怎么樣挑選木耳???
1、捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購買銀耳時，還可在包裝上開一個小孔，聞有無刺鼻的味道。如果有說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的加工，品質(zhì)差。
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擴(kuò)展資料
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù)；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出。
黑木耳富含膳食纖維，因此，腹瀉、消化功能差的人，要少吃木耳，否則會引起胃腸脹氣，或加重腹瀉等不適癥狀。
參考資料來源：/health.people.com.cn/n1/2016/0329/c2.htmltarget=_blanktitle=人民網(wǎng)-黑木耳越黑越營養(yǎng)？挑選優(yōu)質(zhì)黑木耳有技巧>人民網(wǎng)-黑木耳越黑越營養(yǎng)？挑選優(yōu)質(zhì)黑木耳有技巧
黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養(yǎng)價值，是老人、成人、孩子的健康綠色食品。
黑木耳是我國主要食用菌品種之一。它的營養(yǎng)價值十分豐富，其蛋白質(zhì)中不僅含有人體所必需的8種氨基酸，而且賴氨酸和亮氨酸含量特別高。同時，維生素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般蔬菜，因而，它是一種高蛋白、低脂肪食品。黑木耳的藥用價值也很明顯，有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛的作用，對痔瘡出血、產(chǎn)后虛弱、寒濕性腰腿疼痛有明顯療效。特別是黑木耳有潤肺和清滌胃腸作用，因而是紡織工人、理發(fā)工人和礦山工人的重要保健食品。
黑木耳以其脆而著名，在中國菜譜中是不可缺少的佐料，同時又是營養(yǎng)食品，含有多種維生素（胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、心臟菸酸）。蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量比蔬菜和水果還高，熱量比較低。其中鐵的含量為所有蔬菜之首，并具有獨(dú)特的風(fēng)味，是較佳的入菜食品。黑木耳還有滋潤強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效。
目前市場上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購買的時侯可從四個方面檢驗(yàn)挑選：
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
4、水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。
用這四招，保管您能買到優(yōu)質(zhì)木耳。
顏色要有光澤，挑新鮮的嘍！
不好的很粗糙,而且不要輕易相信
是什么山里采來的那類話，大多都是騙人的。
好和不好還是有區(qū)別的~~~~~~~~~~~~~~
涼拌木耳要怎樣做，才能簡單又美味，營養(yǎng)豐富？
木耳口感細(xì)嫩、味道鮮美，更難得的是營養(yǎng)豐富。它而且能防治貧血、養(yǎng)血駐顏、祛病延年，還能增強(qiáng)人體免疫力，經(jīng)常食用甚至能防癌抗癌。營養(yǎng)專家提醒，如果烹飪方法不對，木耳的營養(yǎng)也會大量流失。木耳涼拌最好吃，木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔?。木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。因此，要保留木耳的全面營養(yǎng)，最佳方法就是涼拌。
泡發(fā)的木耳
涼拌黑木耳，口感清爽，而且具有清腸排毒的功效。黑木耳是一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的副食品，有很好的醫(yī)療和藥物作用。
食材：木耳、青紅椒、蔥段、醋、鹽、雞精、醬油、香油、胡椒粉
? ?制作方法：
? ? ? ? 1 、先把木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈備用。
? ? ? ?2 ?、把青紅椒切成細(xì)絲，鍋上燒開水，把黑木耳焯熟，接著放青紅椒，撈出后迅速放涼水中過涼。
干濕木耳
? ? ? ? 3、焯好的木耳、青紅椒絲放盆里，加蒜、醋、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油，喜歡吃香菜的朋友們可放些香菜，幾種作料一起攪拌均勻就可以了。喜歡吃很辣口味的，可以加上老干媽一起拌，味道更好。
涼拌木耳
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù)；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。
小貼士：買木耳時挑選細(xì)木耳，一般成菱角形或小三角形狀，有肉質(zhì)感的都是好木耳，吃起來比較脆，營養(yǎng)價值高
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涼拌木耳這樣做，簡單美味又營養(yǎng)豐富：1、木耳放入涼水中浸泡2小時后入開水中煮熟，撈出至冰水中沖涼，瀝干后掰成小朵。2、碗里加入泡椒、生抽、老抽、雞精、辣椒粉、花椒粉、香菜、蔥蒜末，淋上一勺熱油拌勻，再將木耳倒入，拌勻即可。
干木耳用適量的水泡發(fā)2小時后洗凈備用，香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用，鍋內(nèi)燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘，將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調(diào)入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料，將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻，最后撒上香菜，即可食用。
首先把木耳提前泡好，然后給它稍微用水煮個1~2分鐘，然后加入蠔油，味極鮮生抽，還有辣子，還有一些醋，然后撒上香菜即可。
