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孜然與小茴香的區(qū)別是什么?

來源:m.wisdom-airtools.cn???時(shí)間:2023-05-14 20:57???點(diǎn)擊:82??編輯:admin???手機(jī)版

一、孜然與小茴香的區(qū)別是什么?

孜然和小茴香的區(qū)別:

1、產(chǎn)地不同。小茴香原產(chǎn)于歐洲,目前主要出產(chǎn)于我國(guó)山西、內(nèi)蒙古和遼寧等地區(qū),在全國(guó)各地也均有分布種植,而孜然原產(chǎn)于埃及,目前僅在我國(guó)新疆和甘薯河西走廊一帶出產(chǎn)。

2、大小不同。小茴香一般和米粒差不多大,但比米粒更細(xì)長(zhǎng),略微彎曲,而孜然比團(tuán)畝米粒要小一倍左右,也很細(xì)長(zhǎng),大約比小茴香小一倍。

3、顏色不同。小茴香的顏色一般發(fā)綠,呈淡綠色,看重比較清新,而孜然的顏色一般發(fā)黑,呈棕褐色,看著比較暗沉。

4、味道不同。小茴香的氣味芳香,聞著不刺鼻,吃在嘴里微甜,而孜然氣味異香,聞著略微刺鼻,吃在嘴里有些辛辣。

5、成分不同。小茴香是傘形科茴香屬植物,而孜然是傘形科孜然芹屬,雖同科但不同屬,并且小茴香敗祥內(nèi)含有茴香腦、茴香醛以及茴香酮等活性成分,而塌枯森孜然并沒有,只含有一些揮發(fā)油和枯醇、枯醛等固定成分,于小茴香成分完全不同。

6、烹飪范圍不同。孜然味道刺激辛辣,一般用于燒烤、油炸、燜煎類重口味食物中,而小茴香味道清香回甜,一般用于各式炒菜、燉菜、燒菜以及包子餃子餡內(nèi)。

7、食療作用不同。孜然味道辛辣溫和,除了能增進(jìn)食欲以外,一般還具有健胃健脾,祛濕暖身的功效,而小茴香味道清香甘甜,一般具有散寒潤(rùn)肝,理氣養(yǎng)胃的功效。

詳細(xì)介紹:

孜然香味特殊,味道辛辣開胃,所以一般主要用于各式燒烤類、火鍋類、油炸類、炒菜類以及煎牛排、豬排等煎菜類,主要作用是給食物提高特殊香味風(fēng)味和開胃口感,讓人吃了還想吃,越吃越想吃。

小茴香屬于中藥,氣味芳香,味道回甜,并且芳香物質(zhì)都是活性的,所以一般適合各種炒菜、涼拌菜、包子餡、餃子餡、燒菜、燉菜、燜菜中,因?yàn)檫@些菜品本身味道都比較濃烈,而小茴香的香味清香味能賦予這些菜品更多香味提香,所以非常合適。

二、孜然和小茴香的區(qū)別

孜然和小茴香的區(qū)別如下:

外觀不同,這是孜然和小茴香最相同之處,讓很多人難以分辨,看起來都像谷殼,長(zhǎng)得就像一樣的,仔細(xì)觀察還是有所不同的,小茴香外觀看起來粗大飽滿而且略彎,孜然比較瘦小不彎曲,一般小茴香要比孜然的顆粒大一點(diǎn)。

顏色不同,顏色上面還是很好區(qū)分的,小茴香顏色比較淺淡,看起來呈淡綠色,而自然的顏色就比較深了,呈棕褐色,一看就能區(qū)分開來。

香味不同,小茴香作為常用五香味香料之一,其香味濃郁,聞起來有一股清香,味道微甜,有股特有的甘草香味,而孜然氣味辛而濃烈,略刺鼻感,聞起來有一股奇特的香味,是咖喱的主要香料之一遲知物。

成分不同,小茴香和孜然同屬于傘形科,但是小茴香是茴香屬植物,孜然是孜然芹屬,同科不同屬,因此所含的成分也不同,小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分,而孜然含有揮發(fā)油和脂肪酸,而揮發(fā)油中又分為枯醇、枯醛等,脂肪酸主要成分就是巖芹酸、烯油酸等,因此兩者所含成分完全不同。

