黑木耳菌種制作的方法
黑木耳菌種制作的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)按照操作流程規(guī)范進(jìn)行: 一、菌種配料 傳統(tǒng)配方:木屑81%、麥麩15%、黃豆粉或豆餅粉2%、石膏1%、紅糖1%。 雪梅配方:木屑80斤、麥麩5斤、豆粉或豆餅粉2筋、菇耳壯0.16斤,石膏1斤 先將鋸末稱好,再將麥麩或稻糠,黃豆粉或豆餅粉,石膏干拌拌均,再把菇耳壯溶解在5升水中,將溶解的菇耳壯營養(yǎng)液與麥麩,黃豆粉,石膏先干拌的混合物拌均,拌均后悶堆30分鐘后,再與鋸末摻和在一起干拌拌均,拌勻后加水翻3~4遍攪拌均勻,使含水量達(dá)~65%,用測水儀的指針扎入鋸末,看表盤指針讀數(shù)到65即可。用土法測,手緊握料,在手指間有水珠滲出稍滴水為宜。 二、裝瓶 將拌好的料悶堆1~2小時后裝瓶,用黑白鐵制作能坐在葡萄糖注射液瓶子上的漏斗,將拌完的料用自制的6分盤圓鉤將拌完的料裝入瓶中。再用1厘米的木棍從瓶口中央到瓶底打個孔。再準(zhǔn)備一盆清水將裝好的葡萄糖注射液瓶子用手以45℃的角度把瓶口放入水盆中轉(zhuǎn)一圈,這樣就把瓶口沾的料涮干凈了,再塞好棉塞。在生產(chǎn)過程中當(dāng)天拌好的料必須當(dāng)天裝瓶當(dāng)天滅菌。 三、滅菌 將裝好的葡萄糖注射液瓶子或者菌袋放在常壓或高壓滅菌鍋里滅菌,在15千克/平方厘米的壓力下保持1.5~2小時,等壓力降至零時,將鍋蓋打開三分之一,用鍋內(nèi)余熱將瓶口及棉塞烘干,30分鐘后將葡萄糖注射液瓶子趁熱取出,立即放在接種箱內(nèi)。若用常壓滅菌灶滅菌,保持8~12小時,將鍋蓋打開1/2,用鍋內(nèi)余熱將瓶口及棉塞烘干。20分鐘后將葡萄糖注射液瓶子趁熱取出,滅菌一定要徹底。 四、接種 黑木耳在接菌時一定要按無菌操作進(jìn)行,提高成品率,滅菌后出鍋降溫至30℃以下的瓶可以接種,最佳接菌溫度為25~30℃之間。目前,黑木耳的接菌方法很多,可根據(jù)自已具體情況和條件定,要注意,連續(xù)接種時間不要太長,以免箱內(nèi)溫度過高;一個試管一級雪梅菌種接葡萄糖注射液瓶10瓶,先將雪梅試管一級菌種在無菌臺式酒精燈前拔下棉塞,再將試管里的一級菌種分成8等份,把每份移接到滅菌的葡萄糖注射液瓶子里,一定注意一級菌種不能貼在瓶壁上,立即塞上棉塞縮短接種時間不給雜菌侵入的機(jī)會。如果是用接種袋接種,每個試管接種五六個為宜。 五、養(yǎng)菌 在黑木耳菌絲培養(yǎng)全過程中,要創(chuàng)造使菌絲體健壯生長,又能控制黑木耳的子實體正常發(fā)育的條件,其中溫度是最重要的因素。培養(yǎng)室的第一周溫度為18℃~25℃。最適溫度為18~23℃之間。培養(yǎng)室的溫度不宜超過25℃。培養(yǎng)室的空氣相對濕度為50%~70%,濕度過高,易生雜菌。光線能誘導(dǎo)菌絲體扭結(jié)形成原基。為了控制培養(yǎng)菌絲階段不形成子實體原基,培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗或極弱的光照強(qiáng)度。培養(yǎng)室內(nèi)四周撒一些生石灰,使之呈石破天驚生環(huán)境,減少霉菌繁殖的機(jī)會。瓶堆積在地面上培養(yǎng)菌絲時,要經(jīng)常翻動。調(diào)換瓶子的位置,在檢查雜菌時,一定要輕拿輕放,發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時取出,另放在溫度較低的地方繼續(xù)觀察。30天基本就長好了,35天就可以接種栽培袋了。
牛頭不對馬嘴回答問題《熱心網(wǎng)友》
中是怎樣形成的。
