炒 木 犀 肉]
原料：豬肉3兩，雞蛋3個(gè)，筍絲 1兩，水發(fā)木耳5錢(qián)，醬油6錢(qián)，蔥、姜各5錢(qián)，味精3分，料酒2分，高湯1兩，香油2分，植物油3兩。
做法：①把豬肉切成絲。雞蛋打勻。取植物油1.5兩放在鍋內(nèi)加熱，加入雞蛋炒熟取出備用。②鍋內(nèi)加植物油1.5兩，旺火燒熱，加入蔥絲、肉絲，炒熟，再加入木耳、筍、醬油、高湯、料酒、味精炒幾下。再倒入炒過(guò)的雞蛋，起鍋盛于盆內(nèi)，淋上香油即成。
[木 耳 酸 辣 湯]
原料：雞蛋1個(gè)，雞血1兩，豆腐干1塊，水發(fā)木耳5錢(qián)，白胡椒粉5分，醋3錢(qián)，細(xì)鹽1錢(qián)，熟豬油3錢(qián)，芝麻油2錢(qián)，醬油7錢(qián)，味精2分，水淀粉1兩，鮮湯1斤，蔥花1錢(qián)。
做法：①雞血、豆腐干、木耳均切成一寸長(zhǎng)，粗細(xì)較均勻的絲。干絲、耳絲用沸水燙一下。雞蛋放在碗里打散。②將鍋燒熱，放豬油2錢(qián)，加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、干絲、木耳絲。燒沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉著成薄膩，澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、蔥花即成。
[木 耳 豬 肝]
原料：豬肝3兩，水發(fā)木耳1兩，料酒1錢(qián)，花椒油5錢(qián)，植物油半斤（實(shí)耗7錢(qián)），精鹽3分，醬油1錢(qián)，濕淀粉2錢(qián)，醋1錢(qián)，蔥、姜、蒜、鹽各少許。
做法：①豬肝剔去筋并洗凈，切成長(zhǎng)1寸半，寬半寸，厚1分的片，蔥切成絲，姜切成末。②豬肝用濕淀粉1錢(qián)拌勻，把蔥、姜、蒜、木耳、醬油、料酒、鹽和余下的濕淀粉1錢(qián)合在一起, 加人少許水，攪拌成調(diào)汁。③炒鍋內(nèi)放植物油半斤，待油八成熟時(shí)放入拌好的肝片滑炒。④炒到肝片發(fā)白時(shí)，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒鍋，燒熱后，倒入肝片，接著倒入調(diào)汁，攪拌均勻即成。
[木耳炒黃瓜]
木耳炒黃瓜是一道做法簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的健康菜，老年朋友注意了，多吃可以長(zhǎng)壽啊，年輕的女士吃了還可以美容養(yǎng)顏。
? 做木耳炒黃瓜準(zhǔn)備好主料泡發(fā)好的黑木耳和新鮮的黃瓜，配料有蔥、姜、蒜適量，鹽、糖、味精、水淀粉、香油。
? 首先，將黃瓜去皮，去皮時(shí)要注意不要刮得太深，去完皮后，把黃瓜籽去凈。黃瓜籽去凈后，切成小段備用。下面把木耳用手撕成與黃瓜同等大小的塊，木耳為什么要用手撕，而不用刀切呢？廚師告訴我們用手撕，木耳在炒的時(shí)候更容易入味。木耳撕好后就開(kāi)始下鍋炒了。炒之前先燒開(kāi)水加入鹽，然后把木耳和黃瓜一起放入鍋內(nèi)燙10秒鐘，這樣焯過(guò)一遍后，黃瓜會(huì)更脆口。起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜，炒出香味，為了菜品的美觀這里把炒過(guò)后的蔥姜蒜撈出，在家里當(dāng)然是不用這樣做了。然后把焯好的木耳和黃瓜放入油鍋中，加入鹽、糖、味精，翻炒幾下后加入少許水淀粉，出鍋前放入少許香油即可。
? 木耳炒黃瓜的特點(diǎn)是清淡爽口。
[辣炒木耳雞蛋]
材料：辣椒幾個(gè)，黑木耳若干、雞蛋2個(gè)、食用油少許、鹽少許、雞精少許（生姜大蒜可用可不用，我都不喜歡用這些調(diào)料的）。
步驟：
1、辣椒切條，黑木耳泡水后切條，雞蛋加少量鹽打散。
2。干凈的鍋燒紅放油，倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟，加適量鹽。
3、將雞蛋倒入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，務(wù)必使雞蛋能均勻地分布在辣椒和黑木耳上，然后將雞蛋辣椒黑木耳用鍋鏟翻面再煎一會(huì)。
4、放入少量雞精，再炒一炒就可以出鍋了。
出鍋上盤(pán)了，嘗一嘗，味道不錯(cuò)吧。有雞蛋的清香，木耳的爽口，再加上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒的辣味，唔，好鮮呀，味道不錯(cuò)。
三鮮素海參
一、原料：
1.主料：水發(fā)木耳100克，水發(fā)香菇50克，熟冬筍50克，熟菜花50
克，甜椒50克，素雞50克。
2.調(diào)料：生油、醬油、味精、白糖、料酒、姜末、濕淀粉、玉米粉、精
鹽、鮮湯。
二、制法。
1.將水發(fā)木耳洗凈，瀝干水分，切成木耳未同玉米粉放在大鍋里，加鹽、
味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐條下到六成熱的溫油鍋
中，氽成海參形，即為“素海參”。
2.將水發(fā)香菇洗凈去蒂，切成梳子狀片：熟筍、素雞切滾刀塊，熟菜花
用刀切成栗子大小的塊；甜椒洗凈后去籽勿成梳子片侍用。
3.將鍋置旺火上，放生油燒到七成熟，即將全部配料下鍋扁炒后，即下
姜末、酒、醬油、白糖、鮮湯、燒沸加“素海參”、味精，燒沸后用濕淀粉
勾芡，淋油即可起鍋裝盆。
按：三鮮素海參是以滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)虛的黑木耳配補(bǔ)氣益胃、強(qiáng)身健體的山珍香菇與和中化痰的冬筍經(jīng)烹制而成。此菜中香菇不僅有補(bǔ)益作用，目前報(bào)道還有能降低血脂的作用。凡物相制成肴，其功在滋補(bǔ)健身，益胃化痰，降血脂。凡年老體弱、久病氣虛、產(chǎn)后虛弱及高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等病，且可作為保健食療佳品使用。
炒黑白菜
一、原料：
l.主料：水發(fā)木耳150克，大白菜250克，豆油50克。
