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種過香瓜的地隔三年能種?

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-02-16 21:19???點擊:122??編輯:admin???手機版

一、種過香瓜的地隔三年能種?

您好,這個是可以種的,希望這個能夠幫助您!

二、找各種日食壽司的制作方法

先說米:中國好大米就很好了,沒必要用日本米

米的煮法,最好用電飯煲,煮米前洗米不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。

煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。

米飯?zhí)韵粗了吻?放到漏網(wǎng)內(nèi)靜置一個小時,放入1:1的水煮熟,燜15分鐘.趁熱拌入甘醋,用大些的勺子混合均勻,保證每粒飯都與醋接觸. 醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。醋要一點點的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因為等米冷了,味道會淡下來。

卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷(飯在里邊,紫菜在外邊)

外卷的做法:

紫菜一張,對折分成兩片。取其中半片,仔細看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的涂上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯團,放在紫菜的中央,從里往外,從中間向兩邊推開。手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。

整張紫菜鋪滿米飯后,中間散些白芝麻,然后把紫菜翻過來,中間涂上一點綠芥末,然后放上自己喜歡的東西,現(xiàn)在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷,然后再卷一下就好了。

內(nèi)卷:

和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。

半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然后手里攥個比手心小1/3的飯團,放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米涂滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。然后涂芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然后向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶著竹簾卷一下,就好了!

壽司用料:

黃瓜,蟹棒,蘿卜,煎蛋餅,菠菜,香菇等等,,你喜歡吃的都可以裹進去,不過之前用水焯一下用鹽拌拌,注意一定要去掉所有水分。

紫菜

最好是日本產(chǎn)的壽司紫菜,中國現(xiàn)在有些烤紫菜也可以不過效果差點。

注意:米飯要有一定溫度,鋪到海苔上以后用鏟子(沾點水)壓一下,然后放中間的料。卷的時候盡量卷緊一些,最后用手向中間握一握,海苔遇到熱的米飯會粘在米飯上,這樣做出來的比較緊。

用大的鋒利的刀子比如西廚刀切塊.切的時候要講究一刀落,否則米飯粘在刀上效果就不好了.

做好以后先不要馬上打開竹簾,就那樣放置一會,然后再切

三、有人種過蟬嗎種出來了?

蟬不好種,每年我都在樹下挖

四、川菜有什么名菜

回鍋肉

材料:帶皮豬腿肉400克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣25克、甜面醬約10克

做法:

肉洗凈,煮至肉熟皮軟撈出,涼后切片待用,青蒜切段;肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時,下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,再放甜面醬炒出香味,調(diào)味后放青蒜段翻勺裝盤即成。

魚香肉絲

原料: 豬腿肉250克,蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲,加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉,拌勻上味上漿。另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。燒熱鍋,放入食油,待油溫升至六成熱時,將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。鍋內(nèi)留少許底油,放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下,再放入豆瓣醬煸炒幾下,最后投入肉絲及備用的作料,開大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均勻即可。

家常酸辣湯

基本材料:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

烹飪方法:

1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋;

2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。

麻辣白菜

基本材料 大白菜芯和葉750克,干辣椒10克。調(diào)料:植物油100克,鹽、味精各5克,料酒25克,醬油30克,花椒25粒。

(1)將大白菜洗凈掰成塊,干辣椒切成節(jié)待用。

(2)炒勺注油燒熱后,把花椒放入稍炒幾下,再下入干辣椒待炒變色時,再加入白菜和鹽翻炒幾下,隨即加入料酒、醬油、味精,同時翻炒均勻即成。

辣炒魷魚絲

基本材料 魷魚300克,醋10克,醬油25克,濕淀粉75克,花生油100克,大蔥10克,干紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克

1、取凈魷魚塊,去膜,洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。

3、干紅辣椒擦凈,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗凈,切碎。

4、凈鍋燒熱,放入余下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入余下的雞湯、魷魚,燒開,放入濕淀粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,入,即可。

麻婆豆腐

材料:豆腐三塊,牛肉沫1兩(約40克),豆瓣醬、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上湯適量。

做法:

1.豆腐切成小方塊,用鹽腌過,飛水后瀝干。

2.起油后,將牛肉沫和豆瓣醬一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。

3.放入豆腐和少許上湯,用文火煮滾,再勾生粉勾芡,煮至濃稠時撒上花椒粉,即可上碟。

水煮牛肉

【原料】 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。

【制法】 牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。

重慶麻辣火鍋

【原料】 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

【制法】 毛肝用清水漂凈漂白,片成之厘米寬的長薄片,用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個味碟,供蘸食用。臨吃時)將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別每入盤中,與精鹽、牛油125克同時上桌,除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨。燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