木耳,俗稱黑木耳,真菌,擔(dān)子菌綱,木耳科代表種。子實體略呈耳形,黑褐色,有光木耳和毛木耳之分,濕潤時半透明,干燥時革質(zhì),生干枯死的闊葉樹枝干上,州內(nèi)各地均有分布,但主要見于較潮濕的中北部。光木耳有香氣,味道美,為天然黑色保健食品和著名滋補(bǔ)品。
木耳對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與烊化作用。為防止和治療各種異物造成的胃腸不適或病癥,不妨常吃些黑木耳,尤其是從事理發(fā)、開礦、粉塵、鋸木、修理、護(hù)路等作業(yè)的人員更應(yīng)經(jīng)常吃些黑木耳。
黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿,具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性,并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石,滑潤管道,使結(jié)石排出。
同時,黑木耳還含有多種礦物質(zhì),能對各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng),剝脫、分化、侵蝕結(jié)石,使結(jié)石縮小,排出。對于初發(fā)結(jié)石,保持每天吃1~2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2~4天內(nèi)緩解,結(jié)石能在10天左右消失,對于較大較堅固的結(jié)石,其效果較差,但如長期食用黑木耳,亦可使有些人的結(jié)石逐漸變小變碎,排出體外。常吃黑木耳,還能預(yù)防血栓等癥的發(fā)生。
木耳營養(yǎng)豐富,易于制作,是人們公認(rèn)的美味佳肴。但是,并非多食多益。據(jù)《本草經(jīng)》載,“木耳多生濕地之朽木,味甘、性平、有小毒,生槐樹、桑樹者為上品,生楓樹者不可食。赤色仰生者有毒,采回變色、夜視有光、爛不生蟲者亦有毒。”中醫(yī)認(rèn)為,由于木耳得陰濕之氣,由朽木所生,故有衰精腎之害。精為人生之源,精衰則源截;腎為先天之本,腎衰則本斷。因此,木耳不可不食,但又不可多食,特別是孕婦、兒童食用時更應(yīng)控制數(shù)量。
大棚種植木耳技術(shù)
1 技術(shù)要點(diǎn)
1.1 菌種選擇
在東北地區(qū),早春利用棚室立體吊袋栽培黑木耳,產(chǎn)品銷售價格高的原因有兩個,一是“搶早上市”,這是關(guān)鍵。與地栽相比強(qiáng)調(diào)一個“早”字,早增溫、早開口、早出耳、早采收、早銷售。另外一個就是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)。因此,棚室立體吊袋栽培黑木耳的菌種一般選擇中早熟品種,如“牡耳1號”、“黑威15”、“牡2008-4”、“新世紀(jì)4號”等品種,早生快發(fā)、出耳齊,品質(zhì)優(yōu),黑、厚、單片、耐水抗逆性強(qiáng)。
1.2 場地選擇及棚架結(jié)構(gòu)
栽培場地選擇在通風(fēng)良好、向陽、水源潔凈、充足、周圍污染源少、不存水、不下沉、地面平整的地塊。立體吊袋大棚可用鋼架結(jié)構(gòu)(又分鍍鋅鋼管和鋼筋材料)或木結(jié)構(gòu)搭建。大棚跨度8~12m ,長度依據(jù)栽培場地和栽培數(shù)量而定,一般要求為南北走向,大棚兩頭開門,門寬2米以上,利于通風(fēng)和降低棚內(nèi)的濕度,南北走向的大棚,菌袋受光較好。
