一、娃娃菜有哪些主要栽培品種？
娃娃菜心葉顏色大致分為白心和黃心兩類，可根據(jù)市場需求選定對路品種顏色。一般帶顏色品種的娃娃菜干物質(zhì)含量比較高。要選擇耐寒性較好的抗抽薹品種，市場供應(yīng)的抗抽薹品種較多，如高麗余娃娃、迷你星、珍珠娃娃菜等；秋種娃娃菜對品種要求不很嚴(yán)格；但夏季播種就要選擇耐熱性較好、上心早的抗病品種如金福玉、抗熱55品種?，F(xiàn)在市場上的娃娃菜以韓國產(chǎn)的金福玉、福娃最好，而國內(nèi)的娃娃菜，從任何角度上來說都比不上韓國的娃娃菜。
（1）春玉黃
韓國產(chǎn)一代雜交優(yōu)良品種，外葉深綠，內(nèi)葉嫩黃，疊包堅(jiān)實(shí)；圓筒形上下一致，開展度小，單球重0.8～1千克，結(jié)球緊實(shí)，口味特佳；抗病性強(qiáng)，耐寒耐抽薹，極早熟，生長期48～52天。
（2）高麗貝貝
原產(chǎn)韓國，全生育期55天左右，開展度小，外葉少，株型直立，結(jié)球緊密，適宜密植；球高20厘米左右、直徑8～9厘米，品質(zhì)優(yōu)良，高產(chǎn)；幫薄甜嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，抗逆性較強(qiáng)，耐抽薹，適應(yīng)性廣。
（3）高麗金娃娃
原產(chǎn)韓國，極早熟、耐抽薹；開展度小，外葉少，株形直立，結(jié)球緊密，外葉綠，內(nèi)葉金黃艷麗，球形美觀，整齊度好；球高20厘米、直徑8～9厘米，全生育期55天，抗逆性較強(qiáng)，適應(yīng)性廣。另外還有京春娃二號、迷你星二號、金福、紅孩兒、黃寶寶、魯春白一號等品種。
二、娃娃菜的營養(yǎng)價(jià)值是什么？
娃娃菜（Baby ChineseCabbage、 Baby Cabbage、Endive或Chicorée，譯法尚待統(tǒng)一），又稱微型大白菜，，屬雙子葉植物綱，外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，是從日本（一說韓國）引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內(nèi)受到青睞。 高山娃娃菜則是中國云南特產(chǎn)，菜質(zhì)鮮嫩、清甜可口。最早產(chǎn)于云南一個(gè)叫做通?？h的海拔1500米高山地區(qū)，利用高山的泉水澆灌，特殊栽培、是云南的精品高山蔬菜，歷史悠久但起始年代待考。
1、娃娃菜富含維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等。
2、娃娃菜富含異硫氰酸鹽，這種硫化物有著抗腫瘤活性的作用。
3、娃娃菜所含鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍；是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。
4、娃娃菜味道甘甜，價(jià)格比普通白菜略高，營養(yǎng)價(jià)值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。
5、娃娃菜所含營養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
娃娃菜從外觀上來看，除了個(gè)頭比大白菜小了些之外，其他并無差別。經(jīng)分析，娃娃菜中所含的胡蘿卜素、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)高于大白菜，但其所含的維生素B1、維生素C等營養(yǎng)卻低于大白菜。由此可見，娃娃菜雖然口感甘甜鮮嫩，但是營養(yǎng)并不比大白菜突出，加上娃娃菜的價(jià)格較高，因此，娃娃菜的性價(jià)比稍遜于大白菜。
