一、茴香幾月份播種最合適？
茴香適合在每年的3-9月份播種種植，主要是春秋兩季播種，以春季的三四月份和秋季九月份左右為宜。南北地區(qū)播種時間有差異，南方春播在3月下旬，秋播在8月進行，北方地區(qū)春播可在4月上旬進行
二、這是什么蔬菜啊?
這個叫球莖茴香，別名意大利茴香、甜茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個變種，原產(chǎn)意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸地區(qū)。
吃的時候可以將球莖茴香按一般蔬菜湯煮后，澆上少許香油、料酒，其風(fēng)味極特殊；喜歡甜食者，灑上一些綿白糖，其味不凡；將其炒熟上盆前加入麻油調(diào)味；在煎魚或煮魚湯時，用球莖茴香調(diào)味，不僅可祛除魚腥味，而且使魚更鮮美可口。煮食任何寒性食物，可加入少量茴香莖葉，能起驅(qū)寒、溫中的功效；可作色拉涼拌食用；也可像荷蘭芹一樣生吃，有爽口增時食欲的感受；可做泡菜的香料；球莖茴香種子的甜味和香氣，可用在蘋果酥及餅干等糕點上。
三、吃生姜有養(yǎng)胃的好處嗎？
少吃為好。吃什么都不要過量。過量就不是養(yǎng)胃了，就是傷胃了。
四、茴香球怎么做
【名稱】球莖茴香/茴香球/茴香頭【英文】Florence fennel【功效】球莖茴香具有健胃驅(qū)風(fēng)藥，可刺激胃腸神經(jīng)血管，振奮精神，促進血液循環(huán)?！居猛尽繉⑶蚯o茴香按一般蔬菜湯煮后，澆上少許香油、料酒，其風(fēng)味極特殊；喜歡甜食者，灑上一些綿白糖，其味不凡；將 其炒熟上盆前加入麻油調(diào)味；在煎魚或煮魚湯時，用球莖茴香調(diào)味，不僅可祛除魚腥味，而且使魚更鮮美可口。煮食 任何寒性食物，可加入少量茴香莖葉，能起驅(qū)寒、溫中的功效；可作色拉涼拌食用；也可像荷蘭芹一樣生吃，有爽口 增時食欲的感受；可做泡菜的香料；球莖茴香種子的甜味和香氣，可用在蘋果酥及餅干等糕點上。
茴香蝦球
簡介:
鮮蝦富含維生素B12，茴香、西紅柿和洋蔥則含有豐富的維生素C。搭配食用，可說是相得益彰。
材料:
特純橄欖油1湯匙，大洋蔥1個，切碎，茴香球莖（bulbfennel）1個，切碎，大蒜1大瓣，壓成蒜泥，罐裝西紅柿1罐（約410克），切碎，海鮮高湯120毫升，茴香籽1/2茶匙，柳橙1/2個的橙皮絲和果汁，長粒米（如泰國香米）1杯，番紅花絲1撮，剝殼的大蝦450克，裝飾用的新鮮羅勒葉少許
做法:
1.鍋中下油，中火加熱。放入洋蔥、茴香和蒜泥，煸炒5分鐘，不時攪拌，至洋蔥變軟。放入西紅柿及西紅柿汁、海鮮高湯、茴香籽、柳橙皮和果汁，用鹽和胡椒調(diào)味。邊攪邊煮，沸后轉(zhuǎn)成小火，半蓋鍋蓋，續(xù)煮12分鐘。
2.按包裝指示煮飯，水沸后加入壓碎的番紅花。西紅柿醬汁再度煮沸。把蝦放在醬汁上面，蓋緊鍋蓋，小火煮3至4分鐘，至蝦煮熟。
3.煮好的米飯分別裝在4個碗里，盛入煮好的蝦和西紅柿醬汁。放幾片羅勒葉作為裝飾。
五、治療胃痛有什么小竅門
飲食上要注意 少吃刺激過重的實物
六、怎么去學(xué)習(xí)做飯?。?？？？？
1.“燉”的方法和竅門
燉有兩種方法：
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少 香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。
炒菜保持鮮綠的心得
蔬菜在烹制時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？
1) 蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會褪色發(fā)黃，據(jù)說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機酸（內(nèi)含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
2)若為了美觀，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明，切不影響菜的營養(yǎng)價值。
3.炒的學(xué)問：生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點
“炒”是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法。適用于炒的原料，多系經(jīng)刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關(guān)鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。
（一）生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
（二）熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內(nèi)略炒，再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。
要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾熒的。
（三）軟炒（又稱滑炒）。先將主料出骨，經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應(yīng)注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……
（四） 干炒（又稱干煽）。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調(diào)味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。
4.電爐、平底鍋炒肉片的訣竅
如果肉片炒得老，是因為肉中的水份都淅出來了，為了盡量保持水份，肉事先必須用淀粉和勻，最好不加鹽，可加點醬油，而且要在下鍋前一刻加，一定要加點酒，因為外國豬不知吃什么長大的，肉特別臊，酒可去味，再加點油，避免肉片互相沾連。
在國內(nèi)炒菜用的是煤氣，炒鍋是兜底的，鍋壁受熱均勻，因而采用旺火、熱油肉下鍋后迅速翻炒的辦法，而北美有好多地方用電爐，炒鍋是平底的，平底鍋熱量全集中在底部，如按照老經(jīng)驗的話，肉一下鍋就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平鍋時不能讓油太熱，肉下鍋后用筷子散開、攤平，再用鏟子翻面，就像老外煎豬派一樣，等兩面都變色后盛起待用，其他菜該怎么炒就怎么炒，最后肉片入鍋，充份混合后即完成操作。
我剛做飯的時候，無論菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾，后來采取這個辦法后，肉片再也不會老了，不信你試試。
5.調(diào)味料的使用規(guī)律
（一）液體味料
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
（二）固體味料
鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
（三）辛香料
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒：將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：切碎爆香時，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
6.生抽？老抽？鮮醬油？
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高
其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色；
7.煎魚有秘訣
煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出.
另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。
做魚技巧三則
1、鯉魚為什么要抽筋？
鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱發(fā)物），特別不適于某些病人食用。
抽筋時，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。
2、怎樣識別江河魚和湖水魚？
江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。
湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。
3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？
宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。
8.茄子不吃太多油的竅門
茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉，就不會吃很多油了。
濕淀粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴。
9.怎樣掌握火候和油溫
一、怎樣掌握火候
在烹調(diào)過程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種?；鹆τ写笮。?
至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區(qū)別的。
旺火：火焰高而穩(wěn)定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。
一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。
中火： 火焰低而穩(wěn)定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用于蒸、煮、燴等烹
調(diào)方法。
小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用于煎、貼、
攤等烹調(diào)方法。
文火： 火焰細(xì)小而時有起落，呈青綠色，光度發(fā)暗，熱氣不大。一般適用
于燉、燜、煨、焐等烹調(diào)方法。
二、怎樣掌握油溫
掌握油溫必須注意火力大小， 原料性質(zhì)和下料時間及投放量三個方面。具
體方法是：
一、 旺火下料少，油溫稍低一些；在慢火時，油溫要高一點，否則，原料
易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。
二、投料量大的，下鍋時油溫應(yīng)略高一點。
三、還要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩和形狀大小，靈活掌握。