海鮮菇和木耳白玉菇炒起來為什么？
??如果是鮮蘑菇，可以在吃之前用清水焯一下，然后再炒，如果是干蘑菇，一定要發(fā)好，否則會有苦味的，希望能幫到你，滿意請好評哦，下面告訴你怎么處理
磨菇可以采用以下四種方法進行泡發(fā)：
1 先將蘑菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏蘑菇無硬疙瘩時即可；
2 先將蘑菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可；
3 先將蘑菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將蘑菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；
4 先將蘑菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透 當(dāng)然也可以將蘑菇加湯入籠蒸制 。
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總的來說，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。
海鮮菇做法
主料：豬肉餡200g
配料：海鮮菇適量 西蘭花適量 蔥適量 鹽適量 花雕酒適量 白糖適量 香油適量 雞精適量
步驟：豬肉切大塊，用絞肉機絞成肉餡。
??加入少許姜末，剁成肉糜，豬肉餡剁好，加入鹽、雞精、白糖、香油、料酒。 分次加入清水，順著一個方向攪打上勁。平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花爆香。 放入洗凈的海鮮菇，煸炒。砂鍋燒水，將煸炒過的海鮮菇放入。用手取一團肉餡，用手掌輕輕握攏，肉餡自虎口處擠出，形成圓形丸子，將肉餡擠成丸子，一個一個下入鍋內(nèi)丸子湯燒開，慢燉一會，將洗凈的西蘭花放入鍋內(nèi)。
?? 加入少許鹽。 加入香油，出鍋即可。
注意事項1、豬肉可以事先絞餡，然后手工將其剁出粘性，口感會比單純絞餡好，如果有時間，全部手工更好！ 2、豬肉餡里面不加淀粉，但是一定要多攪入點水，可以是豬肉口感更加細膩。 3、豬肉丸子放入后，燒開一陣，10幾分鐘，可以使湯也變得鮮美，營養(yǎng)。
?? 4、加入少許鹽調(diào)味即可
木耳白玉菇
用料 ：白玉菇 木耳 胡蘿卜 西蘭花 青椒 蒜 蠔油 味極鮮醬油 鹽
做法
1。準(zhǔn)備材料。2。胡蘿卜去皮切片，西蘭花掰成小朵，青椒切小塊，蒜切片。3。木耳用溫水泡發(fā)后，摘去根部，洗凈，撕成小朵，白玉菇洗凈掰成小朵。
??4。西蘭花和胡蘿卜用開水焯一下。5。撈出，浸在冷水中。6。蠔油，味極鮮倒在碗中，加一湯匙水調(diào)勻。7。鍋燒熱，倒入一茶匙的油，放入蒜片炒香。8。倒入白玉菇和木耳炒2分鐘。9。倒入青椒、西蘭花和胡蘿卜翻炒均勻。10。倒入調(diào)好的料汁炒勻，加適量的鹽調(diào)味。
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提示：蠔油和味極鮮都有咸味的，所以加鹽要適量。蠔油本身比較濃稠，直接倒入鍋中不容易炒勻，事先用醬油和少量的水調(diào)開，這樣容易均勻入味。
秀珍菇木耳湯的用量是多少？
主料：秀珍菇167g泡發(fā)好的木耳61g