一、紅油麥菜的做法
油麥菜經(jīng)典家常做法，清爽脆綠，營(yíng)養(yǎng)美味，簡(jiǎn)單又解饞
蒜蓉油麥菜：
食材準(zhǔn)備：油麥菜 蒜子 紅干椒
調(diào)味料：食鹽 蠔油 雞精
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制作步驟：
1.首先，將油麥菜分別摘下后放入大盆中，倒入清水洗凈。
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2.將油麥菜菜幫與菜葉切分開(kāi)，裝入盤(pán)中備用。
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3.多準(zhǔn)備些蒜子拍碎后切成末，裝入小碗中，再加入一小把紅干椒段放一起備用。
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4.接下來(lái)開(kāi)火制作，凈鍋燒熱后倒入適量食用油，將油溫?zé)良s5成熱下入蒜末和紅干椒段，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒出香辣味。
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5.現(xiàn)在下入菜幫，轉(zhuǎn)大火將菜幫炒至斷生后下入菜葉一起煸炒，翻動(dòng)片刻后開(kāi)始調(diào)味。
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6.加入適量蠔油、食鹽、少許雞精。
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7.最后，轉(zhuǎn)大火翻炒使均勻入味后即可關(guān)火出鍋裝盤(pán)，上桌食用。
廚藝小技巧：
油麥菜很容易熟，所以，在蒜末爆香后要快速下入油麥菜爆炒，防止油麥菜變黃。菜幫與菜葉分開(kāi)下鍋炒，可以確保每部分成熟的程度一樣，另外，油麥菜烹飪的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，要大火快炒快出。
油麥菜選嫩一點(diǎn)的，蒜末可以分兩次放比一次全放的香味能濃，待出鍋時(shí)再放調(diào)料炒勻，菜品中的水分才不會(huì)流失太多。另外，油麥菜控水的時(shí)候可以不控太干，稍微留一些水，這樣油麥菜不容易被炒糊。
二、油麥菜的做法大全家常 油麥菜的烹飪方法
1、蒜蓉炒油麥菜。原料：油麥菜300克，蒜末20克。輔料： 鹽、味精各適量、蔥、蠔油（沒(méi)有的話可以用老抽代替）。做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉?zé)湾?，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。
2、麻醬油麥菜。材料：油麥菜250克，白芝麻少許，自制麻醬汁2大勺。做法：油麥菜洗凈冷開(kāi)水過(guò)洗有遍瀝干。油麥菜修切整齊，澆上麻醬汁，撒上白芝麻。最后將調(diào)好的芝麻醬倒入油麥菜上，撒上白芝麻，拌勻就可以了。
3、豉汁油麥菜。材料：油麥菜250克、姜約5克、蔥約5克、蒸魚(yú)豉油約20毫升、鹽約3克、色拉油約30毫升。做法：把油麥菜摘去根洗凈待用。鍋置火上加入水燒開(kāi)，放入油麥菜淖水至碧綠撈出。姜切絲、蔥切丁待用。撈出的油麥菜排入盤(pán)中。然后在油麥菜上加入蒸魚(yú)豉油。另起鍋，加入色拉油燒熱，放入姜絲、蔥花炸香，并放入鹽攪勻。把烹飪好的汁澆入擺好盤(pán)的油麥菜上即可。
三、別小瞧油麥菜，這8種做法下飯下酒都不錯(cuò)！
油麥菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.油麥菜含有大量 維生素 和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等 營(yíng)養(yǎng)成分
2.油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是 礦物質(zhì)豐富 。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%。
油麥菜食用效果
1.促進(jìn)血液循環(huán)
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。 2.有助于睡眠 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
▲油麥菜的食用禁忌： 生菜性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃
油麥菜吃法
油麥菜包子
油麥菜 / 鮮蘑 / 胡蘿卜 / 蔥姜水
鹽 / 雞粉 / 胡椒粉 / 面粉
1.把油麥菜、鮮蘑、少量胡蘿卜切碎粒
2.豬肉切碎后加入蔥姜水、鹽、雞粉、胡椒粉，摔打上勁兒，和其它原料攪拌在一起，淋上香油
3.用面皮包成包子，上屜蒸20分鐘的時(shí)間就可以了。
蒜泥油麥菜
油麥菜 / 蒜末 / 花椒面 / 鹽 / 雞精
1.將摘好的油麥菜洗凈，用開(kāi)水焯稍微一下，撈出后輕輕的攥干水分，切成5cm長(zhǎng)的段備用
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末備用
3.鍋中放油，待油九成熱時(shí)下入油麥菜并快速爆炒，同時(shí)加入花椒面、鹽，翻炒均勻
4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，關(guān)火加入雞精，翻炒均勻就可以
麻醬涼拌油麥菜
油麥菜300g / 芝麻醬1大勺 / 椒鹽
醋20g / 花椒粉半小勺 / 生抽 / 香油1大勺
1.油麥菜切去根部，用水洗凈控干備用
2.切成小拇指長(zhǎng)短的段
4.找一個(gè)小碗倒入滿滿一大勺芝麻醬，加入一大勺香油攪拌均勻
5.再加入生抽15克，醋20克攪拌均勻（邊到邊攪拌，不可一次倒入）
6.然后根據(jù)稀稠加入涼開(kāi)水，把芝麻醬泄到用勺子舀起來(lái)可以流動(dòng)
7.最后澆到油麥菜上即可
豆豉鯪魚(yú)油麥菜
油麥菜 / 蔥 /姜 / 蒜
豆豉 / 鯪魚(yú) / 淀粉 / 香油
1.把油麥菜切成10 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯熟，裝盤(pán)；蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開(kāi)后放入鯪魚(yú)，用水淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
油條燴油麥菜
洋蔥 / 油麥菜 / 蔥 / 蒜末 / 鹽 / 生抽
1.洋蔥、油麥菜切好。
2.爆鍋后，炒洋蔥，然后加油麥菜、蒜末、鹽、生抽。
3.最后放油條，開(kāi)吃。
油麥菜炒玉米
玉米粒40g / 油麥菜150g
醬油 / 胡椒粉 / 鹽
1.油麥菜洗凈切小段，鹽加入熱水，油麥菜氽燙后備用
2.將玉米粒、醬油、胡椒粉略炒，加少許水煮熟
3.最后將做法2淋在做法1上即可
清炒油麥菜
油麥菜400g / 紅辣椒1個(gè) / 蒜瓣5個(gè) / 豆油適量
1. 油麥菜擇洗干凈控水，紅辣椒先切絲后切粒，蒜瓣用刀背拍扁，去掉蒜衣切粒
2.熱鍋倒入適量豆油，豆油燒至七成熟，加入紅辣椒粒和蒜粒炒出香味
3.加入油麥菜，大火快速翻炒，油麥菜可以用刀切成幾段再炒
4.大火爆炒幾下，見(jiàn)油麥菜斷生，即可關(guān)火，再加入適量鹽和雞精，利用余溫翻炒兩下，即可迅速出鍋
黃豆醬油麥菜
油麥菜幾顆 / 豬肉 / 油 / 鹽
干辣椒兩個(gè) / 黃豆醬一勺
1.油菜清洗干凈，燒開(kāi)一鍋水，將油菜放進(jìn)去汆燙好后撈出來(lái)瀝干水
2.油鍋燒熱，將肉末倒進(jìn)去，翻炒至變色
3.加入紅辣椒碎，繼續(xù)翻炒至紅辣椒變軟
4.加入豆瓣醬，翻炒均勻后出鍋，淋在油菜上即可