一、大蔥與小蔥有何區(qū)別?
??大蔥小蔥營養(yǎng)一樣好:
常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，多用于煎炒烹炸，以山東大蔥為例：皮厚葉肥，有的長有一米、重達(dá)兩三斤，其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。
大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海參……大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀，在菜單上頻頻登場。
??南方多產(chǎn)小蔥，又叫香蔥，與山東大蔥對應(yīng)，廣州的小玉蔥頗具南方特色：細(xì)小如線，柔嫩水滑。小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條……一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香蔥蘸醬，越吃越壯”的說法。
而營養(yǎng)上來講，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
??
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。
??
不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發(fā)，散發(fā)特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養(yǎng)、美味兩不誤。
??需要注意的是，蔥雖營養(yǎng)可口，但腸胃潰瘍的人還是應(yīng)少吃。
二者無南北之分，是按季節(jié)不同種植不同的蔥，大蔥味烈，小蔥味淡
二、小蔥和大蔥
不管是小蔥還是大蔥，樓上的各位已經(jīng)把它的營養(yǎng)價值、藥用價值、保健功能以及小蔥大蔥如何判斷都說的很明白了，在這里不重復(fù)了。
春天吃蔥的注意事項：有些人在秋天不將大蔥收藏存儲，到第二年春天長出葉來再從地里刨出來上市出售，這種蔥叫“羊角蔥”。在此青黃不接階段，冬儲大蔥已經(jīng)不多了，當(dāng)年的小蔥又未上市，大家在買蔥時要看清楚，羊角蔥中間的一根不是蔥葉，是開花結(jié)籽的莖（蔥：隔年的開花結(jié)籽），商販把蔥的花蕾去掉當(dāng)蔥賣，這種蔥最好不要買。
??
級別：智者
3月3日 20:51 蔥為百合科草本植物蔥的莖葉。別名香蔥，全國各地均有栽培，冬、春或夏季采收，性溫，味辛，歸肺、胃經(jīng)。能發(fā)汗解表，通陽散寒，驅(qū)蟲，解毒。其主要成份含有揮發(fā)油，主要為蒜辣素，其次為二烯丙基硫醚，同時含有維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、脂肪、鈣、磷、鐵等。
??其所含揮發(fā)油對白喉桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌有抑制作用；能刺激汗腺，有發(fā)汗作用，故患狐臭的人不宜；能促進(jìn)胃液份泌，有健胃作用。煎煮時不宜過久，體虛自汗者不宜。
蔥的營養(yǎng)豐富，含有的蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預(yù)防作用。
??
小蔥能誘導(dǎo)血球產(chǎn)生干扼素，增強人體的免疫功能，提高抗病能力。蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發(fā)生。吃油膩食物后，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用，經(jīng)常吃蔥的人膽固醇的不易在血管壁上沉積。
。
蔥為百合科草本植物蔥的莖葉。別名香蔥，全國各地均有栽培，冬、春或夏季采收，性溫，味辛，歸肺、胃經(jīng)。能發(fā)汗解表，通陽散寒，驅(qū)蟲，解毒。其主要成份含有揮發(fā)油，主要為蒜辣素，其次為二烯丙基硫醚，同時含有維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、脂肪、鈣、磷、鐵等。其所含揮發(fā)油對白喉桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌有抑制作用；能刺激汗腺，有發(fā)汗作用，故患狐臭的人不宜；能促進(jìn)胃液份泌，有健胃作用。煎煮時不宜過久，體虛自汗者不宜。
蔥的營養(yǎng)豐富，含有的蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏季腸道傳染病流行時，吃些生蔥有預(yù)防作用。
小蔥能誘導(dǎo)血球產(chǎn)生干扼素，增強人體的免疫功能，提高抗病能力。蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發(fā)生。吃油膩食物后，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用，經(jīng)常吃蔥的人膽固醇的不易在血管壁上沉積。
一般來說蔥籽播種后長到十幾公分就是人們說的小蔥,小蔥再長到夏秋以后就是大蔥了. 它們的營養(yǎng)價值是一樣高的。吃大蔥不會上火,吃大蔥反而能防治動脈硬化.
三、蔥
??
品種
小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。
大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。
普通大蔥：品種多，品質(zhì)佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
??
分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質(zhì)佳。
樓蔥：潔白而味甜，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。
胡蔥：多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。
大蔥按照生長時間的長短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
??
羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。
改良蔥：是用秋末的小蔥秧子移栽后長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。
??改良蔥味較辣，莖小，葉長，葉深綠色。
水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。
青蔥：是在霜降后上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土或上土少。
老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細(xì)，形似雞腿，皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調(diào)料，每年在霜降以后供應(yīng)市場。
??
指如削蔥根,口如含朱丹。――《玉臺新詠·古詩為焦仲卿妻作》
青綠色。
南方是香蔥，細(xì)小，北方是大蔥，個大，冬季的大蔥高一米多，重一市斤多的都有。大蔥的根須可治療感冒、鼻塞。