一、怎樣挑選苦瓜
你好??！
挑選苦瓜的方法：
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。
顆粒愈大愈飽滿(mǎn)，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對(duì)較薄。
選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因?yàn)槿绻喙铣霈F(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過(guò)熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。
在重量上，苦瓜以500克左右最好。具備以上條件的苦瓜一般不會(huì)太苦，非常適宜生吃。如果選到這種苦瓜，你可將內(nèi)部海綿組織的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮(zhèn)1至2小時(shí)，取出瀝干蘸沙拉醬或蘸芥末醬來(lái)吃。
吃苦瓜能消暑解熱，讓人胃口大開(kāi)。
苦瓜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類(lèi)蔬菜中較高，特別是維生素C，每100克高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類(lèi)之冠?？喙线€含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等?？喙系目辔?，含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能控制體溫中樞，因此苦瓜有清熱解毒的功效。
苦瓜還含有較多的脂蛋白，可提高人體免疫力，抵抗癌細(xì)胞的發(fā)生，經(jīng)常食用，可以增強(qiáng)人的體制。
苦瓜可烹調(diào)成多種風(fēng)味菜肴，可以切絲、切片、切塊，做作料或單獨(dú)入肴，一經(jīng)炒、燉、蒸、煮，就成了風(fēng)味各異的佳肴。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。我國(guó)各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚(yú)等，都色美味鮮。 苦瓜制蜜餞，甜脆可口，有生津醒腦作用，苦瓜泡制的涼茶，飲后消暑怡神，煩渴頓消。
謝謝??！
二、苦瓜生和熟有什么區(qū)別？
苦瓜嫩脆清香，雖然有苦味，但其以苦自任，用苦瓜炒魚(yú)燜肉時(shí)，魚(yú)肉并不粘苦味，人稱(chēng)苦瓜為“君子菜”。 買(mǎi)苦瓜時(shí)以幼瓜為好，過(guò)分成熟時(shí)，稍煮即軟爛，吃不出其風(fēng)味，如看上去果肉晶瑩肥礙，末端帶有黃色為佳，整體發(fā)黃者不宜購(gòu)買(mǎi)
三、苦瓜的特點(diǎn)和作用
苦瓜（學(xué)名：Momordica charantia L.）葫蘆科苦瓜屬植物 ，一年生攀援狀柔弱草本。原產(chǎn)東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國(guó)南北均普遍栽培?？喙瞎陡士?，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實(shí)入藥，有清熱解毒的功效。
按果實(shí)形狀和表面特征分為長(zhǎng)圓錐形和短圓錐形兩類(lèi)。前者如廣東滑身苦瓜、長(zhǎng)身苦瓜和長(zhǎng)江流域的白苦瓜，果長(zhǎng)約20-25厘米，橫切面直徑約5-6厘米，濃綠色，一般果重0.2-0.3千克，早熟，品質(zhì)好。后者如廣東大頂苦瓜，果長(zhǎng)約20厘米，橫切面直徑約11厘米，頂端圓鈍，青綠色，果重0.2-0.6千克，適應(yīng)性強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)良。另外根據(jù)果實(shí)顏色深淺分為濃綠、綠和綠白等，綠色和濃綠色品種苦味較濃，長(zhǎng)江以南栽培較多；淡綠或綠白色品種苦味較淡，長(zhǎng)江以北栽培較多。
主要價(jià)值
清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過(guò)程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙洗痔崛∥锖?lèi)似胰島素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。
四、苦瓜買(mǎi)什么樣的好那？
苦瓜，單從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面講，沒(méi)有說(shuō)是大的好或是小的好。從視覺(jué)上看，大的直的
應(yīng)該是首選。因?yàn)榇笠恍┑目喙献霾藭r(shí)切條或段都比較好操作，做出來(lái)的菜比較
好看、漂亮。夏季，是食用苦瓜的最好季節(jié)，困為它清熱、解毒，也是一道養(yǎng)心
的好菜。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意挑鮮嫩的喲。