黑木耳作為一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，備受喜愛(ài)。而我們生活中經(jīng)常出現(xiàn)有的人將木耳泡很久。那么，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于木耳的一些常識(shí)，希望給大家一些借鑒。
誤區(qū)糾正：木耳泡水本身是不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，但木耳在泡發(fā)的過(guò)程中，是一個(gè)滋生微生物的過(guò)程，要是泡的時(shí)間過(guò)久了，就很容易受到微生物感染，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值大大下降，而且人體食用微生物感染的食物，很容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適現(xiàn)象，因此木耳在泡發(fā)好后就要及時(shí)烹飪。
那么應(yīng)該如何浸泡？
用涼水泡木耳的話(huà)，一般需要3-4小時(shí)左右的時(shí)間。
2.用熱水泡木耳的話(huà)，需要15-20分鐘左右的時(shí)間。
3.用淘米水加保鮮盒泡木耳的話(huà)，可能只要2分鐘左右。
4.微波爐泡發(fā)木耳只需要4分鐘。將干木耳放入一個(gè)較大的容器中，加適量水后給容器蓋上蓋子，然后在微波爐中用高火加熱4分鐘，取出木耳即可。
5.也可以用淡鹽水泡。如果使用淡鹽水泡木耳可以加快干木耳的漲發(fā)速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個(gè)小時(shí)即可，用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
隔夜泡的木耳還能吃嗎？
如果是低溫環(huán)境下進(jìn)行浸泡的話(huà)，是可以正常食用的，如果是高溫環(huán)境下進(jìn)行浸泡的，建議不要食用。 木耳中含有豐富的膳食纖維、碳水化合物、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等成分，適量的食用一些黑木耳對(duì)身體是很有益處的，從健康的角度來(lái)說(shuō)，木耳最好是不要隔夜浸泡，即泡即吃是比較好的。
木耳泡好了放冰箱可以放幾天？
如果是冷藏的話(huà)，放一天是沒(méi)問(wèn)題的；如果是冷凍的話(huà)，放2-3天是可以的。 黑木耳浸泡久了不能吃，主要是環(huán)境溫度影響的，當(dāng)環(huán)境溫度較高的時(shí)候，細(xì)菌繁殖較快，而環(huán)境溫度較低的時(shí)候，細(xì)菌繁殖較慢，將黑木耳放在冰箱冷藏或者冷凍保存可以延長(zhǎng)黑木耳的可食用期限，冷凍層溫度最低，可食用時(shí)間也最長(zhǎng)。
木耳中毒如何解毒?
如因食用新鮮木耳中毒的，其鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射后會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，可能引起皮膚瘙癢、紅腫、疼痛等癥狀，應(yīng)避免曬太陽(yáng)，及時(shí)服用抗過(guò)敏藥物治療，如因干制木耳久泡產(chǎn)生的腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸炎癥狀或其他食物中毒癥狀表現(xiàn)的，應(yīng)第一時(shí)間就醫(yī)檢查，判斷具體病因后對(duì)癥治療，送醫(yī)途中可喝些溫開(kāi)水，稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)，促進(jìn)排泄，切勿拖延，避免病情加重，危害身體器官。
以上呢，就是關(guān)于木耳的一些食用常識(shí)，我平時(shí)泡木耳一般都是按照這個(gè)進(jìn)行，因?yàn)檎娴暮ε轮卸景?。例子也不少了，所以，這些常識(shí)還是很必要的。
有
毒的。 木耳泡久了會(huì)有毒素產(chǎn)生。木耳本身是無(wú)毒的，但由于浸泡時(shí)間太久，微生物會(huì)大量繁殖，很容易產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)，這些物質(zhì)也不能夠通過(guò)后續(xù)烹飪的方式去除。所以，泡木耳不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，勤換水，或用溫水浸泡稍短最好。
若是新鮮的木耳，那只需要在容器中放入木耳、涼水、白醋、1勺白糖、面粉攪勻，蓋蓋用力搖晃，泡好用清水沖洗干凈即可。
若是干木耳，那就需要泡發(fā)在進(jìn)行加工食用，以下幾種方法可以有效幫我們泡發(fā)木耳。
冷水泡發(fā)：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài)。
淘米水泡發(fā)：如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水燒開(kāi)放涼后再使用，這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大松軟，味道也鮮美許多。淘米水中含有淀粉，它能夠有效去除木耳中很難被泡出的雜質(zhì)。
淡鹽水泡發(fā)：泡發(fā)木耳時(shí)在水中加入少許鹽，使用淡鹽水泡木耳可以加快干木耳的漲發(fā)速度，在淡鹽水中，木耳只需要泡1-2個(gè)小時(shí)即可，而且用鹽水泡洗木耳還可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡有毒嗎？應(yīng)該如何浸泡？
黑木耳作為一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，很多人都愛(ài)吃的一道食材。
那么，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于木耳的一些常識(shí)，希望給大家一些借鑒。
誤區(qū)糾正：木耳泡水本身是不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，但木耳在泡發(fā)的過(guò)程中，是一個(gè)滋生微生物的過(guò)程，要是泡的時(shí)間過(guò)久了，就很容易受到微生物感染，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值大大下降，而且人體食用微生物感染的食物，很容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適現(xiàn)象，因此木耳在泡發(fā)好后就要及時(shí)烹飪。
