什么樣的綠豆可以發(fā)豆芽
發(fā)豆芽所用的綠豆，應(yīng)該是飽滿(mǎn)的，有公車(chē)的。如果是發(fā)暗的很癟的豆子就不適合發(fā)芽。下面來(lái)看看發(fā)綠豆芽的做法。
1、準(zhǔn)備半碗綠豆，用溫水浸泡一夜（泡綠豆的水最少要比綠豆多3倍，防止因?yàn)榫G豆泡發(fā)變大把水收干，最上面一層綠豆吸收不到水分）。
2、綠豆經(jīng)過(guò)一夜的泡發(fā)之后，體積會(huì)明顯的變大，而且有些綠豆已經(jīng)微微的露出小白點(diǎn)，那就說(shuō)明綠豆已經(jīng)吸足了水分，慢慢的開(kāi)始在發(fā)芽了。
3、把已經(jīng)泡好的綠豆倒在漏藍(lán)中，漏藍(lán)下面放上一個(gè)盆，早晚放在水龍頭下面沖洗一遍，防止綠豆發(fā)臭，然后放入盆中，蓋上一層濕布，這個(gè)布要把綠豆全部包住，放在避光處使其慢慢發(fā)芽。
4、這個(gè)是第2天的樣子，第2天的綠豆芽已經(jīng)明顯的長(zhǎng)出來(lái)，大概有0.5cm左右，第2天要做的工作就是早晚各沖一次水，沖水的時(shí)候，上面的濕布不要拿下來(lái)，避免見(jiàn)光。
5、這個(gè)是第3天的樣子，第3天的綠豆芽已經(jīng)大概有1.5cm左右，第3天要做的工作依然是早晚各沖一次水，沖水的時(shí)候，上面的濕布也不要拿下來(lái)，避免見(jiàn)光。
6、這個(gè)是第4天的樣子，第4天的綠豆芽已經(jīng)大概有4cm左右了，真的生長(zhǎng)的很快，第4天要做的工作依然是早晚各沖一次水，沖水的時(shí)候，上面的濕布也不要拿下來(lái)，避免見(jiàn)光。
7、這個(gè)是第5天的樣子，第6天的綠豆芽已經(jīng)大概有6-7cm左右了，這樣就已經(jīng)生好了。因?yàn)槲覜_水的時(shí)候要拍照，使其每天都見(jiàn)到了光，所以這個(gè)綠豆芽有點(diǎn)發(fā)紅的現(xiàn)象。
9、拿出一把可以看到，這個(gè)綠豆芽生的特別好，非常的均勻，可以炒著吃，燙火鍋，也可以涼拌著吃，想怎么吃就怎么吃，一點(diǎn)綠豆生了一大盆。
濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓的綠豆比較適合用來(lái)發(fā)豆芽，生出的芽粗狀、無(wú)絲、脆嫩多汁。
一般綠豆有大粒和小粒的兩種，大粒生出的芽粗狀、無(wú)絲。小粒綠豆生出的豆芽細(xì)小、干癟無(wú)肉。但是大粒的綠豆不適合熬粥、做豆沙，因?yàn)榇罅５钠ず?，熬粥皮不爛，煮出不如小粒綠豆軟糯，好吃。
綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說(shuō)。
什么樣的綠豆，可以發(fā)豆芽？
只要是新鮮的綠豆都可以發(fā)豆芽。而且綠豆飽滿(mǎn)的發(fā)芽率會(huì)更高。
什么樣的黃豆長(zhǎng)豆芽最好
1.選擇黃豆種：培育豆芽菜應(yīng)盡量選用當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時(shí)力求顆粒飽滿(mǎn)、色澤鮮艷、不受機(jī)械損傷及病蟲(chóng)危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環(huán)境中，常用的選種方法有篩選、風(fēng)選、水選和人工選等。
2.育前處理：促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用“啟動(dòng)處理”和“浸種處理”。啟動(dòng)處理的方法是：經(jīng)過(guò)預(yù)選后的豆粒，在送進(jìn)育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時(shí)，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時(shí)間一般約需8～12小時(shí)。
3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發(fā)芽時(shí)的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過(guò)32℃，育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過(guò)高，應(yīng)用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應(yīng)用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時(shí)要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
4.淋水催芽：育芽時(shí)的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時(shí)水量要多，同時(shí)應(yīng)該將整個(gè)容器內(nèi)的豆芽菜普遍淋透，務(wù)必使整個(gè)容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻，直至流出來(lái)的水溫與淋入時(shí)的水溫一致為止。另一種是采用灌水法，將水灌滿(mǎn)整個(gè)容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內(nèi)的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈。這樣重復(fù)澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調(diào)節(jié)一致為止。
5.適時(shí)采收：采收最適合在豆芽菜生長(zhǎng)發(fā)育至胚莖充分伸長(zhǎng)，而真葉將露或始露時(shí)為最佳，此時(shí)胚莖長(zhǎng)約5～6厘米，根長(zhǎng)約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側(cè)根。此時(shí)，每千克綠豆可產(chǎn)7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產(chǎn)4～5千克黃豆芽.
發(fā)豆芽的豆子，要選新豆子，陳年豆子發(fā)芽率低，有些陳年豆子甚至完全過(guò)了種子的生命期，不能再發(fā)芽。
購(gòu)買(mǎi)豆子的時(shí)候，要挑選顆粒質(zhì)量均勻的，那些皺皮、破皮、變質(zhì)顆粒過(guò)多的，盡量不要選購(gòu)，這樣的豆子發(fā)芽率低。
挑選的豆子顆粒要盡量均勻偏小，這樣同等重量下，豆子的顆粒要多一些，發(fā)出來(lái)的豆芽也就更多。
市場(chǎng)上的豆芽，基本是黃豆芽、綠豆芽和黑豆芽為主，這主要是商家出于大眾需求、大眾口味、成本、產(chǎn)出、豆子來(lái)源等方面考慮，而家庭自己發(fā)豆芽，則可選擇的豆子品種多得多，在中國(guó)常規(guī)下有好幾十種豆子可以選擇。跟綠豆、黃豆和黑豆等常規(guī)豆芽豆子有子葉和胚軸的可食用種子，都基本可以用來(lái)發(fā)豆子，至于口味，大家可以自己嘗試，第一次先少發(fā)一點(diǎn)，習(xí)慣的就選用。
有些豆子的子葉不在胚軸頂部，而是在根部，典型的就是豌豆，這一類(lèi)豆子基本不適合用來(lái)發(fā)豆芽。豌豆是個(gè)例外，豌豆可以用來(lái)做芽苗菜，不過(guò)，這種不是豆芽了，是豆苗啦。
那種用于種植的種子，千萬(wàn)不要買(mǎi)來(lái)生豆芽，這樣的豆子很可能是加了農(nóng)藥保存，生出的豆芽也可能含毒。有些豆子不是曬干的，是熱烘干的，有的種子已經(jīng)被熱死了無(wú)法發(fā)芽，因此，盡量買(mǎi)曬干的豆子。買(mǎi)豆子的時(shí)候，跟老板說(shuō)是要發(fā)豆芽的，這樣老板可能會(huì)告知你具體的豆子情況。