家常四季豆的做法
說(shuō)起一些家常菜，那真是可以讓人既思念又垂涎三尺的菜了，吃慣了外面的大魚(yú)大肉，更多的就是會(huì)想起家鄉(xiāng)的家常菜，的家鄉(xiāng)在黑龍江，記得家里一到夏天的時(shí)候經(jīng)常會(huì)做的家常菜就是乎東西蘸大醬，在大鍋下面添上水上面放一個(gè)簾子，然后將土豆啊，地瓜呀，玉米呀還有雞蛋攪拌好之后弄的混合體都放在簾子上下面，燒火就可以出一大鍋蒸出來(lái)的好吃的，蘸著醬吃，那是真的香啊，而在冬天的時(shí)候更是豬肉燉粉條，鐵鍋燉大鵝，外面都能凍死人，屋里頭卻非常的幸福。
1.四季豆是一種營(yíng)養(yǎng)含量非常高的食物，那么一些人會(huì)想要知道四季豆的家常做法，既然家在黑龍江，那么就給大家介紹一種黑龍江做四季豆的家常做法:排骨燉豆角。
2.首先準(zhǔn)備好食材，需要買定量排骨，一般黑龍江人民在做這道菜的時(shí)候，會(huì)用豬肉大骨頭代替排骨，因?yàn)樨i肉大骨頭啃起來(lái)會(huì)更爽一些，不過(guò)如果買不到的話也可以準(zhǔn)備一些排骨，準(zhǔn)備一定量的四季豆，還有鹽，糖，料酒，醬油，花椒，干辣椒，最好再準(zhǔn)備一些粉條兒。
3.先把排骨或者豬肉，大骨頭焯一下，然后起鍋燒油，將鍋中加入一些白糖，白糖不要加的過(guò)多，不然會(huì)很膩，然后將排骨或者豬肉，大骨頭倒入鍋中。
4.將排骨翻炒均勻，其中加入切好的生姜，大蒜，還有花椒，并在翻炒均勻，然后加入一定量的醬油，再向鍋中加入一點(diǎn)水，然后把準(zhǔn)備好的四季豆倒入鍋中，要把干辣椒倒入鍋中，加上一定的調(diào)料，把鍋蓋扣上。
5.燒好一個(gè)坎之后，我們打開(kāi)過(guò)，向其中加入一定量的料酒，然后在把蓋扣上，用小火再燉十分鐘左右，再大火燉20分鐘左右就可以出鍋了。
以上就是在我們黑龍江的地區(qū)四季豆的家常做法，很多人會(huì)說(shuō)，這已經(jīng)是一道大菜了，但是沒(méi)有辦法，眾所周知，東北人的錢都用來(lái)吃了。
擴(kuò)展閱讀： 四季豆 四季豆的做法
四季豆怎么做
炒青豆
配料:青豆、大蒜、干辣椒、鹽、雞精
做法:1。青豆洗凈。首先選擇青豆兩端的筋，然后掰成兩段清洗。
大蒜洗凈，去皮切碎，辣椒洗凈，切碎。
3燒熱油鍋，然后放入花椒和蒜一起炒香。
4倒入四季豆，翻炒片刻，加入適量清水，蓋上鍋蓋燉。
5小火燉5、6分鐘左右。當(dāng)四季豆快熟時(shí)，加入鹽和雞精，攪拌均勻。
口感:直接炸出來(lái)的味道很爽口，酥脆，好看，給人一種愉悅的感覺(jué)。
干煸四季豆
1。四季豆掐頭去筋洗凈。肥瘦豬肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干凈，用刀切成末。
2。先將肉末在炒鍋內(nèi)（放少許油）炸干水汽，接著下芽菜末同炒幾下，鏟起備用。
3。炒鍋洗凈，下豬油燒至七成熟時(shí)，下四季豆入鍋內(nèi)煸炒。邊煸邊翻，直至四季豆煸熟，鍋中不見(jiàn)水分時(shí)，將芽菜、肉末加入，一同再煸約一分鐘。最后下醬油、味精合勻起鍋入盤(pán)。
素煸四季豆
四季豆洗好瀝干，大概滿滿一盤(pán)子（因?yàn)殪缘臅r(shí)候會(huì)把水分蒸發(fā)掉），放在一邊。多放點(diǎn)油，下點(diǎn)蒜片，出香味以后下四季豆，炸至70%的四季豆表皮起泡狀時(shí)起鍋。把油里的雜質(zhì)清理一下，放花椒大概20粒，干辣椒兩根揉碎，燒出香味以后把四季豆下鍋翻炒。加入酒少許，可以放點(diǎn)辣醬，放鹽、糖、味精，如果有芽菜放一些（四季豆不容易入咸味，芽菜粘在四季豆上增加味道），放入少許香油。這個(gè)時(shí)候四季豆應(yīng)該也煸的差不多了，起鍋品嘗吧。
欖菜四季豆
材料： 四季豆一把，豬肉餡適量，橄欖菜適量
輔料： 鹽、淀粉、料酒 ，蒜3瓣
做法： 1.豬肉餡加入適量鹽、料酒、淀粉拌勻，腌少許時(shí)間。
2.四季豆去筋后切成粒，待用。
3.起油鍋，先倒入拌好的豬肉餡翻炒至斷生后盛出。
4.重新起油鍋，倒入切好的四季豆粒翻炒，放入蒜片，加少許水炒熟。
5.倒入炒熟的肉末和橄欖菜繼續(xù)翻炒，并加鹽調(diào)味，炒勻后即可出鍋。
四季豆?fàn)F雞
◎材料：
1 只重約 1.5 公斤的全雞（可先請(qǐng)肉販切成塊狀）、1 公斤的青綠四季豆、1 顆洋蔥、6 瓣大蒜、2 顆檸檬、適量的橄欖油、鹽與辣油
◎做法：
1. 雞肉清洗干凈后，用檸檬汁腌漬。
2. 大蒜去掉外膜后，加點(diǎn)鹽用研磨器將大蒜搗成泥狀。
3. 用大蒜泥均勻地涂抹每塊雞肉的表面，然后腌漬二個(gè)小時(shí)讓大蒜入味。
4. 將橄欖油倒入鍋?zhàn)永锛訜幔蜔岷髮㈦邕^(guò)的雞肉塊放入煎到表面呈金黃色。
5. 四季豆清洗干凈、瀝干水分，去掉頭尾，然后切成約 1.5 公分的小段。
6. 將煎好的雞肉塊起鍋，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的顏色呈翠綠色、且湯汁完全被收干即可離火。
