一、芥菜是什么菜？
芥菜（學(xué)名：Brassica juncea?(L.) Czern. et Coss. ），一年生草本，高30-150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
品種分類
水東芥菜
產(chǎn)于廣東省電白縣水東鎮(zhèn)，因特殊的品種和地理氣候條件，水東芥菜具有爽
脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣、鮮甜味美、生產(chǎn)量小的特點(diǎn)?？诟猩?，水東芥菜爽脆可口、質(zhì)嫩無(wú)渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫，有一定的保健作用。
雪里蕻
雪里蕻（通稱） 雪里紅、雪菜（江蘇）
基生葉倒披針形或長(zhǎng)圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重
鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長(zhǎng)圓形，全緣，皺縮。
中國(guó)南北各省栽培。
鹽腌作蔬菜食用。
榨菜
榨菜（通稱） 菱角菜、羊角兒菜（四川）
下部葉的葉柄基部肉質(zhì)，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。
四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態(tài)不同各有名稱。
鹽腌加工制造后供食用。
大頭菜
大頭菜（云南通稱） 根用芥（內(nèi)蒙古植物志）
塊根肉質(zhì)，粗大，堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，
下面生多數(shù)須根；基生葉及下部莖生葉長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。
內(nèi)蒙古、江蘇、云南等省區(qū)栽培。
塊根醬漬供食用；又可作飼料。
油芥菜
油芥菜（內(nèi)蒙古植物志） 高油菜（華北地區(qū)通稱）
基生葉長(zhǎng)圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。
原產(chǎn)亞洲，中國(guó)南北各地栽培。
種子可榨油，供食用；磨粉可作調(diào)味品，又可入藥。
多裂葉芥
多裂葉芥（廣州植物志） 銀絲菜，金絲菜，千筋菜
全部葉多裂，分裂成多數(shù)線形或絲狀裂片。
上海、廣州一帶栽培。
作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
大葉芥菜
基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。
據(jù)文獻(xiàn)記載中國(guó)有栽培。
皺葉芥菜
皺葉芥菜（廣州植物志）
基生葉及莖生葉具大裂片或狹長(zhǎng)裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。
二、一種芥菜咸菜
把芥菜疙瘩用一種工具打成細(xì)絲，這種工具有賣的比打蘿卜絲要細(xì)的，絲打好后放醋（適量能拌勻即可）和白糖（不愛吃甜可不放）一起揉，有三、五分鐘就可聞到辣味了，放一容器內(nèi)把蓋蓋緊捂嚴(yán)實(shí)了，兩天就可以吃了，那味道絕對(duì)沖，吃的時(shí)候千萬(wàn)別畢嘴。
三、這是什么菜啊
“兒菜”又叫拳頭菜，南充菜，娃兒菜，崽崽菜，學(xué)名“抱子芥”，是芥菜的一個(gè)變種。學(xué)名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上環(huán)繞著一個(gè)一個(gè)的嫩芽，大的莖部周圍長(zhǎng)出許多膨大的小芽苞，就如同許多的孩子把當(dāng)娘的圍在中間，一母多子這就是“兒菜”的由來(lái)。在農(nóng)村，每年冬末初春，園子里時(shí)新的蔬菜尚未長(zhǎng)出來(lái)，此時(shí)“兒菜”“棒菜”等就扮演著重要的餐桌角色，供人果腹。兒菜一般產(chǎn)于四川等地，我去超市也見過，但是沒有買過，真心不會(huì)做，在北方一般很少見，不是主要的食物，大多數(shù)北方人是不認(rèn)識(shí)的。兒菜肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩清香，略有澀味，烹飪時(shí)一般要先焯水。兒菜有芥菜的清香味，卻少了許多其清苦味，切片用豬油清炒，還可以與新鮮的五花肉同炒，亦或切幾片臘腸也是極好的兒菜可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜、炒回鍋肉，還可以燉肉湯。清煮就是放在開水里燙熟即可，配上一點(diǎn)蘸料，吃起來(lái)非常的清爽去油膩。清炒是四川家常菜的一種，只需要用油、鹽再加點(diǎn)少量的大蒜片。味道自然清香。爆炒：將干辣椒段放入熱油里炒香后，迅速加入切成片的兒菜，快速翻炒加入鹽和大蒜片。至多兩分鐘便可以出鍋。兒菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃飯的時(shí)候來(lái)上幾片很是開胃。兒菜的葉子，以前在農(nóng)村，多用來(lái)喂豬，也常用來(lái)，做水鹽菜和四川酸菜；酸菜多用來(lái)，做酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜雞這些，用豬油煸炒后，熬的湯頭，最香最濃郁
四、這欄里人多，求達(dá)人解惑?。?！話說(shuō)酸菜魚的酸菜學(xué)名到底叫什么？油菜？芥菜？雪里紅（芥菜的一種）？
這個(gè)我知道?。?/p>
我也專門研究過！
學(xué)名叫川芥菜，不是雪里蕻、應(yīng)該是一個(gè)科的吧！
川芥菜葉子很大、多梗、收獲時(shí)候有一米高！！
在四川有近千年的種植歷史了！