炒 木 犀 肉]
原料:豬肉3兩,雞蛋3個(gè),筍絲 1兩,水發(fā)木耳5錢(qián),醬油6錢(qián),蔥、姜各5錢(qián),味精3分,料酒2分,高湯1兩,香油2分,植物油3兩。
做法:①把豬肉切成絲。雞蛋打勻。取植物油1.5兩放在鍋內(nèi)加熱,加入雞蛋炒熟取出備用。②鍋內(nèi)加植物油1.5兩,旺火燒熱,加入蔥絲、肉絲,炒熟,再加入木耳、筍、醬油、高湯、料酒、味精炒幾下。再倒入炒過(guò)的雞蛋,起鍋盛于盆內(nèi),淋上香油即成。
[木 耳 酸 辣 湯]
原料:雞蛋1個(gè),雞血1兩,豆腐干1塊,水發(fā)木耳5錢(qián),白胡椒粉5分,醋3錢(qián),細(xì)鹽1錢(qián),熟豬油3錢(qián),芝麻油2錢(qián),醬油7錢(qián),味精2分,水淀粉1兩,鮮湯1斤,蔥花1錢(qián)。
做法:①雞血、豆腐干、木耳均切成一寸長(zhǎng),粗細(xì)較均勻的絲。干絲、耳絲用沸水燙一下。雞蛋放在碗里打散。②將鍋燒熱,放豬油2錢(qián),加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、干絲、木耳絲。燒沸后,撇去浮沫,放味精,用水淀粉著成薄膩,澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油后,再撒胡椒粉、蔥花即成。
[木 耳 豬 肝]
原料:豬肝3兩,水發(fā)木耳1兩,料酒1錢(qián),花椒油5錢(qián),植物油半斤(實(shí)耗7錢(qián)),精鹽3分,醬油1錢(qián),濕淀粉2錢(qián),醋1錢(qián),蔥、姜、蒜、鹽各少許。
做法:①豬肝剔去筋并洗凈,切成長(zhǎng)1寸半,寬半寸,厚1分的片,蔥切成絲,姜切成末。②豬肝用濕淀粉1錢(qián)拌勻,把蔥、姜、蒜、木耳、醬油、料酒、鹽和余下的濕淀粉1錢(qián)合在一起, 加人少許水,攪拌成調(diào)汁。③炒鍋內(nèi)放植物油半斤,待油八成熟時(shí)放入拌好的肝片滑炒。④炒到肝片發(fā)白時(shí),倒去余油,起出肝片。再把花椒油倒入炒鍋,燒熱后,倒入肝片,接著倒入調(diào)汁,攪拌均勻即成。
[木耳炒黃瓜]
木耳炒黃瓜是一道做法簡(jiǎn)單,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的健康菜,老年朋友注意了,多吃可以長(zhǎng)壽啊,年輕的女士吃了還可以美容養(yǎng)顏。
? 做木耳炒黃瓜準(zhǔn)備好主料泡發(fā)好的黑木耳和新鮮的黃瓜,配料有蔥、姜、蒜適量,鹽、糖、味精、水淀粉、香油。
? 首先,將黃瓜去皮,去皮時(shí)要注意不要刮得太深,去完皮后,把黃瓜籽去凈。黃瓜籽去凈后,切成小段備用。下面把木耳用手撕成與黃瓜同等大小的塊,木耳為什么要用手撕,而不用刀切呢?廚師告訴我們用手撕,木耳在炒的時(shí)候更容易入味。木耳撕好后就開(kāi)始下鍋炒了。炒之前先燒開(kāi)水加入鹽,然后把木耳和黃瓜一起放入鍋內(nèi)燙10秒鐘,這樣焯過(guò)一遍后,黃瓜會(huì)更脆口。起鍋燒油,油熱后放入蔥姜蒜,炒出香味,為了菜品的美觀這里把炒過(guò)后的蔥姜蒜撈出,在家里當(dāng)然是不用這樣做了。然后把焯好的木耳和黃瓜放入油鍋中,加入鹽、糖、味精,翻炒幾下后加入少許水淀粉,出鍋前放入少許香油即可。
? 木耳炒黃瓜的特點(diǎn)是清淡爽口。
[辣炒木耳雞蛋]
材料:辣椒幾個(gè),黑木耳若干、雞蛋2個(gè)、食用油少許、鹽少許、雞精少許(生姜大蒜可用可不用,我都不喜歡用這些調(diào)料的)。
步驟:
1、辣椒切條,黑木耳泡水后切條,雞蛋加少量鹽打散。
2。干凈的鍋燒紅放油,倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟,加適量鹽。