7. 將鍋?zhàn)永锸Ｏ碌挠偷沟?，在煮過(guò)的四季豆里加入雞肉塊、切好的洋蔥，以及適量的水，蓋上鍋蓋燜煮大約十五分鐘，待湯汁變濃稠后即完成。
肉末四季豆
原料: 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。
做法:
豬肉洗凈剁碎。四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。 燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時(shí)間不亦過(guò)早。）
該菜特點(diǎn)：
本菜是家常菜肴。取材簡(jiǎn)單、制法簡(jiǎn)捷、菜肴中富含維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，且味道鮮美，為南北方百姓家庭所普遍喜愛(ài)。
注意：
四季豆在煎炒時(shí)務(wù)必炒熟，如不熟食用，會(huì)造成中毒的危險(xiǎn)。
胡蘿卜燴四季豆
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胡蘿卜燴四季豆
材料：
四季豆1磅去蒂洗凈斜切成2寸，紅蘿卜1根切條，墨西哥chilie3個(gè)切圈，大蒜2瓣切丁
做法：
1 鍋內(nèi)油燒至7分熟，下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。
2 倒入四季豆、紅蘿卜加鹽翻炒1分鐘左右。
3 倒入3/4杯水，蓋上中火燜5分鐘以上即可。
簡(jiǎn)單又健康的菜，沒(méi)什么特別注意的地方。喜歡脆的少燜會(huì)，喜歡軟的多燜會(huì)。就這么簡(jiǎn)單。
海苔四季豆蛋糕卷
主料：雞蛋清210克,小麥面粉100克
輔料：塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克
調(diào)料：鹽2克,白砂糖80克,色拉醬30克
做法：
1、取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無(wú)任何水及油分備用；
2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細(xì)泡；
3、加入2/3的細(xì)砂糖、鹽于蛋白中拌打至細(xì)砂糖溶解；
4、將剩余的1/3細(xì)砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發(fā)泡；
5、低筋面粉過(guò)篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊；
6、取烤盤(pán)，于內(nèi)部底層鋪上白紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
7、四季豆氽熟備用；
8、取出烤好的蛋糕體倒扣于白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；
9、以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片；
10、將四季豆以5根一小束的方式擺上，于中間擠上沙拉醬撒上花生粉；
11、于開(kāi)頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用搟面杖棍將其與白紙一起卷起即可。
羊肉燒四季豆
主料：羊肉(瘦)150克、四季豆200克
調(diào)料：醬油10克、料酒10克、鹽3克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角3克、味精2克、香油5克、大豆油25克
羊肉燒四季豆的特色：肉片嫩香，豆角軟面，滋味清鮮。
做法：
1、將四季豆去掉兩頭和邊筋，洗凈；
2、羊肉洗凈，切成薄片；
3、炒勺上火加豆油燒熱，下入蔥姜蒜末、大料炒香，加入醬油、料酒、雞湯500克；
4、下入肉片，中火燒開(kāi)，撇去浮沫，燒至肉片軟爛；
5、下入四季豆，大火燒燉豆軟爛時(shí)，加精鹽、味精炒勻，淋入香油，出勺盛入碗內(nèi)即成。
炒四季豆，關(guān)鍵就是要煮熟煮透，這樣做出的四季豆才比較好吃入味。
干煸四季豆
用料
四季豆200克；豬肉末80克；姜末2片的量；蒜末1粒的量；料酒1勺；生抽1勺；鹽少許；白糖適量；雞精少許；蔥花少許
做法
將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗凈瀝干；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；
鍋中留適量余油，將豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入四季豆，調(diào)少許鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可。