什么樣的綠豆可以發(fā)豆芽
發(fā)豆芽所用的綠豆,應(yīng)該是飽滿(mǎn)的,有公車(chē)的。如果是發(fā)暗的很癟的豆子就不適合發(fā)芽。下面來(lái)看看發(fā)綠豆芽的做法。
1、準(zhǔn)備半碗綠豆,用溫水浸泡一夜(泡綠豆的水最少要比綠豆多3倍,防止因?yàn)榫G豆泡發(fā)變大把水收干,最上面一層綠豆吸收不到水分)。
2、綠豆經(jīng)過(guò)一夜的泡發(fā)之后,體積會(huì)明顯的變大,而且有些綠豆已經(jīng)微微的露出小白點(diǎn),那就說(shuō)明綠豆已經(jīng)吸足了水分,慢慢的開(kāi)始在發(fā)芽了。
3、把已經(jīng)泡好的綠豆倒在漏藍(lán)中,漏藍(lán)下面放上一個(gè)盆,早晚放在水龍頭下面沖洗一遍,防止綠豆發(fā)臭,然后放入盆中,蓋上一層濕布,這個(gè)布要把綠豆全部包住,放在避光處使其慢慢發(fā)芽。
4、這個(gè)是第2天的樣子,第2天的綠豆芽已經(jīng)明顯的長(zhǎng)出來(lái),大概有0.5cm左右,第2天要做的工作就是早晚各沖一次水,沖水的時(shí)候,上面的濕布不要拿下來(lái),避免見(jiàn)光。
5、這個(gè)是第3天的樣子,第3天的綠豆芽已經(jīng)大概有1.5cm左右,第3天要做的工作依然是早晚各沖一次水,沖水的時(shí)候,上面的濕布也不要拿下來(lái),避免見(jiàn)光。
6、這個(gè)是第4天的樣子,第4天的綠豆芽已經(jīng)大概有4cm左右了,真的生長(zhǎng)的很快,第4天要做的工作依然是早晚各沖一次水,沖水的時(shí)候,上面的濕布也不要拿下來(lái),避免見(jiàn)光。
7、這個(gè)是第5天的樣子,第6天的綠豆芽已經(jīng)大概有6-7cm左右了,這樣就已經(jīng)生好了。因?yàn)槲覜_水的時(shí)候要拍照,使其每天都見(jiàn)到了光,所以這個(gè)綠豆芽有點(diǎn)發(fā)紅的現(xiàn)象。
9、拿出一把可以看到,這個(gè)綠豆芽生的特別好,非常的均勻,可以炒著吃,燙火鍋,也可以涼拌著吃,想怎么吃就怎么吃,一點(diǎn)綠豆生了一大盆。
濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓的綠豆比較適合用來(lái)發(fā)豆芽,生出的芽粗狀、無(wú)絲、脆嫩多汁。
一般綠豆有大粒和小粒的兩種,大粒生出的芽粗狀、無(wú)絲。小粒綠豆生出的豆芽細(xì)小、干癟無(wú)肉。但是大粒的綠豆不適合熬粥、做豆沙,因?yàn)榇罅5钠ず?,熬粥皮不爛,煮出不如小粒綠豆軟糯,好吃。
綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價(jià)值,還具有非常好的藥用價(jià)值,有“濟(jì)世之食谷”之說(shuō)。
什么樣的綠豆,可以發(fā)豆芽?