一般 1m2的大棚可掛70~80袋。大棚頂高2.8~3.5m ,肩高1.8~2.0m左右。早春栽培應(yīng)在大棚的頂部及四周全部覆蓋一層塑料膜,塑料膜上再蓋上一層遮陽網(wǎng)(遮陽度85~95%),用于保溫、保濕、遮陰和防止降雨過量。鋼架結(jié)構(gòu)大棚又分為棚架一體式與棚架分體式,棚架一體式是吊繩就栓在大棚主體框架上,見圖1。棚架分體式是大棚與栓繩的框架分開,棚是棚,架是架。從穩(wěn)固性的角度,目前比較提倡采用棚架分體式的大棚進(jìn)行吊袋生產(chǎn)。棚式立體吊袋鋼筋一體式結(jié)構(gòu)框架,每萬袋需投資1~1.5萬元。鍍鋅鋼管分體式結(jié)構(gòu)框架,每萬袋需投資2~2.5萬元。
1.3棚內(nèi)設(shè)施及消毒
根據(jù)大棚的寬度,棚內(nèi)框架上放置若干橫桿,用于栓綁吊繩。每兩個橫桿為一組,組內(nèi)橫桿間距25~750px,每組橫桿之間留出“過道”的距離一般60~1750px。每組橫桿長度依大棚的長度而定。在“過道”上、下各鋪噴水管線一條,上部微噴管每隔3000px處按“品”字形扎眼按上霧化噴頭,下部放微噴水帶。待立體吊袋大棚框架搭建完畢后,在地面上撒一層生石灰,防止雜菌發(fā)生??稍诘孛嫔蠅|一層草簾、遮蔭網(wǎng),防止?jié)菜畷r泥沙濺到子實體上影響產(chǎn)品質(zhì)量。處理完地面后,將大棚密閉,用菇寶熏蒸消毒。
1.4 栽培季節(jié)
春季栽培:菌袋接種期一般在1~2月份,或前一年11~12月,培養(yǎng)期30~40天,后熟15~25天,2月下旬~3月上旬扣大棚塑料薄膜增溫,3月中下旬菌袋進(jìn)棚劃口催芽,4月上旬開始掛袋出耳管理,4月下旬~5月初開始采摘,6月下旬~7月上旬采收結(jié)束。
秋季栽培:栽培菌袋接種期在3~4月份,菌袋培養(yǎng)期及后熟期在5~6月份,7月下旬~8月上旬進(jìn)棚劃口催芽和出耳管理,10月下旬-11月上旬采收結(jié)束。
1.5 菌袋生產(chǎn)的配料、滅菌、接菌、發(fā)菌等工藝流程同地栽黑木耳完全一致。
1.6 開口封口管理
將培養(yǎng)好的菌袋運(yùn)進(jìn)棚后,用開口機(jī)開口,一般開“1”、“Y”或“O”形小口,開口直徑0.3~10px,開口數(shù)量180~220 個。從試驗及生產(chǎn)中可以得出,開“1”形口,單片率高、出耳齊。開口后將菌袋碼跺放在大棚內(nèi),一般4~5層菌袋高為好,避免堆溫過高。大棚覆蓋遮蔭網(wǎng)遮蔭,要求散光照射,加大棚內(nèi)空氣相對濕度,達(dá)到80% 左右,持續(xù)5~7 天,使菌袋菌絲封住出耳口,即耳線形成,可掛袋進(jìn)行出耳管理。
1.7 掛袋
在棚內(nèi)框架橫桿上,每隔20~625px處,按品字形系緊兩根(或三根)尼龍繩,并底部打結(jié)。然后把已割口的菌袋袋口朝下夾在尼龍繩上,然后在兩根尼龍繩上扣上兩頭帶鉤的細(xì)鐵鉤(長度以125px為宜),即可吊完一袋,第二袋按同樣步驟將菌袋托在細(xì)鐵鉤上,以此類推一直吊完為止。
一般每組尼龍繩可立體吊8袋。吊袋時每行之間應(yīng)按“品”字形進(jìn)行,袋與袋之間距離不宜少于20厘米,行與行之間距離不能少于25厘米。菌袋離地面30~1250px左右,利于通風(fēng),防止產(chǎn)生畸形木耳,提高產(chǎn)量。為了防止通風(fēng)時菌袋隨風(fēng)搖晃,相互碰撞使耳芽脫落,吊繩底部用繩鏈接在一起,這樣風(fēng)再大,菌袋可以隨風(fēng)共同擺動,不相互碰撞。
1.8 催芽管理
無論是春季還是秋季立體吊袋栽培黑木耳,大棚內(nèi)溫度控制是決定成敗的關(guān)鍵,尤其是菌袋密集程度高的情況下要嚴(yán)格控制溫度,防止高溫“燒菌”,“燒菌”的菌袋再遇高溫高濕很容易造成一片“綠?!保ňG霉污染)。
