一、五香面里的丁香是什么?
用做調(diào)料的丁香其實(shí)就是丁香的花蕾,干燥后依然有濃郁的奇香,咀嚼時(shí)辛辣而味苦,可以讓舌頭麻木,做菜時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn),或者撒一點(diǎn)在食物上,有種辛辣的可以讓人麻木的感覺!
五香通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料,即芒香類調(diào)味品,具有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無(wú)異味進(jìn)而使食品清香撲鼻的功能。食物的氣味刺激人們的嗅覺,香者增強(qiáng)食欲,臭者減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品,聞聞臭,吃吃香,但總以氣香味美為佳。
茴香
大茴香即大料,學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油。
花椒
花椒別名櫻、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。
八角
八角又稱八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角科八角屬的—種植物。其干燥果實(shí)是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。
桂皮
桂皮學(xué)名柴桂,又稱:肉桂、官桂或香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥,又為食品香料或烹飪調(diào)料。
丁香
用做調(diào)料的丁香其實(shí)就是丁香的花蕾,干燥后依然有濃郁的奇香,咀嚼時(shí)辛辣而味苦,可以讓舌頭麻木,做菜時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn),或者撒一點(diǎn)在食物上,有種辛辣的可以讓人麻木的感覺!
二、八角茴香可以直接咀嚼嗎?
可以直接嚼,但是不建議
八角是一種配料,但是直接使用會(huì)有一種濃郁的味道,反正就是惡心
記得在我小的時(shí)候我就吃過(guò),這個(gè)味道到現(xiàn)在都沒有忘記過(guò),很難受的那一種
三、小茴香放久了還能用嗎
可以食用的,保存好的話,一般保質(zhì)期都在2-3年
茴香菜又原名小懷香,又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)丶渾香,嫩葉作菜蔬,是小茴香的莖部,為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。始載于唐本草。蘇頌說(shuō),北人呼為茴香,聲相近為懷香。陶弘景謂:煮臭肉,下少許,無(wú)臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香。李時(shí)珍說(shuō),俚俗多懷衿衽咀嚼,恐懷香之名,或以此也。果實(shí)(小茴香)作香料用,亦供藥用,根、葉、全草也均可入藥。