一、鹵水是怎樣做的
鹵鴨腳的做法
主料:鴨腳300克.
配料一:干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、雞精各適量；
配料二：八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香各適量；
做法：
1.鴨腳剪去趾甲與老繭,洗凈;鍋內(nèi)放入適量的水燒開，加入少許料酒，再放入鴨腳氽燙兩分鐘后撈出沖洗干凈；
2.將配料二洗凈，用紗布包裹起來；生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗凈；
3.砂鍋內(nèi)放入適量的水,放入鴨腳、生姜、大蒜、干辣椒、鹽、雞精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，蓋上鍋蓋，中火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一小時；
4.煮好后的鴨腳不要急于撈出,放在砂鍋中再浸泡一會兒后撈出.
經(jīng)驗分享:
1.可先將香料包煮半個小時后再放入鴨腳繼續(xù)煮,這樣味道會更濃郁一些(這次我偷懶沒有先煮哈);
2.使用砂鍋時最好先用小火預(yù)熱后再轉(zhuǎn)中火煮開,然后再用小火熬煮;火力不能太大,更不能一開始就用大火,以免砂鍋破裂發(fā)生危險;當(dāng)然,也可用別的鍋子來做哈.
二、請問茴香可以用做菜的小茴香調(diào)料種嗎?
可以的，只要是能發(fā)芽的新貨，我就種過，長的可大可好啦
三、火鍋底料配方
火鍋底料配方：
火鍋底料
主料：牛油40克，花生油150克，辣椒100克。
輔料：蔥1顆，鹽3克，姜5克，蒜5克，料酒10克，大料2克，茴香籽2克，草果3個，桂皮2克，香葉2個，辣椒醬3克，干冬菇10克，白胡椒籽3克。
制作過程：
1、準(zhǔn)備好：花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬。
2、準(zhǔn)備好：香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇。
3、新鮮辣椒、蔥、姜、蒜蔥段切段。
4.干辣椒取一半切小段，
5、把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲。
6、起鍋，化開牛油加入菜籽油，把蔥姜蒜放進(jìn)去，慢慢地熬出香味。
7、到蔥姜蒜變得有點干了，撈出。
8、加入泡好的干辣椒，
9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘。
10、加入辣椒醬，
11、加入新鮮的辣椒段。
12、為了更麻，再加些花椒。
13、加入冰糖，香葉，料酒，小火熬十五分鐘。
14、熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料。燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水。
15、做好后注入一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
16、這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯。