苦瓜怎么切好看 苦瓜的切法大全

苦瓜怎么切好看 苦瓜的切法大全

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一天只要吃100克的生苦瓜，即可獲得一天所需攝取的維生素C含量。但一般人不愛(ài)苦瓜的苦味，該如何讓苦瓜更美味?跟著把處理苦瓜的小技巧學(xué)起來(lái)，就能讓家中的小朋友愿意吃苦瓜。

用切法增加苦瓜口感與層次 只要多一步處理的小撇步，像是將苦瓜切薄片、冰鎮(zhèn)，就可以讓苦瓜吃起來(lái)的口感更脆，或是可以使用百頁(yè)切的特殊刀法，讓苦瓜吃來(lái)更有層次，自然家人對(duì)苦瓜的接受度也會(huì)大大提高!

1.薄片切法

將刀具斜拿片切，約0.2M的薄度即可。切薄后的苦瓜可放入冰水中冰鎮(zhèn)約15～20分鐘，可用手抓測(cè)試，苦瓜會(huì)變得比較硬、比較透明，即完成冰鎮(zhèn)的動(dòng)作。

2.百頁(yè)切法

先拿一雙筷子將苦瓜兩側(cè)固定位置，拿刀切至筷子的厚度處，連續(xù)切、不切斷，切約5～6M的寬度即可切斷為一塊。

扇形的苦瓜塊可以讓苦瓜吃起來(lái)更有嚼勁，拿來(lái)做鹵煮用風(fēng)味更佳。

3.刮板更快速

如果你家里有工具的話，可以利用切絲的刮板，可以非常迅速的切成苦瓜絲，當(dāng)然前提也是要先將苦瓜切成兩半長(zhǎng)條的，然后在苦瓜壓平之后在刮板上推切，這樣的苦瓜絲非常長(zhǎng)且均勻。

苦瓜去苦味技巧 大部分的人不吃苦瓜，多半是因?yàn)槠淇辔蹲屓穗y以接受，其實(shí)只要將苦瓜的籽和內(nèi)膜去除后，苦瓜的苦味就會(huì)大大降低，再加上其他調(diào)味料如醬油、冰糖等稍加調(diào)味，就能呈現(xiàn)出甘甜的口感。

去籽、去內(nèi)膜這樣做：

1.將苦瓜切為適當(dāng)寬度，約為對(duì)切再對(duì)切的寬度，再以刀具斜切將籽去除。切記苦瓜的寬度不可過(guò)寬，刀具才能一刀將苦瓜籽徹底去除。

2.待苦瓜籽去除后，再用同樣的刀法將薄膜去除，殘留的薄膜需去除干凈，才不會(huì)留下太多的苦味。

縮短苦瓜的烹調(diào)時(shí)間 苦瓜如果要呈現(xiàn)軟嫩的口感，若直接熬煮，時(shí)間恐怕會(huì)過(guò)于拉長(zhǎng)，除了浪費(fèi)等待的時(shí)間之外，苦瓜的營(yíng)養(yǎng)也在熬煮時(shí)漸漸消失。

建議在正式烹調(diào)前，將苦瓜切塊后，在熱油或熱水中稍微汆燙過(guò)即可撈起。藉由過(guò)油、過(guò)水的方式將苦瓜初步煮過(guò)，接著將半熟的苦瓜置于醬汁中熬煮，即可縮短苦瓜的烹煮時(shí)間，不但無(wú)損美味，也保留應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

苦瓜的做法大全_苦瓜怎么做好吃_苦瓜的家常菜做法-美食天下

1、干煸苦瓜 用新鮮苦瓜250克，豆鼓、辣椒絲、豆醬、花生油、姜末、蔥末、精鹽各適量；將苦瓜洗凈切薄片，鍋中油熱，把苦瓜片、豆鼓、辣椒絲、豆醬、姜蔥末一道下油鍋干煸，加精鹽略煸片刻即成。清熱祛濕，益氣美容，適用于輕度肥胖癥、糖尿病。

