四季豆中毒的注意事項有哪些
四季豆為什么能引起中毒？
四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜，普遍認(rèn)為引起四季豆中毒與四季豆的品種、產(chǎn)地、季節(jié)、烹調(diào)方法、進(jìn)食數(shù)量有關(guān)。常見中毒原因為烹調(diào)不當(dāng)、未能充分去毒所致，一年四季以立秋至霜降前后發(fā)生中毒病例最多。生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至一00℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
怎樣預(yù)防四季豆中毒？專家指出，預(yù)防四季豆中毒的方法其實非常簡單，第一、要把全部四季豆煮熟燜透。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜一0分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻煮透。也可以先用水煮熟后再回鍋油炒，以確保安全。四季豆煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味，只要把四季豆煮熟燜透就不會引起中毒。第二、要注意不買和不吃老四季豆，烹調(diào)前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為毒素在豆莢的頭尾部含量很高
吃四季豆的注意事項
四季豆是人們?nèi)粘２妥赖氖卟?，四季豆不僅在味道上深受人們的喜愛因為很多寺廟常以四季豆為副食，久而久之，人們覺得四季豆是福豆?；蛟S人們提起四季豆最常想到的食，四季豆在烹飪上沒處理好很容易中毒，其實四季豆的毒性是可以避免的。
吃四季豆的注意事項 四季豆時候一定要把四季豆煮熟，否則容易出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈胸悶，甚至出現(xiàn)四肢麻木，發(fā)冷汗等癥狀，這是食物中毒的現(xiàn)象。因為沒煮熟的四季豆含有一種生物堿――皂苷，這種物質(zhì)一般都會存在于四季豆的外皮內(nèi)。皂苷不僅對心臟有刺激作，還會刺激消化道黏膜引發(fā)腸胃局部充血腫脹。除此之外，皂苷又是很強的溶血劑，因為它可以破壞紅細(xì)胞使得血紅蛋白溢出造成溶血，這是很危險的。一般四季豆食物中毒的發(fā)病可能在數(shù)十分鐘或是幾小時，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一定要去醫(yī)院進(jìn)行專業(yè)的治療，不可忽視。
四季豆的搭配 四季豆無論炒還是燉肉，都很好吃。古人講究陰陽對稱，相信大自然存在相生相克，相輔相成，這樣的理論也在食物的搭配上發(fā)揮的淋淋盡致。四季豆最好不要和醋搭配，因為醋會降低四季豆的營養(yǎng)價值;四季豆不能和胡蘿卜一起炒，如果兩個一起吃到一定量會導(dǎo)致腹瀉;四季豆與香菇搭配能增強視力，所以老人和小孩最適宜。
四季豆的做法大全 四季豆作為一種蔬菜，有著很多的做法，接下來為大家介紹幾種比較好吃的做法。
1、干煸四季豆：豆角的外焦里嫩和爽脆可口，搭配上淡淡的辣椒的香氣，令人食欲大振。需要的食材有四季豆、肉末、辣椒、蒜、姜、鹽、醬油和白糖。四季豆首先要過油，待表面脫水開始有些皺皺后，立即撈出控油，然后將蒜、姜放入有種炒香，接著放入過油的四季豆翻炒，放入肉末、辣椒，四季豆熟了，香氣四溢的時候就可以起鍋了。
2、涼拌四季豆：炎炎夏日，大家都很容易食欲不振，來一盤涼拌四季豆驅(qū)趕食欲不振，令人胃口大開。需要的食材有四季豆、辣椒、蒜、鹽、醬油。四季豆過水煮熟，撈出控水放入冰水中浸泡，熱油，將辣椒和蒜下過過油撈出，然后加入鹽和醬油制作成涼拌醬，將四季豆從冰水中撈出控水干然后加入涼拌醬即可食用。
