一、兒菜是什么菜
兒菜又叫“超生菜、娃娃菜。是一種生長非常奇特的蔬菜,幼苗生長到一定階段,從葉腋處長出的芽不斷膨大,以至以膨大的芽塊代替,每個芽塊100-200克,每株生有芽塊菜15-20個,呈寶塔形,非常美觀,兒菜營養(yǎng)豐富,品質細嫩,味道鮮美,吃法多樣,炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可,是宴賓席上的美味佳肴。
兒 菜又叫“超生菜、南充菜(宜賓),娃娃菜、娃兒菜(四川)”,
學名“抱子芥”,芥菜的一種。粗大的根部上,環(huán)繞相抱著一個個翠綠的芽包,如同無數(shù)孩子把當娘的圍在中間。一母多子,這也是它叫“兒菜”的來由。
鵝菜應該就是娃娃菜吧,就是一種青菜,上面長了好多小娃娃菜,有一種兒菜就是小白菜,長得小個小個的。
這個只是類似于小青菜一樣的一個蔬菜而已,而且吃起來的時候特別的美味,特別的好吃哦。
而菜就是木耳菜,這個兒菜的生長特別需要一定的濕度,不然的話轉不成。
菜是青菜的種類,他是長的有兒子的那種菜就叫兒菜,很多小兒
二、這種菜叫什么名字
【抱子芥】也叫兒菜又叫“超生菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、母子菜、觀音菜”,芥菜的一種。粗大的根部上,環(huán)繞相抱著一個個翠綠的芽包,如同無數(shù)孩子把當娘的圍在中間。一母多子,這也是它叫“兒菜”的來由。
兒菜營養(yǎng)豐富,品質細嫩,味道鮮美,吃法多樣,炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可,是宴賓席上的美味佳肴。
兒菜又叫超生菜、娃娃菜,,炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可。我家那口子喜歡清炒或者腌泡菜。
這個是大頭菜,芥菜的一種,
茭白
榨菜頭。,。
三、娃娃菜是甚么科
娃娃菜又稱微型大白菜,是從日本(1說韓國)引進的1款蔬菜新品種,近幾年開始在國內遭到青睞。外形與大白菜1致,但外形尺寸僅相當于大白菜的4分之1到5分之1,類似大白菜的“仿真微縮版”,故可能因此被稱為娃娃菜。
四、超市里賣的“兒菜”到底是什么菜?
“兒菜”又叫拳頭菜,南充菜,娃兒菜,是芥菜的一個變種。因膨大的莖部周圍長出許多膨大的小芽苞,像一群娃娃圍繞著母親,于是形象的叫做“兒菜”。在農村,每年冬末初春,園子里時新的蔬菜尚未長出來,此時“兒菜”“棒菜”等就扮演著重要的餐桌角色,供人裹腹。
兒菜有芥菜的清香味,卻少了許多其清苦味,切片用豬油清炒,湖南人喜吃辣,再放些前年秋天自己剁的剁辣椒,清脆爽口,超級下飯。喜吃葷的,還可以與新鮮的五花肉同炒,亦或切幾片臘腸也是極好的。
兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜,可能因為形狀長得像小孩,所以人們叫它兒菜吧,幼苗生長到一定階段,從葉腋處長出的芽不斷膨大,以至以膨大的芽塊代替,每個芽塊100-200克,每株生有芽塊菜15-20個,呈寶塔形,非常美觀,兒菜營養(yǎng)豐富,品質細嫩,味道鮮美,吃法多樣,炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可,是一種不錯的美味佳肴。
兒菜的營養(yǎng)價值,具有解毒消腫、防癌抗癌,兒菜含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌;兒菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解后能產生揮發(fā)性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,兒菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。今天在菜市場剛好看到有賣的,就買了一點,本來是打算清煮的,但覺得那樣做味道太過于清淡,就做了個清炒兒菜,清爽可口特別好吃,下面把做法分享給大家。
食材準備:兒菜、蒜、姜、鹽、白醋、白糖;
1、兒菜洗凈瀝干水分切片備用;
2、鍋里水燒開放入一勺鹽、幾滴油,然后放入兒菜焯水40秒;
3、焯好后撈出過涼水,瀝干水分備用(一般我們在家做清炒類菜,火候掌握不好的話,就焯水后再炒,這樣對火候就沒啥太高要求了,做出來的菜顏色味道都不會差哦);
4、熱鍋燒油、放入蒜片、姜片爆香,然后放入兒菜;
5、加入適量鹽、白糖、白醋翻炒均勻(清炒不用加太多調味料,才能保持食材本身的味道);
6,翻炒均勻即可(因為焯過水的炒的時候火候調小點);
7、出鍋裝盤,清炒兒菜就做好了,清淡爽口,非常適合晚餐食用,這道菜做法特別簡單,基本一看都能會。
8、喜歡這道清炒兒菜的朋友按照上面的做法是試試吧。
“兒菜”到底是什么菜?
