一、油麥菜和萵筍的區(qū)別是什么
1、類型的區(qū)別
雖然油麥菜和生菜都是屬于蘆筍屬的綠色植物，但是生菜已經(jīng)種植了很久，小時候也經(jīng)常吃。是我印象中比較常見的蔬菜之一。油麥菜是近年來流行的蔬菜和水果。它是葉用竹筍的變種。它叫做長葉萵苣。因其葉子長，營養(yǎng)含量高，目前在市場上頗受歡迎，已經(jīng)慢慢取代了生菜。
2.外觀上的差異
從它們的設(shè)計中很容易看出它們的葉子是不同的。油麥菜是一種長葉萵苣，所以它的葉子更長更薄，表面光滑，顏色翠綠。但生菜的葉子更寬敞，表面有很多突出的經(jīng)脈，參差不齊，葉子也沒有生菜長，顏色深綠。然而，它們的莖卻恰恰相反。油麥菜的莖又短又細，一般不太好拿，而生菜的莖又長又粗，還是可以拿的。
二、萵筍葉跟油麥菜有什么區(qū)別
一、外形不同
1、從外形來看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。萵筍屬于莖用萵苣。
2、油麥菜的葉子細長平展，肉質(zhì)莖細短，好像是“縮小版”的萵筍。從血緣關(guān)系看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種――長葉萵苣。與生菜相似，又叫牛俐生菜。
二、營養(yǎng)價值不同
1、油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。它含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分。油麥菜的營養(yǎng)略高于生菜，而遠優(yōu)于萵筍。
2、同萵筍相比，油麥菜的蛋白質(zhì)含量高40％，胡蘿卜素高1．4倍，鈣高2倍，鐵高33％，硒高1．8倍。
三、食用方法不同
1、萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可；
2、而油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料，如果要炒，時間一定不要過長。
擴展資料
綠葉菜是公認的健康食物，但很多人覺得其口感不好，像吃草一樣，綠葉菜怎么烹調(diào)才好吃呢？我給大家推薦10種吃法。
1、清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調(diào)味。
2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用于茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。
熱鍋下油，油熱后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后放入綠葉菜快炒調(diào)味。當然，也可以根據(jù)自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味。
3.做湯。這是最簡單的吃法之一，適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。
水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味，放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。
4、先焯后拌。這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。
然后根據(jù)自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。
5、蒸。蒸能減少營養(yǎng)素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，蒸軟后取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。
為了進一步減少營養(yǎng)流失，可以在蒸的時候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調(diào)味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。
參考資料來源：百度百科――油麥菜
百度百科――萵筍葉
人民網(wǎng)――綠葉菜，十種做法口感好
三、油麥菜和萵筍葉子的區(qū)別？
從植物學(xué)上來說，萵筍屬于萵苣中的莖用萵苣。萵筍可以涼拌著吃、熟食和腌制，全國各地均有栽培。萵筍莖并不是營養(yǎng)很豐富的蔬菜。但是，萵筍葉要比萵筍莖的營養(yǎng)豐富得多。萵筍中所含的脂肪、胡蘿卜素、B1、B2和鈣、磷、鐵等，在蔬菜中都屬于比較高的。萵筍按葉片形狀和顏色可分為圓葉筍、尖葉筍及紫葉筍等三種。
油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形它的長相有點象萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。
從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種――長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤談綠、長勢強健.抗病性、適應(yīng)性強、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。
油菜和油麥菜不是一種菜，油麥菜和萵筍上面的葉子的部分很相似
油菜是不能榨油的，能夠榨油的東西是油菜籽，是它的種子。
萵筍長出來的徑粗而大！而油麥菜的徑只有一點點！
油麥菜的葉子比萵筍葉要青很多！
四、油麥菜和萵筍葉子的區(qū)別？
1、特點不同
油麥菜是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，葉細長平展，筍又細又短。與人們熟悉的生菜相近，色澤淡綠。而萵筍葉是萵筍的葉子，不過葉片形狀皺曲，是一年生草本植物。
油麥菜
萵苣
2、效果不同
油麥菜與人們熟悉的生菜相近，色澤淡綠。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發(fā)展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。
3、口感不同
油麥菜口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風(fēng)味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。多分布在20厘米--30厘米土層內(nèi)。