返回首頁

大蔥與小蔥有何區(qū)別?

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-01-18 22:26???點擊:124??編輯:admin???手機版

一、大蔥與小蔥有何區(qū)別?

??大蔥小蔥營養(yǎng)一樣好:

常見的蔥有大小之分,北方以大蔥為主,多用于煎炒烹炸,以山東大蔥為例:皮厚葉肥,有的長有一米、重達(dá)兩三斤,其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。

大蔥爆腰花,大蔥扒羊肉,大蔥燒海參……大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀,在菜單上頻頻登場。

??南方多產(chǎn)小蔥,又叫香蔥,與山東大蔥對應(yīng),廣州的小玉蔥頗具南方特色:細(xì)小如線,柔嫩水滑。小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色,拌豆腐、佐清湯、下面條……一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香蔥蘸醬,越吃越壯”的說法。

而營養(yǎng)上來講,小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克,小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。

??

大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。

??

不管南北,人們在做菜時愛用大蔥熗鍋,因為在高溫油中,蔥中的硫化丙烯快速揮發(fā),散發(fā)特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來說,這種做法破壞了維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),所以,用蔥煎、炸的時間要盡可能短;相比而言,菜起鍋之前灑上一點蔥花,可以讓營養(yǎng)、美味兩不誤。

??需要注意的是,蔥雖營養(yǎng)可口,但腸胃潰瘍的人還是應(yīng)少吃。

二者無南北之分,是按季節(jié)不同種植不同的蔥,大蔥味烈,小蔥味淡

二、小蔥和大蔥

不管是小蔥還是大蔥,樓上的各位已經(jīng)把它的營養(yǎng)價值、藥用價值、保健功能以及小蔥大蔥如何判斷都說的很明白了,在這里不重復(fù)了。

春天吃蔥的注意事項:有些人在秋天不將大蔥收藏存儲,到第二年春天長出葉來再從地里刨出來上市出售,這種蔥叫“羊角蔥”。在此青黃不接階段,冬儲大蔥已經(jīng)不多了,當(dāng)年的小蔥又未上市,大家在買蔥時要看清楚,羊角蔥中間的一根不是蔥葉,是開花結(jié)籽的莖(蔥:隔年的開花結(jié)籽),商販把蔥的花蕾去掉當(dāng)蔥賣,這種蔥最好不要買。

??

級別:智者

3月3日 20:51 蔥為百合科草本植物蔥的莖葉。別名香蔥,全國各地均有栽培,冬、春或夏季采收,性溫,味辛,歸肺、胃經(jīng)。能發(fā)汗解表,通陽散寒,驅(qū)蟲,解毒。其主要成份含有揮發(fā)油,主要為蒜辣素,其次為二烯丙基硫醚,同時含有維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、脂肪、鈣、磷、鐵等。

??其所含揮發(fā)油對白喉桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌有抑制作用;能刺激汗腺,有發(fā)汗作用,故患狐臭的人不宜;能促進(jìn)胃液份泌,有健胃作用。煎煮時不宜過久,體虛自汗者不宜。

蔥的營養(yǎng)豐富,含有的蔥蒜辣素,有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏季腸道傳染病流行時,吃些生蔥有預(yù)防作用。

??

小蔥能誘導(dǎo)血球產(chǎn)生干扼素,增強人體的免疫功能,提高抗病能力。蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用,能消化凝血塊避免血栓發(fā)生。吃油膩食物后,再適量吃些蔥,有降低膽固醇的作用,經(jīng)常吃蔥的人膽固醇的不易在血管壁上沉積。

。

蔥為百合科草本植物蔥的莖葉。別名香蔥,全國各地均有栽培,冬、春或夏季采收,性溫,味辛,歸肺、胃經(jīng)。能發(fā)汗解表,通陽散寒,驅(qū)蟲,解毒。其主要成份含有揮發(fā)油,主要為蒜辣素,其次為二烯丙基硫醚,同時含有維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、脂肪、鈣、磷、鐵等。其所含揮發(fā)油對白喉桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌有抑制作用;能刺激汗腺,有發(fā)汗作用,故患狐臭的人不宜;能促進(jìn)胃液份泌,有健胃作用。煎煮時不宜過久,體虛自汗者不宜。

蔥的營養(yǎng)豐富,含有的蔥蒜辣素,有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏季腸道傳染病流行時,吃些生蔥有預(yù)防作用。

小蔥能誘導(dǎo)血球產(chǎn)生干扼素,增強人體的免疫功能,提高抗病能力。蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用,能消化凝血塊避免血栓發(fā)生。吃油膩食物后,再適量吃些蔥,有降低膽固醇的作用,經(jīng)常吃蔥的人膽固醇的不易在血管壁上沉積。

一般來說蔥籽播種后長到十幾公分就是人們說的小蔥,小蔥再長到夏秋以后就是大蔥了. 它們的營養(yǎng)價值是一樣高的。吃大蔥不會上火,吃大蔥反而能防治動脈硬化.

三、蔥

??

品種

小蔥:其根白、莖青、葉綠,生吃有甜味,4月份上市。

大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。

普通大蔥:品種多,品質(zhì)佳,栽培面積大。按其蔥白的長短,又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚,著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等;短蔥白蔥白短粗而肥厚,著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。

??

分蔥:葉色濃,蔥白為純白色,辣味淡,品質(zhì)佳。

樓蔥:潔白而味甜,蔥葉短小,品質(zhì)欠佳。

胡蔥:多在南方栽培,質(zhì)柔味淡,以食蔥葉為主。

大蔥按照生長時間的長短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。

??

羊角蔥(又名黃蔥):是由棵小的老蔥葉奇留根,屯在溫室池子里長成的,葉色金黃,莖白,味鮮嫩。

地羊角蔥:是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白,葉綠,葉厚,生吃很辣。

改良蔥:是用秋末的小蔥秧子移栽后長成的。小蔥上市完了,改良蔥便上市,以補不足。

??改良蔥味較辣,莖小,葉長,葉深綠色。

水溝蔥:條桿粗,莖白,但葉老不能食用。

青蔥:是在霜降后上市的一種老蔥,這種蔥一般種植較密,生長中不上土或上土少。

老蔥:生長期長,棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥,根部粗大,向上逐漸細(xì),形似雞腿,皮白瓷實,冬天存放不會空心,香味大,宜做調(diào)料,每年在霜降以后供應(yīng)市場。

??

指如削蔥根,口如含朱丹。――《玉臺新詠·古詩為焦仲卿妻作》

青綠色。

南方是香蔥,細(xì)小,北方是大蔥,個大,冬季的大蔥高一米多,重一市斤多的都有。大蔥的根須可治療感冒、鼻塞。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%