這是一個有趣的好問題。
“兒菜”,從植物分類學意義上,和芥菜、榨菜、雪里蕻、大頭菜一樣,都是一個叫做“芥菜”的蕓苔屬物種,經人類一點點改良出來的。蕓苔屬是十字花科的植物,十字花科的特點基本上都有十字形的花冠,四強雄蕊還有結出角果的特征。
蕓苔屬是個成員龐大的屬,蘿卜、蓮花白、油菜、西蘭花、大白菜一大票今天中國人餐桌上的主力都出自于這個屬,屬于芥菜的“兒菜”也是,只是它的祖先 芥菜,也是一個來歷復雜的十字花科的自然雜交種 ,研究表明,芥菜由黑芥和蕓苔這兩種十字花科蕓苔屬(Brassica)植物雜交而來。
自 歷史 久遠的時代走來,從無人理睬蕓苔屬野花,再到辛辣苦澀的野菜,最終成為中國人餐桌上的“兒菜”,這種大家覺得親切的蔬菜無論是從外形容貌、吃的部位還是口感上都發(fā)生了巨大的改變,這個栽培品種極為龐大的蔬菜家族,甚至還有成員(紫葉芥菜)還走進了以顏值取悅人類的園藝圈,然而,無論它們如何改變,基因未變。
總之,芥菜、榨菜、雪里蕻、大頭菜和兒菜,它們在植物學上都叫Brassica juncea,中文名芥菜。原產于東亞,這種野草一樣且口感奇差的“野菜”,最早為中國人的祖先所馴化,宋時的博物書《爾雅翼》里就說:“芥似菘而有毛,極苦辛?!边@種苦辛的芥菜,到今天還能見到,就是芥菜的一個栽培品種苦芥B. integrifolia (West)
芥菜,經過人類的栽培馴化, 同樣的也產生了一大票不同的方向,有 葉用型的芥菜 ,比如雪里蕻,有 莖用型的芥菜 ,比如這”大頭菜“。當然,芥菜還有一個特點,就是在異硫氰酸酯的作用下,它會體現(xiàn)出一種“沖”的感覺,所以,用它的菜苔可以制成一種口感更為刺激的“沖菜”,此菜,為中國西南數(shù)省人的大愛。
而”兒菜“的真身叫 抱子芥 ,它同樣是 莖用型的食用芥菜 。只是兒菜這個品種恰巧特產于四川,這種生于主莖腋下的小莖,就像主莖生出的無數(shù)的“兒子”一樣,所以抱子芥的俗名便稱“兒菜”或”抱兒菜“。
無論如何,從歐亞大陸極不起眼的荒原上的十字花科雜交野草,成為今天世界上栽培面積極大的各種蔬菜種類,擁有了芥菜、榨菜、雪里蕻、大頭菜和兒菜等多種蔬菜甚至觀賞花卉種類。芥菜這種野草的奮斗史,真的是值得那些談成功學的專家寫一篇雞湯文來勵志的。
兒菜又叫娃娃菜、崽崽菜,學名“抱子芥”,芥菜的一種。粗大的根部上環(huán)繞著一個一個的嫩芽,就如同許多的孩子把當娘的圍在中間,一母多子這就是“兒菜”的由來。
兒菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。
清煮就是放在開水里燙熟即可,配上一點蘸料,吃起來非常的清爽去油膩。
清炒是四川家常菜的一種,只需要用油、鹽再加點少量的大蒜片。味道自然清香。
爆炒:將干辣椒段放入熱油里炒香后,迅速加入切成片的兒菜,快速翻炒加入鹽和大蒜片。至多兩分鐘便可以出鍋。
白菜炒回鍋肉也不錯,五花肉煮熟切成薄片,油溫五六成熱時,將五花肉放在鍋里翻炒吃肉卷起來,加入姜蒜豆瓣醬,炒出香味后,放入兒菜片翻炒兩分鐘,最后可以加點蔥花或者蒜苗,色香味俱全。
兒菜泡的酸菜,酸酸的、脆脆的,吃飯的時候來上幾片很是開胃。
兒菜也叫抱兒菜、背兒菜、娃娃菜,跟大頭菜、榨菜頭(羊角菜)、雪里蕻一樣都屬于芥菜的變種,學名抱子芥,川渝地區(qū)農村廣為種植。
