌、茸料、泥料、釀）；魚刺蔥（煎魚、香酥，脆皮菜）；魚眼蔥（魚香汁、蒸餡）等。
橫切，豎切，斜切
蔥段 蔥花 蔥么，蔥絲
想怎么切就怎么切!
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蔥有幾種？
蔥有四種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。
1、普通大蔥
普通大蔥按其蔥白的長(zhǎng)短，又有長(zhǎng)蔥白和短蔥白之分。長(zhǎng)蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對(duì)葉蔥等。
2、分蔥
葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質(zhì)佳。
3、樓蔥
潔白而味甜，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。
4、胡蔥
多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。
擴(kuò)展資料：
蔥的功效：
1、解毒調(diào)味
大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
2、發(fā)汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
3、預(yù)防癌癥
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
參考資料來源：百度百科-蔥
參考資料來源：人民網(wǎng)-一根蔥十分鐘?常吃大蔥的5大神奇好處
1、普通大蔥
品種多，品質(zhì)佳，栽培面積大。按其蔥白的長(zhǎng)短，又有長(zhǎng)蔥白和短蔥白之分。長(zhǎng)蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對(duì)葉蔥等。
2、分蔥
葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質(zhì)佳。
3、樓蔥
潔白而味甜，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。
4、胡蔥
多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。
擴(kuò)展資料：
蔥的功效：
蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大益處。
1、解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。
2、促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。
3、抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
4、防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。?
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用
參考資料來源：百度百科-蔥
蔥的品種
大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個(gè)類型。
普通大蔥：品種多，品質(zhì)佳，栽培面積大。按其蔥白的長(zhǎng)短，又有長(zhǎng)蔥白和短蔥白之分。長(zhǎng)蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對(duì)葉蔥等。
分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質(zhì)佳。
樓蔥：潔白而味甜，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。
胡蔥：多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。
大蔥按照生長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子里長(zhǎng)成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
地羊角蔥：是頭年生長(zhǎng)不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。
小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。
改良蔥：是用秋末的小蔥秧子移栽后長(zhǎng)成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補(bǔ)不足。改良蔥味較辣，莖小，葉長(zhǎng)，葉深綠色。
水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。
青蔥：是在霜降后上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長(zhǎng)中不上土或上土少。
老蔥：生長(zhǎng)期長(zhǎng)，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細(xì)，形似雞腿，皮白瓷實(shí)，冬天存放不會(huì)空心，香味大，宜做調(diào)料，每年在霜降以后供應(yīng)市場(chǎng)。
百合科的一屬。通稱蔥蒜類。通常有特殊的蔥蒜氣味，地下有種種形狀的鱗莖，由肥厚的葉鞘組成，外被膜質(zhì)、革質(zhì)或纖維狀的外皮。葉圓柱狀至長(zhǎng)條形，空心或?qū)嵭?，較少為卵形而具柄，一般基部有閉合的葉鞘?；ㄐ?yàn)閭阈?，開放前為一閉合的總苞所包，開放時(shí)總苞開裂；花兩性或罕有單性，較??；花被片6，排成2輪，分離或基部靠合成管狀；雄蕊6枚；子房上位，3室，每室具1至數(shù)枚胚珠，沿腹縫線特別是在它的基部常具各種形狀的蜜腺。蒴果具黑色種子。約有500余種，中國(guó)約產(chǎn)100種，南北均有分布，但以西北、西南地區(qū)種類最多。蔥蒜類大多數(shù)可以供食用，其中不少種類為著名的蔬菜，如蔥、蒜、韭、頭、洋蔥和韭蔥等。有些種類亦供藥用，如薤白和蔥蒜的鮮莖及韭的種子等。蔥屬的歸屬問題一直存在著爭(zhēng)論，在A.恩格勒系統(tǒng)中被置于百合科，而在J.哈欽森系統(tǒng)中則被放在石蒜科。