椒麻雞

【原料】 開膛嫩雞一只(約500克)。 花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。

【制法】 嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟,撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后,撈出擦干水分,去掉雞骨,改成片(或條。絲、塊),裝入盤中。花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細末,盛入小碗內(nèi),加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁,淋于雞片上即成。

蔥辣魚

【原料】 鮮魚肉400克。 蔥50克、鹽5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鮮湯50克、醬油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。

【制法】 鮮魚肉洗凈,切成長約6厘米、寬約2厘米的條形,用鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻,腌漬碼味后,去盡汁水和姜蔥。鍋置旺火上,下素油燒熱至200℃左右,下魚條炸至呈黃色時撈起。倒去鍋內(nèi)油,另放素油入鍋燒熱,下蔥段偏炒出香味,再下姜片、辣椒節(jié)稍偏,力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋,待沸下魚條,用中火燒至汁濃將干時,加入香油、辣椒油,起鍋入盤晾涼。食用時以蔥墊盤底,上放魚條,去掉姜片和辣椒節(jié),原汁淋于魚條上即成。

豆瓣卿魚

【原料】 鮮活鯽魚三條(每條約150克)。 鄲縣豆瓣20克、料酒10克,鹽5克、姜10克、蔥10克、蒜10克、醬油5克、白糖10克、醋10克、鮮湯150克,素油500克、淀粉,15克。

【制法】 將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈后,在魚身兩側(cè)各剞兩刀,抹上料酒、鹽腌漬。鄲縣豆瓣剁細。姜、蒜切絲,蔥切細花。炒鍋置旺火上。下油燒熱(約2000℃),放入鯽魚稍炸即撈起。鍋內(nèi)留油約75克,下鄲縣豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈紅色時,放入鯽魚;魚湯、醬油、鹽、白糖,移小火燒至魚熟入味時,將魚撈出擺于盤中,用旺火收汁、勾芡,烹入醋推轉(zhuǎn),撒上蔥花起鍋。淋于魚上即成。

泡菜魚

【原料】 鮮活鯽魚三條(每條約150克)。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側(cè)克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。

【制法】 鯽魚去鱗、鰓,剖腹去內(nèi)臟后洗凈,在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜(只用菜幫)切成1.5厘米長的細絲。泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上,倒菜、。油燒熱至約200℃,放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃,潷去部分油,鍋內(nèi)留油約100克,將魚推至鍋邊,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。再依次放入料酒、醬油、湯等,魚推回鍋中,用中火燒沸,放入泡青菜燒約10分鐘(燒的過程中翻面),待魚入味后撈起裝入盤內(nèi),鍋內(nèi)放蔥花、香油,勾薄芡后,將汁澆在魚上即成。

辣子田螺

原料:田螺1000克,干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。

制作方法:①田螺淘洗干凈入鍋,加清水和料酒、香醋煮沸撈起,去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱,下干辣椒節(jié),炒至呈棕紅色,下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

山城辣子雞

原料:土公雞500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。

制作方法:①公雞去內(nèi)臟洗凈,斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中,加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻,腌制 10至15分鐘。③炒鍋置火上,油燒熱后下干辣椒節(jié)炸至棕紅色;放入腌過的雞塊、花椒翻炒,雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲,轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘,用漏瓢濾去余油,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

酸菜魚

原料:草魚一條,泡酸菜250克,雞蛋2個,豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。

制作方法:①將魚頭切開,取下兩扇魚肉,魚骨切塊,魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片,雞蛋取蛋清和干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后,用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱,放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起;鍋內(nèi)留少許油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下湯,倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味,先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后,再下魚片煮2至3分鐘,連魚帶湯倒入盆內(nèi),撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟,均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。

毛肚火鍋

原料:黃牛毛肚,青蒜苗,蔥白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,鮮菜500克,干辣椒,姜片,豆鼓各40克,雞蛋清6個,牛肉湯2500克,牛油200克

制法:毛肚切三厘米寬,牛腰牛肝牛肉切成薄片,蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱,放豆瓣炒酥,加姜末辣椒花椒,炒香,加牛肉湯燒沸,放料酒,豆鼓,醪糟汁燒沸成火鍋,鹵汁。脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,蔥段,鮮菜,精鹽,牛油分別裝入盤中即可。

干燒巖鯉

工藝:選巖鯉一尾,去鱗剖腹取內(nèi)臟,洗凈,魚身兩面剞刀,遍抹紹酒、精鹽,入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油,逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆,至出香味即滲鮮湯燒至味香,打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒,待湯沸后移至小火慢燒,至汁稠魚入味即成。

干煸冬筍

工藝:將冬筍質(zhì)嫩部位,用刀拍松后切條。炒鍋用大火燒熱,下豬油,燒至油200C左右,放冬筍條入鍋炸,至水氣將干、呈淺黃色時撈出瀝去油。鍋內(nèi)留油適量,將炸過的冬筍同姜末、蔥花、芽菜末、醪糟汁、味精、醬油、精鹽、紹酒等一齊下鍋,不斷煸炒,二三分鐘后,放豌豆苗及麻油炒轉(zhuǎn),出鍋裝盤即成。趁熱品嘗,菜中的冬筍、豌豆苗、芽菜的清香雖融為一體,滋味卻能各顯其美,堪稱菜中一絕。