那么應(yīng)該如何浸泡？用涼水泡木耳的話(huà)，一般需要3-4小時(shí)左右的時(shí)間。2.用熱水泡木耳的話(huà)，需要15-20分鐘左右的時(shí)間。3.用淘米水加保鮮盒泡木耳的話(huà)，可能只要2分鐘左右。4.微波爐泡發(fā)木耳只需要4分鐘。將干木耳放入一個(gè)較大的容器中，加適量水后給容器蓋上蓋子，然后在微波爐中用高火加熱4分鐘，取出木耳即可。5.也可以用淡鹽水泡。如果使用淡鹽水泡木耳可以加快干木耳的漲發(fā)速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個(gè)小時(shí)即可，用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
隔夜泡的木耳還能吃嗎？如果是低溫環(huán)境下進(jìn)行浸泡的話(huà)，是可以正常食用的，如果是高溫環(huán)境下進(jìn)行浸泡的，建議不要食用。 木耳中含有豐富的膳食纖維、碳水化合物、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等成分，適量的食用一些黑木耳對(duì)身體是很有益處的，從健康的角度來(lái)說(shuō)，木耳最好是不要隔夜浸泡，即泡即吃是比較好的。
木耳中毒如何解毒？
如因食用新鮮木耳中毒的，其鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射后會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，可能引起皮膚瘙癢、紅腫、疼痛等癥狀，應(yīng)避免曬太陽(yáng)，及時(shí)服用抗過(guò)敏藥物治療，如因干制木耳久泡產(chǎn)生的腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸炎癥狀或其他食物中毒癥狀表現(xiàn)的，應(yīng)第一時(shí)間就醫(yī)檢查，判斷具體病因后對(duì)癥治療，送醫(yī)途中可喝些溫開(kāi)水，稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)，促進(jìn)排泄，切勿拖延，避免病情加重，危害身體器官。
食用木耳正常泡發(fā)是沒(méi)什么問(wèn)題，大家注意泡好的木耳及時(shí)吃完，吃多少泡多少，避免吃泡發(fā)時(shí)間太久的木耳。
控制在4小時(shí)以?xún)?nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。
木耳在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中，木耳會(huì)滋生毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。
米酵菌酸對(duì)人和動(dòng)物均有強(qiáng)烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會(huì)導(dǎo)致中毒型肝炎，情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強(qiáng)，無(wú)特效解毒藥。
所以，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳絕對(duì)不可以食用。那么黑木耳泡發(fā)的時(shí)間控制在多少才安全呢？建議控制在4小時(shí)以?xún)?nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實(shí)驗(yàn)表明，黑木耳泡發(fā)超過(guò)6小時(shí)邊緣就會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂，嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。
常吃木耳的好處
木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，適當(dāng)吃木耳帶來(lái)的養(yǎng)生效果是非常不錯(cuò)的，適當(dāng)吃木耳能夠?yàn)榻】祹?lái)不少的好處，木耳中含有的膠質(zhì)成分具有清理腸道和血液中垃圾的作用，從而能夠防治便秘和一些心血管疾病，還具有美容養(yǎng)顏的作用，能夠讓皮膚膚質(zhì)更好。木耳還具有降血糖的功效，其中含有的可溶性纖維，進(jìn)入血液中后能緩解人體對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)的吸收，從而調(diào)節(jié)血糖。
木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)被細(xì)菌、霉菌污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì)。尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變，根據(jù)資料顯示，變質(zhì)的木耳中含有一種叫米酵菌酸的細(xì)菌毒素，而米酵菌酸是致死率最高的細(xì)菌毒素之一。
25度以上的開(kāi)放環(huán)境下24小時(shí)后就可能會(huì)產(chǎn)生毒素，根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)來(lái)看，木耳在溫度超過(guò)25度的環(huán)境下，如沒(méi)有密封裝好，中途無(wú)換水的情況下，會(huì)逐漸滋生細(xì)菌，在24小時(shí)之后，菌群達(dá)到一定的數(shù)量，可能產(chǎn)生相關(guān)的毒素。一般食用后12小時(shí)以?xún)?nèi)便會(huì)有癥狀，如患者食用了帶有毒素的木耳，急性癥狀會(huì)在食用后的1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、暈倒等癥狀，而幼兒可能還會(huì)有24小時(shí)內(nèi)衰竭的癥狀，應(yīng)在有相關(guān)不適癥狀出現(xiàn)后，立即就醫(yī)檢查，并作相關(guān)的治療措施，及時(shí)搶救。
正確的泡發(fā)過(guò)程：準(zhǔn)備適量需泡發(fā)的干木耳，一個(gè)大小合適干凈的碗，適量清水；將木耳放置在碗中，放入一大碗水，建議水多放些，因?yàn)楦赡径莺篌w積可達(dá)原來(lái)的3―5倍左右；一般用溫水泡的話(huà)30分鐘至1小時(shí)，冷水3―4小時(shí)，即可將木耳泡發(fā)至原來(lái)的膠狀飽滿(mǎn)狀態(tài)；如當(dāng)天吃不完的，可更換泡木耳的涼水，然后瀝干水分，將木耳放入密封性良好的保鮮盒中，然后放入冰箱冷藏，可延長(zhǎng)至2天內(nèi)食用不變質(zhì)，如超過(guò)2天，發(fā)現(xiàn)干木耳有異味、糜爛等異樣的應(yīng)棄食扔掉。