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簡單的西式料理

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-03-05 10:12???點擊:244??編輯:admin???手機版

教你幾招做牛排

方法一:

第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至于太生。

最后,別五點鐘就做啊,最好等到七八點,天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對面坐,順便弄個小的鮮花筐在當中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。

牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應該撒上少許,配上小茴香。對了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要剛剛好,別太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二:

材料:(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。

2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法:

事前的腌制:

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鐘即可。

下鍋煎羅:

1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三:

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。

方法四:

用料:

·2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧,可供兩人份)

·適量橄欖油

·鹽。黑胡椒

·適量芝麻菜(arugula),洗凈,甩干

·適量罐裝的烤紅辣椒

·5-6茶匙balsamic陳醋

·適量Parmesan 奶酪

做法:

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當油熱至開始冒煙時,小心加入

牛排,一面大約煎6分鐘,不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。

3。將牛排轉移到盤子上,醒10分鐘。

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當油熱至開始冒煙時,小心加入

牛排,一面大約煎6分鐘,不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。

3。將牛排轉移到盤子上,醒10分鐘。

4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實不辣的)

撕成碎片點綴在芝麻菜上。

5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油,5-6茶匙balsamic醋,以及在

炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒,調(diào)勻。

6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,澆上上一步做好的澆汁。

7。最后刨幾片Parmesan 在上面。

方法五:

煎牛排

原料:

牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法:

將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六:

黑胡椒牛排 (簡單制作方法):

主料:牛排

調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉

做法:

1、 將牛排拍成薄片,加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘;

2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預熱2分30秒,再將牛排平鋪在盤上,放微波爐4分鐘即可。

方法七:

鮮橙牛排

原料:牛排5片 橙子2個

制作方法:1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。

2.橙子洗凈后,一個榨汁待用,另一個切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。

4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可。

煎牛排

原料:

牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法:

將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。

2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。

*醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。

材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。

做法

(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。

美式黑胡椒菲力牛排+義大利面(不要義大利面也可)

材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面

◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量

調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙

◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒

作法

1.鍋內(nèi)熱水,加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。

2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。

3.加黑胡椒調(diào)味。

4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。

5.平鍋內(nèi)熱油,放入菲力牛排煎熟。

6.取另一鍋加水煮滾,放入少許鹽,將義大利面煮熟撈起瀝乾,趁熱加入奶油及

切碎的九層塔拌勻,可加少許鹽、胡椒調(diào)味。

7.紅蘿卜及四季豆切長條狀,燙熟待用。

8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。

9.最后淋上黑胡椒醬即可。

美味小秘訣

煮好的義大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄欖油來拌,另外九層塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替,會產(chǎn)生不同的風味。

要領因素牛排易熟,在義大利面煮得差不多時,再煎菲力牛排可避免上菜時冷。

備忘錄

1.配菜的部份, 可用各種季節(jié)蔬菜來撘配,如∶綠花菜、玉米、...。

2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配,但煮的時間須參考面條包裝上之說明。

3.煮醬料時,素蠔油,可以用醬油加些糖來代替。

牛肉不僅營養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典!

網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細,經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗與大家分享!希望大家能派上用場!

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!

做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑

椒醬的制作!

一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經(jīng)驗了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了!

二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!

一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!

好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!

嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!

這個是微波爐做法:

用料:牛排(約350克),紅椒1只切絲,洋蔥半只切絲,蒜茸1匙,青椒1只切絲。

腌料:生抽2匙,辣醬油1匙,油2匙,胡椒粉少許,雞精少許。

調(diào)料:糖1匙,老抽1匙,鹽適量,水生粉少許,茄汁少許,蔥花,水少許,黑胡椒少許。

做法:1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙,微波高火2分鐘預熱,放入腌好的牛排,微波高火1分鐘,翻面,再加熱1分鐘,(可根據(jù)個人喜愛的生熟程度而加減時間)3、取一碗加油2匙,微波高火1分鐘,預熱,投入洋蔥絲,蒜茸,青椒絲,紅椒絲爆香,加入調(diào)料,微波高火2分鐘至滾,淋在牛排上即可。

原料:

牛肉(肉塊厚者為佳)1000克

豬油 100克

精鹽 適量

作法:

1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。

2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆干,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之后,在兩面撒上精鹽,繼續(xù)煎至熟起鍋。

3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:

紅牛扒(生牛排) 每面各煎1分鐘。

淺紅牛扒(中等熟)

偏生 每面各煎2-3分鐘。

偏熟 每面各煎3-4分鐘。

透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

牛排的幾種配食

1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

4、可以選用其它的配食如:

炸土豆條——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。

吃法:

將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據(jù)做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。

特點:

肉質鮮嫩醇香,味美適口。

扒牛排

原料:

牛肉(肉塊厚者為佳)1000克

豬油 100克

精鹽 適量

作法:

1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。

2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆干,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之后,在兩面撒上精鹽,繼續(xù)煎至熟起鍋。

3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:

紅牛扒(生牛排) 每面各煎1分鐘。

淺紅牛扒(中等熟)

偏生 每面各煎2-3分鐘。

偏熟 每面各煎3-4分鐘。

透煎牛扒 每面各煎5分鐘。

牛排的幾種配食

1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

4、可以選用其它的配食如:

炸土豆條——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。

吃法:

將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據(jù)做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。

特點:

肉質鮮嫩醇香,味美適口。

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煎牛排

原料:牛排

配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法:

(1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖;

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排

原料:凈牛排500克

調(diào)料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

做法:①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時;

②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉烤10分鐘即可。

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韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排

使用美國進口的0.5cm寬牛小排,先去除外層油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入蘋果、葡萄酒、檸檬等)腌半天讓肉質更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國傳統(tǒng)銅盤燒烤,保留肉汁精華,食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片,依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。

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瑞士乳酪小牛排套餐

主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,這種牛肉特別細嫩,在歐洲頗受歡迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪緩緩流出,亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點等,雖然菜肴布置比不上法國菜精致,但品質保證。

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黑胡椒煎小牛肉

把事先磨碎了的黑胡椒,貼在小牛排的外圈

平底鍋加熱,加橄欖油。等溫度高了,把小牛排放進去。

注意一方下去,一分鐘之內(nèi)就別碰了,不然會沾底的。

煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定

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干煸牛排

鮮冰凍牛排都可,適量,胡椒面,花椒面,孜然少許,生姜粉,新鮮或者干辣椒,生抽。

做法:將以上材料全部放進盆中,生抽少許。20分鐘后撈起牛排,刷干凈其他材料。小火熱鍋,將牛排碼進鍋中,小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤干,調(diào)至中火,放入剛才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。

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韓國牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。

家居美食]黑胡椒牛排做法

原料:牛排

配料:青椒,蒜頭

腌料:醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉

調(diào)料:醬油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉

做法:

1.先將腌料調(diào)好,再加點清水,把牛排放進去腌,我腌了大概20分鐘左右。

2.起油鍋,放入蒜末,再放入調(diào)好的調(diào)料(前四個,調(diào)好),最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。

3.起油鍋,有平底煎鍋哦,等油比較熱后,關小火,放入牛排,開始煎,多壓壓,一會就反個面,煎到差不多你喜歡的程度,就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。

4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁邊,比較好看,呵呵

其實本應該有洋蔥的,可忘了買了,就用青椒代了。還有,家里沒有紅酒,要不然用點紅酒腌,應該比料酒好。

參考資料:

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