2.調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒粉、蔥花、濕淀粉。
二、制法：
1.把泡發(fā)好的木耳摘洗干凈。
2.炒勺內(nèi)放油，燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒
至白菜片油潤(rùn)明亮?xí)r，放入木耳，加醬油、鹽、味精，炒拌均勻，用濕淀粉
勾芡，即可出勺。
按：本菜肴為黑木耳配白榮經(jīng)烹制而成。木耳內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、
多種微量元素。多種維生素、對(duì)人體有益的膠質(zhì)以及特殊的磷脂、筐醇等物
質(zhì)。是一種天然滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)壯的食品。中醫(yī)認(rèn)為它性咪甘平，具有益氣
不饑、潤(rùn)肺補(bǔ)腦、輕身強(qiáng)志、涼血止血、和血養(yǎng)容的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)
為黑木耳能減少血液凝塊，有防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。白菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、
清爽適口，而且具有通利腸道、除胸中煩熱、消食下氣、和中解毒的作用，
二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，對(duì)高血壓、冠心病，肥胖病
均有一定的療效。
黑木兒吃法很多，最簡(jiǎn)單好吃的方法是做湯和涼拌。
涼拌木耳:
? 主料：木耳 輔料：黃瓜、核桃仁. 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜.
? 烹制方法:1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；
? 2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。 特點(diǎn)：清爽適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
木耳海參湯:
? 主料：水發(fā)海參 輔料：木耳、銀耳、黃瓜
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜
? 烹制方法：
? 1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用；
? 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油溫三成熱時(shí)下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個(gè)小時(shí)后放入海參，加胡椒粉燒開(kāi)后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。
? 特點(diǎn)：養(yǎng)陰潤(rùn)燥、鮮咸營(yíng)養(yǎng)
1）．火爆雙耳
主料：木耳 銀耳
青蒜苗 辣椒圈
醋少許 糖少許 鹽適量
爆炒
2）菜譜名稱 酸辣湯
所屬菜系 川菜
所屬類(lèi)型 特色靚湯
基本特點(diǎn) 酸辣鮮香，可口開(kāi)胃。
基本材料 豆腐1／2塊，水發(fā)黑木耳5朵，瘦肉1小塊，榨菜1／2塊，蔥1根，姜1片，雞蛋1個(gè)，番茄1個(gè)，鎮(zhèn)江香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少許。
做法
? 1、瘦肉洗凈逆肉紋切細(xì)絲，加酒、鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用。
? 2、水發(fā)黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細(xì)絲。番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽，也切成絲。
? 3、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮(zhèn)江香醋、糖、生抽、胡椒粉調(diào)成汁，粟粉調(diào)成水粉。
? 4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲、黑木耳絲、水煮沸后加豆腐絲、榨菜絲、調(diào)味汁和肉絲。再煮起時(shí)入番茄絲，并加水粉起糊。最后加入蔥絲，滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
3）菜譜名稱 補(bǔ)陰益壽----木耳粥
所屬類(lèi)型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 滋陰潤(rùn)肺
基本材料 黑木耳五克，大棗五枚，粳米一百克，冰糖適量。
制法：將黑木耳（或銀耳）放溫水中泡發(fā)，擇去蒂，除去雜質(zhì)，撕成瓣?duì)?；將粳米淘洗干凈；大棗洗凈，一同放入鍋?nèi)，加水適量。將鍋置武火上燒開(kāi)，移文火上燉熟，至黑木耳（或銀耳）（火巴）爛、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。
功效：滋陰潤(rùn)肺。
用法：每日分1--2次食。
應(yīng)用：適用于肺陰不足之人
4）菜譜名稱 冬季常見(jiàn)病補(bǔ)益保健湯----木耳金針烏雞湯
所屬類(lèi)型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 清腸解毒、補(bǔ)益脾胃
基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克
[制法]：將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。