3、將雞蛋倒入鍋中,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,務(wù)必使雞蛋能均勻地分布在辣椒和黑木耳上,然后將雞蛋辣椒黑木耳用鍋鏟翻面再煎一會(huì)。
4、放入少量雞精,再炒一炒就可以出鍋了。
出鍋上盤(pán)了,嘗一嘗,味道不錯(cuò)吧。有雞蛋的清香,木耳的爽口,再加上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒的辣味,唔,好鮮呀,味道不錯(cuò)。
三鮮素海參
一、原料:
1.主料:水發(fā)木耳100克,水發(fā)香菇50克,熟冬筍50克,熟菜花50
克,甜椒50克,素雞50克。
2.調(diào)料:生油、醬油、味精、白糖、料酒、姜末、濕淀粉、玉米粉、精
鹽、鮮湯。
二、制法。
1.將水發(fā)木耳洗凈,瀝干水分,切成木耳未同玉米粉放在大鍋里,加鹽、
味精、水拌成木耳面糊,用力把面糊制戊手指形,逐條下到六成熱的溫油鍋
中,氽成海參形,即為“素海參”。
2.將水發(fā)香菇洗凈去蒂,切成梳子狀片:熟筍、素雞切滾刀塊,熟菜花
用刀切成栗子大小的塊;甜椒洗凈后去籽勿成梳子片侍用。
3.將鍋置旺火上,放生油燒到七成熟,即將全部配料下鍋扁炒后,即下
姜末、酒、醬油、白糖、鮮湯、燒沸加“素海參”、味精,燒沸后用濕淀粉
勾芡,淋油即可起鍋裝盆。
按:三鮮素海參是以滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)虛的黑木耳配補(bǔ)氣益胃、強(qiáng)身健體的山珍香菇與和中化痰的冬筍經(jīng)烹制而成。此菜中香菇不僅有補(bǔ)益作用,目前報(bào)道還有能降低血脂的作用。凡物相制成肴,其功在滋補(bǔ)健身,益胃化痰,降血脂。凡年老體弱、久病氣虛、產(chǎn)后虛弱及高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等病,且可作為保健食療佳品使用。
炒黑白菜
一、原料:
l.主料:水發(fā)木耳150克,大白菜250克,豆油50克。
2.調(diào)料:醬油、鹽、味精、花椒粉、蔥花、濕淀粉。
二、制法:
1.把泡發(fā)好的木耳摘洗干凈。
2.炒勺內(nèi)放油,燒熱,下花椒粉、蔥花熗鍋,隨即下入白菜片煸炒,炒
至白菜片油潤(rùn)明亮?xí)r,放入木耳,加醬油、鹽、味精,炒拌均勻,用濕淀粉
勾芡,即可出勺。
按:本菜肴為黑木耳配白榮經(jīng)烹制而成。木耳內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、
多種微量元素。多種維生素、對(duì)人體有益的膠質(zhì)以及特殊的磷脂、筐醇等物
質(zhì)。是一種天然滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)壯的食品。中醫(yī)認(rèn)為它性咪甘平,具有益氣
不饑、潤(rùn)肺補(bǔ)腦、輕身強(qiáng)志、涼血止血、和血養(yǎng)容的作用,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)
為黑木耳能減少血液凝塊,有防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。白菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、
清爽適口,而且具有通利腸道、除胸中煩熱、消食下氣、和中解毒的作用,
二物相合成肴,相得益彰,是理想的保健素菜,對(duì)高血壓、冠心病,肥胖病
均有一定的療效。
黑木兒吃法很多,最簡(jiǎn)單好吃的方法是做湯和涼拌。
涼拌木耳:
? 主料:木耳 輔料:黃瓜、核桃仁. 調(diào)料:鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜.