菌袋開始掛袋2~3天內(nèi),不可以澆水,溫度要靠遮蔭網(wǎng)和塑料薄膜調(diào)節(jié),使溫度控制在20~25℃。往地面上澆水,使棚內(nèi)空氣相對濕度始終保持在 80%左右,待2~3天菌袋菌絲恢復(fù)后可以往菌袋上澆水,每天進(jìn)行間歇噴水,使?jié)穸冗_(dá)到 90%,這階段切忌澆重水,以保濕為主,每天通風(fēng)2次,持續(xù)7~10 天,耳芽成綠豆大小。
1.9 耳片生長期管理
子實體邊緣分化出耳片,并逐漸向外伸展。這階段應(yīng)逐漸加大澆水量,加大通風(fēng),噴水盡量噴霧狀水,為保證耳片黑、厚,適當(dāng)要控制耳片生長速度,原則上棚內(nèi)溫度超過25℃不澆水,早春一般在午后3點(diǎn)至次日9點(diǎn)之前這段時間進(jìn)行間歇噴水,5月份后一般在午后5點(diǎn)至次日7點(diǎn)之前這段時間澆水,使空氣相對濕度始終保持在 90~95%。采取間歇式澆水,澆水30~40分鐘,停水15~20分鐘,重復(fù)3~4次。根據(jù)氣溫情況,一般澆水時放下棚膜,不澆水時將棚膜及遮陽網(wǎng)卷到棚頂進(jìn)行通風(fēng)和曬袋。正常情況下,噴水后通風(fēng),每天通風(fēng)3~4 次,天熱時早晚通風(fēng),氣溫低時在中午通風(fēng)。溫度高濕度大時還可通過蓋遮蔭網(wǎng)、掀開棚四周塑料膜進(jìn)行通風(fēng)調(diào)節(jié),嚴(yán)防高溫高濕。
圖7 黑木耳棚室吊袋耳片生長期
1.10 采收及轉(zhuǎn)潮管理
當(dāng)黑木耳耳片長到3~125px,耳邊下垂時就可以采收(5~6分熟),大棚內(nèi)吊袋栽培黑木耳一般在4 月中、下旬即可采收第一潮黑木耳,5 月上旬采收第二潮黑木耳,比全光地擺栽培提前25~30 天。采收木耳后,將大棚的塑料薄膜和遮陽網(wǎng)卷至棚頂,曬袋5天左右,然后再澆水管理,即“干干濕濕”水分管理?!皶翊惫芾硎潜苊舛l(fā)黃的關(guān)鍵措施。不見光、溫度高、耳片生長速度過快是耳片黃、薄的主要原因。一般第一潮黑木耳每袋可采干耳20~25g,耳片圓整、正反面明顯、耳片厚、子實體經(jīng)濟(jì)性狀好。第二潮耳管理方法同第一潮耳大致相同,大濕度大通風(fēng)是關(guān)鍵技術(shù)。一般可采收3潮耳,產(chǎn)干耳40-60g/袋。
1.11 菌袋落地采頂耳
待采完2~3潮耳后,如果菌袋仍然比較硬實、潔白,說明菌袋內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)還沒有完全轉(zhuǎn)化完,這時可以將吊繩上的菌袋落地,在頂端用刀片開“+”或“#”形口,然后在棚內(nèi)密集擺放,早晚澆水4-5次,每次澆水1小時,停30分鐘。這樣額外可以采干耳10-15g/袋。
2 技術(shù)集成提效措施
與20世紀(jì)90年代的棚室吊袋 [1] [2] 相比,當(dāng)前的棚室吊袋技術(shù)有了較大的突破,采用了一些立竿見影的提效措施,改“串袋”為“托袋”,降低了污染率;改開大“V”形口[3] [4]為開小“1”、“Y”、“O”形口,改善了品質(zhì);開口數(shù)量由10~12個增加到180~220個,保證了產(chǎn)量;大棚高度也增加到280~8750px,有利于通風(fēng)換氣[5];品種也相應(yīng)的從大朵、菊花形、多筋脈的品種向出耳齊、厚、黑、單片、無根、少筋脈或無筋脈的中早熟品種轉(zhuǎn)變;春耳吊袋季節(jié)相應(yīng)往前提,強(qiáng)調(diào)“抓前搶早”,科學(xué)利用草簾子、遮陽網(wǎng)、塑料薄膜、噴灌設(shè)施對棚內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)進(jìn)行調(diào)節(jié),避免了“燒菌”、綠霉等病害的發(fā)生;利用“曬袋”、及時采收等措施防止了“流耳”、“爛耳”、“黃耳”、“薄耳”的產(chǎn)生。