2、清炒苦瓜 用新鮮苦瓜250克，花生油、姜絲、蔥末、精鹽各適量；苦瓜洗凈去籽瓤，切細(xì)絲，油熱，加適量姜絲、蔥末略炸一下，隨即投入苦瓜絲爆炒片刻，加精鹽略炒即成。清熱明目，促進(jìn)食欲，適用于糖尿病、高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、慢性胃炎。

3、酸甜苦瓜 用苦瓜250克，精鹽、辣椒、蒜茸、蔥花、白糖、醋、精制植物油各適量；將苦瓜洗凈后切薄片，用少許精鹽揉一下，使多余水分去掉；將鍋燒熱，倒入苦瓜，不加任何調(diào)料，用大火清炒兩分鐘，盛入盤中；炒鍋上火，放油燒熱，將蒜茸、蔥花、辣椒爆香，倒入炒過(guò)的苦瓜，加少許精鹽、白糖及醋，用大火猛炒1～2分鐘即成。清暑解毒，降脂降壓，適用于暑熱癥、高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病等。

4、五味苦瓜 用新鮮苦瓜250克，麻油、番茄醬、醋、蒜茸、香菜末各適量；苦瓜洗凈，去瓜瓤，只用外面一層，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄醬、醋、蒜茸拌勻，再撒上香菜末即成。開胃消食，清暑美容，適用于慢性胃炎、吸收不良綜合癥、中暑、單純性消瘦。

5、魚肉苦瓜 用苦瓜250克，肉絲50克，小魚干75克，辣椒4個(gè)，蒜、白糖、醬油、精制植物油各適量；苦瓜切片，加少許清水和精鹽略煮，撈出備用；炒鍋油熱，倒入小魚干，與辣椒、蒜同時(shí)爆香，再將肉絲放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒數(shù)下即成。可清暑瀉熱，解毒明目，適用于暑熱癥，結(jié)膜干燥癥，慢性胃炎，慢性腸炎等。

6苦瓜炒雞絲

7涼拌苦瓜

苦瓜在做各種菜之前最好焯一下，因?yàn)榭喙虾菟岣?。但不宜焯時(shí)間太長(zhǎng)，熱水燙一下就好。

苦瓜炒雞蛋

【苦瓜炒雞蛋的材料】

苦瓜 1根，土雞蛋 3只，鹽 3克

【苦瓜炒雞蛋的制作過(guò)程】

1 準(zhǔn)備材料：1根苦瓜和3只土雞蛋，這里用的土雞蛋很小，3個(gè)雞蛋重量約110克，如果中等雞蛋用2只

2 苦瓜剖開，去掉苦瓜白色的瓤和白色膜，苦瓜切薄片

3 雞蛋打入容器中，放鹽打發(fā)，把雞蛋打發(fā)好

4 炒鍋燒開水，放鹽和少許油，放入苦瓜片，焯水

5炒鍋燒熱油，放苦瓜片，翻炒

6把苦瓜炒熟，倒入雞蛋液，迅速翻炒，將雞蛋炒熟，即可上桌

涼拌苦瓜

【涼拌苦瓜的材料】

苦瓜 1個(gè)，小米椒 1個(gè)，蒜 2個(gè)，涼拌醋 2勺，生抽 2勺，砂糖 10克，香油少許

【涼拌苦瓜的制作步驟】

1 用來(lái)做涼拌苦瓜的食材，有苦瓜和小米椒

2 把苦瓜洗凈，對(duì)半切開，可以看到白色的瓤，用勺子把苦瓜的白色部分刮得干干凈凈，刮干凈的目的一方面是口感會(huì)好些，另一方面可以減少苦味

3苦瓜切片，我覺(jué)得切薄些好，焯水容易熟，也更容易吸收調(diào)料

4炒鍋燒開水后，放苦瓜片，煮得斷生

5 把煮好的苦瓜放在涼開水里浸泡一下，撈起瀝干水

6放入蒜蓉、涼拌醋、砂糖、生抽和香油拌勻

炒著好吃，因?yàn)槲揖统赃^(guò)，太好吃了。