只要是新鮮的綠豆都可以發(fā)豆芽。而且綠豆飽滿(mǎn)的發(fā)芽率會(huì)更高。
什么樣的黃豆長(zhǎng)豆芽最好
1.選擇黃豆種:培育豆芽菜應(yīng)盡量選用當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種,同時(shí)力求顆粒飽滿(mǎn)、色澤鮮艷、不受機(jī)械損傷及病蟲(chóng)危害等,并且要貯藏在低溫、干燥的環(huán)境中,常用的選種方法有篩選、風(fēng)選、水選和人工選等。
2.育前處理:促進(jìn)種子發(fā)芽,通常采用“啟動(dòng)處理”和“浸種處理”。啟動(dòng)處理的方法是:經(jīng)過(guò)預(yù)選后的豆粒,在送進(jìn)育芽容器之前,一般先倒入60℃的熱水中,浸泡1~2分鐘,隨后用冷水淘洗1~2次,目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性,給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激,有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。浸種處理的方法是:1千克綠豆或黃豆約需1千克水,豆粒浸種的最適合水溫為20~23℃。冬天浸種時(shí),一般用溫水浸泡,夏天可以用冷水直接浸種,豆粒浸種時(shí)間一般約需8~12小時(shí)。
3.育芽溫度:黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子,其豆種發(fā)芽時(shí)的最低溫度為10℃,最適宜溫度為21~27℃,最高溫度為28~30℃,不宜超過(guò)32℃,育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法,比如夏季氣溫過(guò)高,應(yīng)用冷水普遍澆淋豆芽,但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜,使它降低溫度,冬天氣溫低,應(yīng)用溫水澆淋,以提高培育中的豆芽溫度,同時(shí)要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜,冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
4.淋水催芽:育芽時(shí)的淋水方法一般有兩種:一種淋灑法,要求每次淋水時(shí)水量要多,同時(shí)應(yīng)該將整個(gè)容器內(nèi)的豆芽菜普遍淋透,務(wù)必使整個(gè)容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻,直至流出來(lái)的水溫與淋入時(shí)的水溫一致為止。另一種是采用灌水法,將水灌滿(mǎn)整個(gè)容器,并使水面高出豆芽表面2厘米左右,讓容器內(nèi)的豆芽普遍浸在水中,然后再把水全部放走或倒凈。這樣重復(fù)澆灌1~2次,直至容器中各部分的芽菜溫度調(diào)節(jié)一致為止。
5.適時(shí)采收:采收最適合在豆芽菜生長(zhǎng)發(fā)育至胚莖充分伸長(zhǎng),而真葉將露或始露時(shí)為最佳,此時(shí)胚莖長(zhǎng)約5~6厘米,根長(zhǎng)約0.5~1.5厘米,豆瓣呈蛋黃色,胚莖顯得乳白晶亮,始露的真葉呈乳黃色,不生側(cè)根。此時(shí),每千克綠豆可產(chǎn)7~8千克綠豆芽,每千克黃豆可產(chǎn)4~5千克黃豆芽.
發(fā)豆芽的豆子,要選新豆子,陳年豆子發(fā)芽率低,有些陳年豆子甚至完全過(guò)了種子的生命期,不能再發(fā)芽。
購(gòu)買(mǎi)豆子的時(shí)候,要挑選顆粒質(zhì)量均勻的,那些皺皮、破皮、變質(zhì)顆粒過(guò)多的,盡量不要選購(gòu),這樣的豆子發(fā)芽率低。
挑選的豆子顆粒要盡量均勻偏小,這樣同等重量下,豆子的顆粒要多一些,發(fā)出來(lái)的豆芽也就更多。
市場(chǎng)上的豆芽,基本是黃豆芽、綠豆芽和黑豆芽為主,這主要是商家出于大眾需求、大眾口味、成本、產(chǎn)出、豆子來(lái)源等方面考慮,而家庭自己發(fā)豆芽,則可選擇的豆子品種多得多,在中國(guó)常規(guī)下有好幾十種豆子可以選擇。跟綠豆、黃豆和黑豆等常規(guī)豆芽豆子有子葉和胚軸的可食用種子,都基本可以用來(lái)發(fā)豆子,至于口味,大家可以自己嘗試,第一次先少發(fā)一點(diǎn),習(xí)慣的就選用。
有些豆子的子葉不在胚軸頂部,而是在根部,典型的就是豌豆,這一類(lèi)豆子基本不適合用來(lái)發(fā)豆芽。豌豆是個(gè)例外,豌豆可以用來(lái)做芽苗菜,不過(guò),這種不是豆芽了,是豆苗啦。
那種用于種植的種子,千萬(wàn)不要買(mǎi)來(lái)生豆芽,這樣的豆子很可能是加了農(nóng)藥保存,生出的豆芽也可能含毒。有些豆子不是曬干的,是熱烘干的,有的種子已經(jīng)被熱死了無(wú)法發(fā)芽,因此,盡量買(mǎi)曬干的豆子。買(mǎi)豆子的時(shí)候,跟老板說(shuō)是要發(fā)豆芽的,這樣老板可能會(huì)告知你具體的豆子情況。