? 烹制方法:1、坐鍋點(diǎn)火倒入水,待水開(kāi)后放入木耳焯熟,取出晾涼后撕成小塊,黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中,先倒入少許橄欖油拌勻,再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻;
? 2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油,待油熱后放入核桃仁炸香,取出壓碎撒在木耳上即可。 特點(diǎn):清爽適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
木耳海參湯:
? 主料:水發(fā)海參 輔料:木耳、銀耳、黃瓜
調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜
? 烹制方法:
? 1、將海參洗凈切成小塊,黃瓜切成片,蔥切絲、姜切片,香菜切段備用;
? 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油溫三成熱時(shí)下姜片炒出香味,再放入銀耳和木耳,倒適量高湯,加料酒、鹽、雞精小火燉半個(gè)小時(shí)后放入海參,加胡椒粉燒開(kāi)后盛入碗中,放入黃瓜片、蔥絲和香菜,淋少許香油即可。
? 特點(diǎn):養(yǎng)陰潤(rùn)燥、鮮咸營(yíng)養(yǎng)
1).火爆雙耳
主料:木耳 銀耳
青蒜苗 辣椒圈
醋少許 糖少許 鹽適量
爆炒
2)菜譜名稱 酸辣湯
所屬菜系 川菜
所屬類(lèi)型 特色靚湯
基本特點(diǎn) 酸辣鮮香,可口開(kāi)胃。
基本材料 豆腐1/2塊,水發(fā)黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1/2塊,蔥1根,姜1片,雞蛋1個(gè),番茄1個(gè),鎮(zhèn)江香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1/2小匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉、酒、油各少許。
做法
? 1、瘦肉洗凈逆肉紋切細(xì)絲,加酒、鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用。
? 2、水發(fā)黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細(xì)絲。番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽,也切成絲。
? 3、豆腐切絲,雞蛋打勻。把鎮(zhèn)江香醋、糖、生抽、胡椒粉調(diào)成汁,粟粉調(diào)成水粉。
? 4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅,加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入姜絲、黑木耳絲、水煮沸后加豆腐絲、榨菜絲、調(diào)味汁和肉絲。再煮起時(shí)入番茄絲,并加水粉起糊。最后加入蔥絲,滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
3)菜譜名稱 補(bǔ)陰益壽----木耳粥
所屬類(lèi)型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 滋陰潤(rùn)肺
基本材料 黑木耳五克,大棗五枚,粳米一百克,冰糖適量。
制法:將黑木耳(或銀耳)放溫水中泡發(fā),擇去蒂,除去雜質(zhì),撕成瓣?duì)?;將粳米淘洗干凈;大棗洗凈,一同放入鍋?nèi),加水適量。將鍋置武火上燒開(kāi),移文火上燉熟,至黑木耳(或銀耳)(火巴)爛、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。
功效:滋陰潤(rùn)肺。
用法:每日分1--2次食。
應(yīng)用:適用于肺陰不足之人
4)菜譜名稱 冬季常見(jiàn)病補(bǔ)益保健湯----木耳金針烏雞湯
所屬類(lèi)型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 清腸解毒、補(bǔ)益脾胃
基本材料 烏骨雞1只,黑木耳15克,金針菜30克
[制法]:將烏骨雞剖凈,去內(nèi)臟,洗凈斬件;黑木耳、金針菜用清水浸軟,分別用清水洗凈,與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi),加清水適量,燉盅加蓋,置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時(shí),調(diào)味供用。