雞豆花

其制作工藝是:將母雞脯肉用刀背捶成茸,理棄筋后裝碗內(nèi),加清冷湯澥散,再加雞蛋清、水豆粉、鹽、味精、胡椒粉等和勻。鍋洗極凈后,放清湯燒沸,將雞茸漿倒入攪勻,轉(zhuǎn)小火煨,待漸漸凝聚成豆花狀時,將氽熟的菜心置于湯碗中,再將雞豆花舀在菜心上,最后將清湯輕輕注入,撒上熟火腿末即成。要制好雞豆花,必須選用老白皮雞的脯肉,捶茸要精細,用湯、蛋清、水豆粉和精鹽比例要恰當(dāng),沖豆花時要掌握好火候。

家常海參

歷史:家常海參,始于清末時期。巴蜀乃內(nèi)陸之地,吃海參的時間不長。史料記載,清乾、嘉之時,陜豫商人從山東販運包括海參在內(nèi)的大宗海貨入川,四川始把海參當(dāng)珍貴海產(chǎn)品用來烹調(diào)。至清末時,成都餐館已出現(xiàn)四季分明的三十余種海參菜肴。民國時又新出現(xiàn)了二十余種海參菜肴。家常海參就是此時出現(xiàn)的。

特點:用海參和豬肉等炒燒而成。成菜色澤紅亮,海參軟糯,味濃香辣,豆芽香脆,風(fēng)味別致。

工藝:用水發(fā)海參切斧楞片,用好湯煨。油鍋炒肉末至酥、裝碗內(nèi)。炒鍋下油燒熱,下豆瓣醬、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味,加鮮湯略燒片刻后,將味料渣撈出;加料酒、肉末,將海參放入鍋內(nèi)推轉(zhuǎn),燒烤。黃豆芽掐去兩頭,入鍋內(nèi)加鹽煸炒熟,放入圓盤內(nèi)墊底。再將海參鍋置旺火上,勾芡收汁,下蔥顆、麻油推轉(zhuǎn)起鍋,裝于盛豆芽的圓盤中即成

辣子雞丁

特點 微甜,味鮮香,

基本材料 筍雞200克,青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,醬油、料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥、姜、蒜共50克,湯少許。

作法(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁,用少許鹽、醬油,料酒拌勻,用濕淀粉漿好,再拌上點油。(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。(3)用旺火把炒勺熱放入大油,油熱后投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒,隨之下青筍翻炒,接著把對好的芡汁也倒入炒勺中,汁開后再翻炒均勻,滴入醋即成。

醬爆肉

特點 香帶醬味,呈深醬色

基本材料 豬臀肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、醬油(4克)、甜面醬(10克)、黃酒(6.5克)、蔥姜(6.5克)、蒜苗(少許)

【制作過程】

一、將肉放入滾水煮七成熟撈出,切成長2寸左右,厚2分的薄片,放入旺豬油鍋炒透(至肉片發(fā)卷)。二、再放蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒鐘起鍋。

魚香荷包蛋

特點 形似荷包,色澤金黃,味道鮮濃,帶有魚香

材料 雞蛋500克,大油50克,凈蔥、濕淀粉各15克,凈姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,醬油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,湯50克,醋15克。

【制作過程】

(1)用上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎

(2)將炒勺燒熱注油,待油熱后將雞蛋分次打入,兩面煎成黃色,取出放入盤中。勺內(nèi)留底油少許,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁開時把明油澆在雞蛋上即成。

紅油耳片

基本特點 香辣微甜,質(zhì)地脆嫩

基本材料 豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油。

【制作過程】

1.取新鮮、體大的豬耳洗凈,放入沸水鍋中加熱,煮至剛熟,取出,用一重物壓平豬耳,自然晾涼。2.涼透的豬耳切成薄片,碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。3.將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻,裝盤即成。

椒鹽八寶雞

基本特點 顏色金黃光亮,美觀大方,皮酥肉嫩,餡味鮮美。

基本材料 肥嫩母雞一只(約衛(wèi)1000克)。 糯米25克、鮮豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、鹽5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒鹽15克。