如何挑選四季豆 我們在選購四季豆盡量選購新鮮鮮嫩的，因為存放時間越長的四季豆含有的皂苷會越來越多，簡單的說越老的四季豆含有的皂苷就越多。那么挑選四季豆有什么技巧呢，一般是要一看二捏?？词且此募径沟耐馄ぃ绻馄こ霈F(xiàn)褐斑表示四季豆老化口感不好了，如果外表發(fā)黃，說明四季豆脫水了，纖維化了，口感和味道都不好了，外皮要嫩綠光潔才是好的四季豆。捏是為了感受豆莢是否飽滿肥碩，豆莢飽滿肥碩說明四季豆新鮮并且鮮嫩。
如何保存四季豆 如今的生活快節(jié)奏，很多家庭買菜不是當(dāng)天吃當(dāng)天買，大多數(shù)都是一次買幾天的甚至一個星期的量，所以買回來的四季豆要怎么保存才好呢?買回來的四季豆如果表面有水珠，要用紙將水珠吸干，然后放在陰涼通風(fēng)的地方，這樣能存放兩至三天這樣，也可以用塑料薄膜將四季豆包裹好放入冰箱的保鮮室中。如果還想更長時間段額保存四季豆，把四季豆洗干凈后用鹽水氽燙，一定要把水分瀝干，放入保鮮盒中放入冰箱中冷凍，這樣的方法既能保存四季豆的新鮮和色澤，而且冷凍過的四季豆不會粘在一起，想吃的時候拿出來解凍，可以加入自己喜愛的涼拌料成為一道涼拌菜。
四季豆的營養(yǎng)價值 1、四季豆含有鉀，鉀在人體中也是起到很大作用，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質(zhì)，它可以幫助平衡身體內(nèi)的鈉，如果身體內(nèi)的鉀太少，會造成身體內(nèi)的鈉鉀平衡失調(diào)多余的鈉會把水分流住，造成細(xì)胞水腫，使得體重下不來浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會把多余的水分留住。所以食用四季豆可以消除水腫改善浮肉
2、四季豆中含有大量的不可溶性粗纖維，不僅能促進(jìn)腸道的蠕動，而且還能使食物通過胃腸道的速度加快從而減少吸收;另外不可溶性粗纖維在大腸中吸收水分軟化糞便，利于排便預(yù)防痔瘡。
3、四季豆中含有豐富的無機鹽，無機鹽是六大營養(yǎng)素之一，無機鹽對兒童生長發(fā)育也是舉足輕重的重要，無機鹽還能維持體內(nèi)的酸堿平衡，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝。
4、四季豆中含有脂溶性維生素---維生素K，維生素K不僅是凝血維生素，還是骨骼代謝中不可或缺的維生素，維生素K參與合成一種蛋白質(zhì)，而且這種蛋白質(zhì)只能由維生素K去合成，所以叫做維生素K依賴蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)骨骼中磷酸鈣的合成，所以維生素K能維持正常的骨骼密度，所以老年人經(jīng)常食用四季豆可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
孕婦能吃四季豆嗎 女性的十月懷胎是一件非常辛苦的事情，需要小心翼翼的對待，不僅僅是要改變生活上一些小習(xí)慣，還要注意各種細(xì)節(jié)，孕婦的飲食營養(yǎng)更是要均衡跟得上需要。四季豆含有豐富的營養(yǎng)價值，也是孕婦需要的營養(yǎng)之一，四季豆中的纖維能幫助孕婦預(yù)防便秘，但是孕婦食用的四季豆必須要經(jīng)過高溫煮熟，很重要的食煮熟。不過四季豆中的很多營養(yǎng)物質(zhì)也可以從別的食物中獲取，能吃別的食物還是別的食物吧。
選購四季豆不要選老的、放置過久的四季豆，因為這樣的四季豆毒素更多，食用后中毒的概率更大。在處理四季豆的時候，把含有毒素較多的兩頭和豆筋去掉，然后經(jīng)過高溫加熱煮熟，四季豆的毒素水平會降低。