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鹵水是怎樣做的

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-02-27 06:41???點擊:291??編輯:admin???手機版

一、鹵水是怎樣做的

鹵鴨腳的做法

主料:鴨腳300克.

配料一:干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、雞精各適量;

配料二:八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香各適量;

做法:

1.鴨腳剪去趾甲與老繭,洗凈;鍋內(nèi)放入適量的水燒開,加入少許料酒,再放入鴨腳氽燙兩分鐘后撈出沖洗干凈;

2.將配料二洗凈,用紗布包裹起來;生姜切片,大蒜去皮,干辣椒洗凈;

3.砂鍋內(nèi)放入適量的水,放入鴨腳、生姜、大蒜、干辣椒、鹽、雞精、老抽、冰糖、包裹好的配料二,蓋上鍋蓋,中火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一小時;

4.煮好后的鴨腳不要急于撈出,放在砂鍋中再浸泡一會兒后撈出.

經(jīng)驗分享:

1.可先將香料包煮半個小時后再放入鴨腳繼續(xù)煮,這樣味道會更濃郁一些(這次我偷懶沒有先煮哈);

2.使用砂鍋時最好先用小火預(yù)熱后再轉(zhuǎn)中火煮開,然后再用小火熬煮;火力不能太大,更不能一開始就用大火,以免砂鍋破裂發(fā)生危險;當(dāng)然,也可用別的鍋子來做哈.

二、請問茴香可以用做菜的小茴香調(diào)料種嗎?

可以的,只要是能發(fā)芽的新貨,我就種過,長的可大可好啦

三、火鍋底料配方

火鍋底料配方:

火鍋底料

主料:牛油40克,花生油150克,辣椒100克。

輔料:蔥1顆,鹽3克,姜5克,蒜5克,料酒10克,大料2克,茴香籽2克,草果3個,桂皮2克,香葉2個,辣椒醬3克,干冬菇10克,白胡椒籽3克。

制作過程:

1、準(zhǔn)備好:花椒,干辣椒,新鮮辣椒,辣椒面,辣椒醬。

2、準(zhǔn)備好:香葉,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇。

3、新鮮辣椒、蔥、姜、蒜蔥段切段。

4.干辣椒取一半切小段,

5、把干的香料放溫水里,泡十分鐘泡漲。

6、起鍋,化開牛油加入菜籽油,把蔥姜蒜放進(jìn)去,慢慢地熬出香味。

7、到蔥姜蒜變得有點干了,撈出。

8、加入泡好的干辣椒,

9、加入其它泡好的干香料,小火熬十五分鐘。

10、加入辣椒醬,

11、加入新鮮的辣椒段。

12、為了更麻,再加些花椒。

13、加入冰糖,香葉,料酒,小火熬十五分鐘。

14、熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入,這個只是底料。燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水。

15、做好后注入一個小鍋里,冷藏,可以放好幾天,隨用隨取。

16、這是用了三分之一底料,加了骨頭湯的火鍋湯。

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