一、大茴香還是小茴香
應(yīng)該是指小茴香,大茴香又稱八角茴香,做調(diào)味品的時候較多,小茴香是一種藥物,有散寒止痛,理氣和中的功效。
二、茴香和孜然是不是一個
這兩個是完全不同的,茴香一般是燒肉之類的菜里面用,而孜然主要是用在燒烤或者干鍋里面,兩種香味是完全不同的。只是因為他們都是傘形科的植物,所有樣子有點像。
三、小茴香和孜然 怎么區(qū)別?
“孜然”來自維吾爾語,又叫“阿拉伯茴香”,在我國只產(chǎn)于新疆和甘肅河西走廊一帶。由于孜然祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后,香味會越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調(diào)方式。在印度,孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。 中醫(yī)認為,孜然氣味甘甜,辛溫?zé)o毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟方》這本中醫(yī)典籍中,就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此,患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣。據(jù)《唐本草》記載,將孜然炒熟后研磨成粉,就著醋服下去,還有治療心絞痛和失眠的作用。此外,由于孜然有防腐殺菌的功效,炒菜時放點不容易變質(zhì)。 孜然生吃、熟吃均可。一般來說,香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃,而炒菜、煎烤時宜用生孜然,以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。在吃法上,別以為只有烤肉才能放孜然,其實,炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時,都可以放一點。烹調(diào)時既可以用整粒的孜然,也可將它磨成半整半碎的,或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前,應(yīng)先除去雜質(zhì),再用清水反復(fù)淘洗,然后晾干或烘干。存放時應(yīng)放入瓶、罐中,以防時間過長香味揮發(fā)。 又名懷香,小茴香。雙子葉植物綱,傘形科植物,多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有強烈芳香,表面有白粉。葉羽狀分裂,裂片線形。夏季開黃色花,復(fù)傘形花序。果橢圓形,黃綠色。性喜溫暖,適于砂壤土生長;忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產(chǎn)地中海地區(qū),我國各地普遍栽培。嫩莖、葉作蔬菜。果實作香料;中醫(yī)學(xué)上入藥,性溫,味辛,功能溫肝腎,暖胃氣、散塞結(jié),主治院腹肝滿、寒疝腹痛等癥。我州各地均有栽培,但未形成規(guī)模,在建立加工外銷體系的基礎(chǔ)上開發(fā)茴香具有較大前景。 茴香共分兩種:一種是大茴香,就是我們做調(diào)料用的八角,它的果實也可以做香料,主要在兩廣、福建、臺灣等地人工栽培。再有一種就是小茴香,它是以果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。茴香喜冷涼,適應(yīng)性較強。我國北方主要春秋兩季栽培。(露地栽培)春播:3月下-4月上旬,5月中、下旬收獲。秋播:7-8月份,九月份收獲。小茴香味辛、甘、溫。有理氣健胃,散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子,自有一股清香的味道。不妨一試。 在中藥中,溫陽散寒,理氣止痛。用于寒疝腹痛,腎虛腰痛,胃寒嘔吐,脘腹冷痛。小茴香還有抗?jié)?、?zhèn)痛、性激素樣作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。
四、茴香是不是也叫孜然?求答案~!??!
孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈,主要用于調(diào)味,提取香料等,是配制咖哩粉的主 要原料之一??о南阄逗軡饬? 油爆或火烤后的香氣會更明顯,遇熱后的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香,增搐擔(dān)陛桿樁訪標詩缽澗加人的食欲。 而 大、小茴香都是常用的調(diào)料,是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮后又會降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。所以他們不是同一種調(diào)味品。