【制作過程】

母雞宰殺洗凈后,整料出骨。洗凈后,抹料酒、鹽腌漬備用。鮮豌豆米入沸水中氽過、去殼后漂于清水中。糯米洗凈入鍋煮至過心。蓮米褪衣去心后和苡仁、芡實淘洗泡脹,入碗加水淹沒,上籠蒸爛。金鉤泡脹,與火腿、香菌均切成細粒。然后將以上各料混合,加鹽和勻,由雞頸刀口處瓤入雞腹中,以竹簽鎖住開口,先入沸湯中煮幾分鐘撈出,將雞翅翻到背上盤好,夾住雞頭,再裝入蒸碗中,上籠蒸約兩小時(以用竹筷能將雞翅戮破為度)。取出晾涼,搌干水氣,抹上醬油、蛋清豆粉。炒鍋置旺火上,放油燒熱(180℃),將雞放入炸呈金黃色時撈起,淋香油,去掉竹簽,用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊(以斷皮為度)。配椒鹽碟上席。

壇子肉

基本特點 原料豐富,形態(tài)豐腴,色澤棕紅,味道濃厚,鮮香可口。

基本材料 豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。 蘑菇25克、金鉤10克,姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

【制作過程】

豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,豬肉切成7厘米見方的塊,雞肉切塊。雞蛋煮熟,去殼,裹上細于豆粉,入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?;鹜惹写謼l,金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi),加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結(jié)))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā)),并摻入鮮湯,然后用紙(潤濕)封嚴壇口,將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙,取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。

五彩蟹盒

基本特點 五彩蟹盒是以蟹盒為盛器,將紅、黃、綠、白各色原料,均切成黃豆大的丁,再經(jīng)炒制而成的一款新菜。其原料多樣,各種營養(yǎng)成分皆備,多種鮮香口感并陳,加之菜品構(gòu)思新穎,又利于分食,故被認為符合當(dāng)今的飲食時尚。裝盤新穎,色澤協(xié)調(diào),質(zhì)地柔軟,味咸鮮噴香。

基本材料 活蟹盒10個,凈鮮魚肉200克,嫩豌豆30克,老蛋黃糕50克,冬筍30克,香菇30克,紅辣椒30克,白蘿卜1000克,胡蘿卜500克,黃瓜200克,紫白菜250克,雞蛋清100克,川鹽、料酒、味精、濕淀粉、姜、蔥、精煉油各適量

制作方法:

1、蟹盒治凈,當(dāng)入油鍋中經(jīng)炸制呈橙紅色時,撈出瀝盡油,待用。

2、鮮魚肉捶制成茸,入碗,先用清水解散,加入川鹽、料酒、雞蛋清、細干淀粉、姜蔥水等攪勻成魚漿,再將魚倒入漏瓢內(nèi),漏入三成熱的油鍋中,待浮起撈出,即成魚米。

3、老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的丁;豌豆去殼掰成兩半。紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。

4、鍋置火上,放精煉油燒至五成熟時,下各種丁料翻炒至熟,接著放入魚米,加川鹽、味精推勻,用濕淀粉勾薄芡炒勻起鍋,分裝入蟹盒內(nèi)。

5、蘿卜刻成一座假山;黃瓜切刻成椰樹形狀,胡蘿卜切成兩片相連的片;紫白菜切成細末(以上原料也可拌制入味)。

6、蔬菜成形的原料按設(shè)計擺入盤子一側(cè)約1/3處,另一側(cè)置放入蟹盒即成。

鍋巴肉片

基本材料 豬里脊肉100克,大米鍋巴175克,油1500克,水發(fā)冬菇,玉蘭片各50克,豬油,清湯各150克.

用料: 豬里脊肉100克,大米鍋巴175克,油1500克,水發(fā)冬菇,玉蘭片各50克,豬油,清湯各150克.

烹飪方法:里脊肉切片加調(diào)料拌勻,冬菇,玉蘭片,泡紅辣椒也切片,將調(diào)料兌成汁.鍋巴掰成方塊,下熱油鍋中炸至金黃色撈出裝盤再澆少許沸油.將肉片炒散,加調(diào)料烹汁,迅速澆在炸好的鍋巴上即可.

紅油抄手

基本特點 四川成都著名小吃。以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。

基本材料 抄手皮20張,肉末50克,料酒、辣椒油、醬油、香油各10克,精鹽3克,味精2克,蔥20克切末

抄手皮20張,肉末50克,料酒、辣椒油、醬油、香油各10克,精鹽3克,味精2克,蔥20克切末。

烹飪方法

1.將肉末用精鹽、料酒調(diào)勻,用抄手皮分別包成抄手;

2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內(nèi),撒入蔥末;

3.鍋中放水適量燒開,抄手下鍋煮至浮起時撈起,分別裝入碗內(nèi)即可食用。

燈影牛肉

基本特點 “燈影牛肉”是四川達縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。

基本材料 黃牛肉12兩(約480克)。鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

黃牛肉12兩(約480克)。鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

烹飪方法

1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片,均勻地撒上調(diào)料,晾呈鮮紅色,入烘爐烘干。

2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。

3.將蒸好的牛肉片置油鍋中,以文火慢慢炸透,烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成。

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