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苦瓜怎么祛除苦味

來(lái)源:m.wisdom-airtools.cn???時(shí)間:2023-02-10 05:31???點(diǎn)擊:216??編輯:admin???手機(jī)版

一、苦瓜怎么祛除苦味

1.將苦瓜切開,然后扔掉里面的瓜囊和白膜,會(huì)去掉一些苦味。2.將瓜子和膠囊去掉白膜后,用刀將苦瓜切成片,然后在切好的苦瓜片上撒上鹽。鹽會(huì)帶走苦瓜中的一些水分和苦味。3.苦瓜可以腌制15分鐘左右。鹵制后用清水沖洗幾次,苦味會(huì)去掉很多。4.苦的苦瓜也可以用熱水燙一下去掉。先把水燒開,然后把切好的苦瓜片放在開水里燙一兩分鐘左右,這樣撈出來(lái)會(huì)去掉一些苦味。5.如果你用了以上所有方法還是覺(jué)得苦,那么我們可以在再吃苦瓜的時(shí)候加點(diǎn)白糖或者蜂蜜,這樣你就不會(huì)覺(jué)得苦了。

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苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。

混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。

鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒,然后炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風(fēng)味猶存。

水焯:苦瓜切塊用水煮熟,然后放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

水漂:將苦瓜剖開、去子,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微帶苦味。

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苦瓜,又名君子菜,它的苦味不會(huì)串味的。若想完全去除苦味,是不可能的,用水焯的方法吧,可以減輕苦味,但不宜焯太久

鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒,然后將水濾掉,可減輕苦味

教你如何去除苦瓜苦味

二、苦瓜怎么才能去掉苦味?

巧去苦瓜的苦味

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。

混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒,然后炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風(fēng)味猶存。

水焯:苦瓜切塊用水煮熟,然后放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

水漂:將苦瓜剖開、去子,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微帶苦味。

三、如何去苦瓜的苦味兒?

苦瓜清熱降火,是有益身心健康的蔬菜??煽喙侠锖幸环N叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。如果烹飪得法,想一些補(bǔ)救的辦法,苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。常見(jiàn)的去除苦瓜苦味的方法有:

1、混炒:

把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。

苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可滴一點(diǎn)水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

2、鹽漬:

將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒,然后將水濾掉,可減輕苦味?;虬芽喙锨虚_,用鹽稍腌片刻,然后炒食,即可減輕苦味,而且苦瓜的風(fēng)味猶存。

3、水焯:

把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然后放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

4、水漂:

將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失,(營(yíng)養(yǎng)也隨流失些)苦味也就去除,就沒(méi)有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微帶苦味。

四、問(wèn)苦瓜要怎么去除苦味

去除苦瓜的苦味的方法有六種,分別是:

方法一:去瓜瓤

將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片,去子后,把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈,可以有效去除部分苦味。

方法二:冰鎮(zhèn)

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái),這樣苦味就能減少一些。

方法三:鹽漬

切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會(huì)兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。

方法四:水漂

將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。

方法五:混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。

苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

方法六:高溫

是將苦瓜切片用開水燙過(guò)一遍再用。

苦瓜的苦味主要來(lái)源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙,經(jīng)過(guò)80℃以上高溫,這兩種物質(zhì)已被破壞,再經(jīng)過(guò)冷水漂洗,苦瓜就沒(méi)了苦味,其中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無(wú)己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

五、苦瓜怎么去苦味

用開水焯一下可以去除苦味,或者用鹽稍腌

炒之前,用開水綽一下,就能減少些苦味

苦瓜的味道是苦,我們也就吃個(gè)苦味。如果用開水焯一下倒是不太苦了,說(shuō)實(shí)在的,口感不好。最好的做法是:把他片的薄薄的用白糖淹上,這樣口感很好。

剛找到的:

不知需要買菜做飯的同志們?cè)谶@個(gè)季節(jié)在買菜時(shí)有沒(méi)有覺(jué)得不知買什么吃才較安全,現(xiàn)在的青菜開始較貴且含有農(nóng)藥的成份較多,許多不敢多吃,可又不知買什么菜好?,F(xiàn)在的瓜類開始便宜了,可來(lái)來(lái)去去就是苦瓜(涼瓜)和青瓜,毛瓜幾種,這個(gè)苦瓜卻因其苦味較重,許多并不愛(ài)吃。現(xiàn)把我煮苦瓜不苦的做法說(shuō)給大家聽聽,把苦瓜買回來(lái)洗干凈后,用削甘蔗的蔗刀把苦瓜整條的削,削到中間見(jiàn)白的地方就停住,就是只要外面綠色的,削下來(lái)后用水沖洗或用浸泡,在削苦瓜前可先煮一鍋水(可加豬骨或瘦肉又可以是咸蛋或雞蛋),現(xiàn)在瓜削好了,水也開了,先放好鹽之類的調(diào)味品,最后放沖過(guò)水的瓜片,煮滾就可以食用,幾乎沒(méi)有苦味的了,這樣又有湯飲又有可當(dāng)菜吃飯。不信,你們可以試一試,絕對(duì)是不錯(cuò)的。

清炒苦瓜怎樣不苦

材料:苦瓜3根,小蔥2根;鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙

做法:1.先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí),一定要斜切,越斜越好,以致苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。3.小蔥切成段,放入油鍋內(nèi)爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,同時(shí)加入鹽、糖,約炒1分鐘后,加入味精,翻炒半分鐘熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。

要點(diǎn):1.苦瓜斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中,中和苦味。2炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過(guò)4-5分鐘,苦瓜生一點(diǎn)才好吃,一般七分熟的碧綠色最好。

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