另外需要注意的是，娃娃菜雖然營養(yǎng)豐富，但由于其更廣泛時(shí)尚的做法，在受到年輕人的青睞的同時(shí)，卻也讓娃娃菜的營養(yǎng)大打折扣。
比如干鍋娃娃菜。由于烹飪的過程中娃娃菜需要經(jīng)過“過油”工序。這樣一來娃娃菜的含油量就大幅提升。再加上，干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，最后大部分油脂都會被菜吸收，而娃娃菜其中所含的大部分維生素也都會消失殆盡。
娃娃菜是最近五、六年國內(nèi)發(fā)展的一種新的白菜消費(fèi)產(chǎn)品，是利用早熟、小型化的大白菜品種通過高度密植的栽培形式生產(chǎn)的。娃娃菜一般單球重150～200克，適合目前我國三口之家消費(fèi)的需要，口感品質(zhì)好，已成為全國各大超市和農(nóng)貿(mào)市場的暢銷蔬菜產(chǎn)品。
娃娃菜到底有哪些營養(yǎng)價(jià)值
娃娃菜含有豐富的碘元素，而碘是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素。另外娃娃菜對于長期有怠倦感的人有非常不錯的調(diào)節(jié)作用，同時(shí)它還可以提高免疫力，促進(jìn)胃腸蠕動，有助排便和借燥利尿的作用。
娃娃菜其含有豐富的葉酸，所以孕媽媽們吃娃娃菜也是非常有好處的。
娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，所以它富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等等對人體有益的各種營養(yǎng)元素。而且娃娃菜里面的微量元素鋅的含量在蔬菜中名列前茅，甚至與和肉蛋相比，也毫不遜色！
三、娃娃菜是云南特產(chǎn)，菜質(zhì)鮮嫩，蒜蓉娃娃菜怎么做更好吃？
蒜蓉娃娃菜是一道非常簡單的家常菜，看起來色香味俱全很有食欲，如果再搭配上一些粉絲，絕對美味加倍。我們先把大蒜拍扁之后切成蒜末，鍋中倒入食用油，油熱后把大蒜末放進(jìn)去炸到微微發(fā)黃，加入兩勺剁椒炒出香味，在鍋內(nèi)倒入生抽、蠔油、鹽、清水，如果有高湯的可以使用高湯，這樣制作出來的蒜蓉娃娃菜口感更好。大火燒開湯汁之后，關(guān)火放在一旁備用。
粉絲泡軟，平鋪在盤子底。娃娃菜洗干凈之后先豎切一刀，將切面朝下豎切三刀，這樣一顆娃娃菜就被分成了6份。把娃娃菜放在粉絲的上面，均勻的擺放好，把剛才制作好的醬汁澆在娃娃菜和粉絲上面。鍋中放水，水開之后把娃娃菜放入鍋內(nèi)蒸15~20分鐘，如果想讓娃娃菜的口感清脆，可以適當(dāng)減少蒸的時(shí)間，蒸的時(shí)間過長會讓娃娃菜的口感軟綿，更適合孩子吃。
我們在制作這道菜時(shí)一定要注意，因?yàn)樯?、剁椒?dāng)中含有大量的鹽分，放鹽時(shí)可以先嘗一嘗，不要一次往里面放太多鹽。粉絲在蒸制的過程中會吸收大量的湯汁，所以一定要多往上面澆一些湯汁，這樣吃起來才更加入味。如果是給孩子吃，我們也可以采用另外一種做法。先把娃娃菜分成6份，鍋中燒水，水開后加入食鹽和食用油，把娃娃菜放進(jìn)去完全煮熟。
粉絲提前泡軟，放在鍋內(nèi)煮兩分鐘之后撈出過涼。鍋燒熱，加入適量的食用油和蒜蓉，蒜蓉炒到微微發(fā)黃時(shí)加入鹽和雞精炒拌均勻。把煮好的娃娃菜放在盤底，上面撒一些粉絲，澆上炒好的蒜蓉，上鍋蒸10分鐘左右。取出瀝去多余的水分，加兩勺蒸魚豆豉攪拌均勻，就制作完成了。
準(zhǔn)備好蒜蓉，把娃娃菜先焯水，然后油鍋放油，把蒜蓉放進(jìn)去爆香，把娃娃菜放進(jìn)去翻炒，再加上其他的調(diào)味品，這樣美味的蒜蓉娃娃菜就做好了。
應(yīng)該先把娃娃菜洗干凈，然后放在鍋里進(jìn)行翻炒，然后撒入一些蒜蓉醬進(jìn)行調(diào)味，這樣就能夠更好吃。
應(yīng)該把娃娃菜切成條，然后平鋪在碗中之后，上面放上一些蒜泥，在鍋中蒸熟就非常好吃了。