用途不同,大家都知道小茴香是五香料之一,經(jīng)常會(huì)用到鹵水中君料位置,除了用于鹵水中,在燒、燉、燜制肉類時(shí)也可以用來去腥增香,孜然雖然也是一種香料,但是一般用做燒烤、炒菜、油炸、煎制肉類,也可以用作鹵水中增加風(fēng)味。

孜然和小茴香雖然是常見的調(diào)味料,但是切記不能亂放,孜然香味濃郁,味道辛烈,去腥效果很好,而且遇到高溫情況下,孜然香味越來越濃,因此常見于燒碼液烤、煎炸肉類等烹飪中,是制作咖猛慶喱主要食材之一,不適合用于燒、燉、燜等烹飪方式中。

孜然和小茴香的區(qū)別:

1、品種不同

小茴香是一種傘形植物科植物茴香的干燥果實(shí),一般在秋季采割,果實(shí)顆粒類似耐鉛輪稻谷,同是茴香植物的還有常見的大茴香。

孜然是一種種植在新疆、地中海等地區(qū)所特有的一種植物,在南疆地區(qū)也被稱為安息茴香,一般在5月份成熟。

2、外形區(qū)別

小茴香的顆粒比較大,顆粒有一些呈彎曲狀。

孜然的顆粒比較小,一般呈長(zhǎng)直狀,小茴香的顏色呈淺綠色,而昌信孜然顏色呈深棕色。

3、用途區(qū)別

小茴香可以取果實(shí)顆粒當(dāng)作香料使用,用來鹵制肉制品,也能利用其藥性熬制湯藥飲用,小茴香的葉子還能當(dāng)作蔬菜炒制、涼拌或者制成餃子餡食用激冊(cè)。

孜然因?yàn)槠洫?dú)特的香味和口感,主要用于當(dāng)作燒烤的調(diào)味料,也能用在炒菜中。

三、小茴香與孜然是一個(gè)東西嗎?

本質(zhì)上是同一植物。原產(chǎn)地安息,漢代傳入中原。但傳人中原后由于土壤、光熱、蟲害和病害等因素,中愿碼埋隱的小茴香發(fā)生了變異,在外型液襲與味覺上都發(fā)生了變化。

新疆的“孜然”,由于味道濃烈,被作為肉食品烤羊肉串,烤全羊,大塊肉的佐料,甚至是唯一的佐料。而中原地區(qū)的小茴香通常被作遲廳為湯料,煮肉時(shí)用,也有的將其用于面食。

小茴香,維吾爾語稱“孜然”,原產(chǎn)地安息,漢代傳入中原。但和田一直是小茴香的主要產(chǎn)地。維吾爾族的主要風(fēng)味肉食品烤羊肉串,烤全掘塌羊,大塊肉都以小茴香做佐料,甚至是唯一的佐料。小茴香還是維吾爾醫(yī)的一味藥品。小茴香生長(zhǎng)期為90天左右,適應(yīng)性強(qiáng),除在含堿高的土壤判培圓里長(zhǎng)中雀不好外,一般土壤中都能生長(zhǎng),很少有蟲害和病害。和田的土壤、光熱條件很適合小茴香生長(zhǎng),因此和田的小茴香籽實(shí)粒勻,很受客戶歡迎,成為和田的一大特色產(chǎn)品。

小茴香,維吾爾語稱“孜然”,原產(chǎn)地安息,漢代傳入中原。但和田一直是小茴香的主要產(chǎn)地。維吾爾族的主要風(fēng)味肉食品烤羊肉串,烤全掘塌羊,大塊肉都以小茴香做佐料,甚至是唯一的佐料。小茴香還是維吾爾醫(yī)的一味藥品。小茴香生長(zhǎng)期為90天左右,適應(yīng)性強(qiáng),除在含堿高的土壤判培圓里長(zhǎng)中雀不好外,一般土壤中都能生長(zhǎng),很少有蟲害和病害。和田的土壤、光熱條件很適合小茴香生長(zhǎng),因此和田的小茴香籽實(shí)粒勻,很受客戶歡迎,成為和田的一大特色產(chǎn)品。

不是的啊,都不是同一個(gè)地方的

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