一、怎樣挑選豆芽呢？
黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會引起腹脹。黃豆發(fā)芽后，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10％左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍，葉酸成倍增加。
二、豆芽配什么好吃炒好吃
簡介
黃豆芽本身沒什么味道。所以把肉末炒成什么味道，這個菜就是什么味道。
材料
瘦肉餡，黃豆芽，1棵油菜，1根尖椒，鹽
做法
1、我用的是頭天包餛飩剩下來的肉餡，否則用生抽、料酒、碎大蔥攪勻入味一會兒也可。
2、黃豆芽洗好瀝水；尖椒洗好切成斜圓圈；油菜洗好分開菜幫瀝水。
3、鍋內(nèi)油七分熱的時候，肉餡入鍋，稍微變色后（肉末口感不會太老）加入尖椒，爆香。
4、隨即先后加入油菜、黃豆芽，翻炒。如果喜歡豆芽軟一些的可以加少量水炒。
5、等菜開始軟塌加入鹽，翻炒5分鐘出鍋。
三、綠豆芽好吃還是黃豆芽
看做法.綠豆芽個人感覺還是醋溜的好吃.要不就是炒韭菜...黃豆菜屬配菜.不過干煸黃豆芽這道菜還是很不錯的~做羊肉湯時放上一點黃豆芽可以起到去味作用~~
四、銀芽是什么（黃豆芽還是綠豆芽），怎么區(qū)分？
最鄙視那種復(fù)制一大通，又完全不管人家問什么的人！！
銀芽是綠豆芽
綠豆芽更細，顏色為有點透明的白，上面是兩片小葉子，有時候還看到頂著綠豆皮……這種豆芽更脆嫩，一般都炒著吃（比如銀芽雞絲）
黃豆芽粗一點，顏色白偏黃，上面是兩片黃豆瓣，這種炒著不好吃，一般用來做鋪底的菜（水煮魚、水煮肉片、干鍋什么之類的菜下面都會墊一層黃豆芽）
五、豆芽和什么配炒著好吃
1
將黃豆芽洗凈。
黃豆芽怎么炒好吃
2
鍋中加入清水，大火燒開后，將黃豆芽焯熟，控水備用。
黃豆芽怎么炒好吃
3
將粉絲放器皿中，加熱水泡軟備用，蔥姜蒜切成沫備用。
黃豆芽怎么炒好吃
4
鍋中下色拉油，大火將油燒至七成熱，下入蔥姜蒜進行爆香。
黃豆芽怎么炒好吃
5
下入焯好的黃豆芽，大火翻炒，再加入泡好的粉條。
黃豆芽怎么炒好吃
6
翻炒后放入老抽，鹽，味精，胡椒粉，白糖，料酒，轉(zhuǎn)中火翻炒一分鐘，炒至粉條軟爛，盛出裝盤。