兒菜含有豐富的膳食纖維和鈣、磷、鉀等微量元素,能促進腸道蠕動,消腫排毒利尿。兒菜肉質細膩、鮮嫩清香,略有澀味,烹飪時一般要先焯水。
兒菜可以清炒、熗炒,也可以炒肉片、炒回鍋肉,還可以燉肉湯。川渝地區(qū)還常用來做干鹽菜,咸菜下稀飯嚼起來脆得嘎嘣兒響,農家菜還常用來炒回鍋肉,尤其是豬坐臀肉。
兒菜的葉子以前在農村多用來喂豬,也常用來做水鹽菜和四川酸菜;水鹽菜常用來蒸燒白打底、炒回鍋肉,也會用來做小面調料;酸菜多用來做酸菜魚、酸菜肉絲、酸菜雞這些,用豬油煸炒后熬的湯頭最香最濃郁。
“兒菜”也就是我們所說的“芽菜”。為什么叫這么個名兒?很簡單,再明白不過了呀,有許許多多的可愛的小芽兒呀。
兒菜,一直是我們家的保留菜種,因為大家都愛吃,長的也是挺可愛的,那么多的小芽兒,簇擁在一起,新鮮碧綠,肥美甘甜。所以,每年,父母都會種上一兩塊土的兒菜,以供大家享用。吃芽兒,吃菜頭(似青菜頭),吃葉子(有點苦,大致相當于青菜);清炒、炒辣椒、炒肉吃,炒臘肉,,還可以曬干了,炒臘肉,又是另外一番風味,咸甜鮮香,脆嫩爽口。我們在外面時,想吃了就去超市或者是菜市場買來吃,回家去了就會帶一些新鮮的以及曬制的芽菜,新鮮的與曬制的筍子,還有香椿樹上的嫩芽兒以及自家手工制作的春茶回城里時用的。有時候,來得及的話,還會有自己采艾蒿,用家里祖?zhèn)鞯氖ツブ频陌昔?,也就是“蒿子粑粑”?/p>
總之,兒菜是普普通通,卻又總是令人回味的家鄉(xiāng)蔬菜。現(xiàn)在才過完年不久,正是兒菜上市的季節(jié),沒有吃過的朋友們,不妨去超市里或者是菜市場買些來,自己弄些試試,應該是會合你的口味的。不過記得,清洗兒菜時,用手先把小芽兒都掰下來,在水里泡泡,將芽窩里積聚的灰塵仔細清洗干凈,再切成片炒著吃,放些臘肉是最好吃的。另外,曬干的兒菜腌菜除了炒臘肉,鮮香下飯,還可以用來開湯,泡飯吃也是相當不錯的。當然,一般來說,我們還是不主張吃泡飯的,因為沖淡了胃液,長期吃泡飯,是不利于 健康 。但是,偶爾為之,別有風味,倒也無不可的啦。
兒菜根棒菜的口感比較接近,也都屬于芥菜,新鮮的清炒煲湯,肥嫩多汁,但有苦味,不是所有人都能接受。兒菜用來涼拌腌制,加上重口味的料會掩蓋苦味,口感也脆。棒菜也叫青菜頭,跟萵筍的吃法差不多,根莖葉脈都能食用。特別是根莖,撕去厚皮,肉白而多汁苦味較少,靠近葉片的部分嫩而稍帶苦味。一般把棒菜外層較肥的葉脈陰干后腌制成泡菜,燒魚燒菜用,嫩一點的葉脈,可以連著青菜尖一起涮火鍋。
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在我們川渝這邊這個菜很常見,我們一般都叫“兒菜”,我也不知道怎么又來,從小大人就這么叫。基本生長在農村的都見過。我爺爺奶奶每年都種兒菜,兒菜基本是清水水煮蘸料。弄點油辣子,兒菜蘸料,湯拿來喝,清甜可口。
兒菜還可以拿來炒,清炒放點油和干辣椒,炒熟起鍋的時候放點鹽巴和雞精就可以了,當然拿來炒肉也是不錯的選擇。
兒菜腌泡菜也是可以的,脆脆的、吃稀飯,夾上幾片非常爽。
我好喜歡吃這個菜,廣州大概五塊一斤,但只有冬天才有,切片炒五花肉加小米椒很美味!
我用來做泡菜,的確好吃,