一、陽臺上，大花盆里種的木耳菜為什么吃上去是酸的？
我的青菜煮湯也是酸的。土是廚余沃肥的。不知道是什么原因，菜菜看起來很健康啊
二、腌酸青菜的方法
以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程。
第一步：選菜
選擇七、八分熟的白菜為宜。
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：殺菌
原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。
首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這里容易有各種細菌存在。）
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進缸
將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內。
專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
第六步：發(fā)酵
發(fā)酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。
【注意事項】
溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。
食用時間：酸菜腌好一個半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續(xù)食用可以撈出來，放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
三、如何對付蔬菜中的草酸
最近不少媒體來問有關蔬菜中草酸的事情。所謂草酸，就是菠菜和很多蔬菜中引起澀口感的一種物質。傳說它和鈣結合形成沉淀，會引起腎結石。所謂菠菜不能和豆腐吃，小蔥不能拌豆腐，都是在拿草酸說事兒?？墒?，蔬菜中到底有多少草酸？什么因素影響著蔬菜中的草酸含量？含草酸的食物和豆腐一起吃行不行？我想，要徹底解決這些問題，還必須好好了解一下植物食品當中草酸的含量和作用。哪些蔬菜中含有草酸？原來，草酸是一種植物當中廣泛存在的物質，對于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說，草酸含量高，則植物抵抗力比較強。研究發(fā)現，絕大多數植物當中都含有草酸，絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達植物干重的6%之多。不過，各種植物當中的草酸含量差異還是很大的。比如說，屬于莧科的莧菜、屬于天南星科的芋頭、屬于藜科的菠菜、屬于番杏科的番杏（一種新興的蔬菜，超市中有售）、屬于馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說，葉菜類的草酸含量高于其他類型的蔬菜，而瓜類蔬菜的草酸含量相當低，比如黃瓜。即便是同一種蔬菜，它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同，草酸含量也不同。比如說，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高；光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高；野生植物的草酸含量比條件優(yōu)越的栽培植物草酸含量高。蔬菜中草酸和鈣的關系草酸會妨礙人體的鈣吸收，所以人們一直把它作為抗營養(yǎng)因素來考慮。對于高草酸的蔬菜來說，其中的鈣很難為人體順利吸收，有報道認為，在這樣的蔬菜中，蔬菜自身所含的鈣當中只有5%左右能夠被人體吸收。所以，盡管蔬菜整體而言屬于高鈣食品（若按干重計算，蔬菜的鈣含量十分可觀?。?，但并不是每一種蔬菜都能有效幫助人體補鈣。比如說，甘藍類蔬菜鈣含量高，而草酸相對較少，比如小油菜、小白菜、羽衣甘藍等，故而是不錯的膳食鈣來源。在生活當中常吃的蔬菜當中，草酸麻煩最大的自然是菠菜。從草酸與鈣的摩爾比來看，紅根甜菜的比值為5.1，菠菜為4.3，番杏為4.0。馬鈴薯是1.6，而莧菜是1.2，番茄是0.6，甘藍和萵苣是0.1左右。這正是為什么甘藍類和萵苣類蔬菜常常可以生吃的原因——它們一點都不澀，味道清爽而可口?？煽啥沟倪@個比值為2.5，也屬于草酸比較高的食品，這正是所謂“巧克力不能和牛奶一起喝，否則影響鈣吸收”這一說法的來源。從草酸含量上看，實在看不出“小蔥不能拌豆腐”的理論依據。因為小蔥的草酸含量只有不足20毫克/100克，在蔬菜中是較低的。而莧菜的含量高達300毫克/100克，卻沒有人說“莧菜不能炒豆腐”，可見很多膳食禁忌實在是比較偏頗的說法。草酸的危害和對策草酸的麻煩，不僅在于影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。研究發(fā)現，人體尿液中的草酸一半左右來自于食物。食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加腎結石（草酸鈣結石）的危險。草酸甚至可能損傷消化道表層組織，引起人體不適。比如說，吃獼猴桃的時候，人們會感覺到口腔刺痛感。除了其中的蛋白酶分解口腔粘膜之外，草酸晶體的刺傷作用也是一個原因。過量攝入草酸時還可能引起消化道的損害，甚至腎臟的損害。不過，現代膳食當中，并不會像紅軍長征那樣吃糠咽菜，蔬菜的總量也在減少，故而膳食中的草酸攝入數量與20年前相比，有逐漸下降的趨勢。甚至最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質，一般數量的草酸攝入并不至于引起缺鈣和結石問題。調查還發(fā)現，鈣攝入量與腎結石的發(fā)生率呈現負相關，所以，經常吃富含鈣的食品，是減少腎結石發(fā)生的重要膳食措施，而并不像很多人想象中那樣，吃了富含草酸的菠菜就不能再吃豆腐。相反，應當多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物。用氯化鈣和其他鈣鹽來浸泡蔬菜，也能有效地降低人體能夠吸收的可溶態(tài)草酸量。只要經過適當的加工烹調，可以把它降低到不危害健康的水平上。國內外研究都發(fā)現，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之后究竟能夠除去多少草酸，還要看蔬菜本身的質地堅實與否。比如說，菠菜葉子柔軟，去除率可高達50~70%；而牛皮菜葉子較硬，去除率只有不足40%。所以，要想減少蔬菜中草酸帶來的麻煩，應當遵循三大原則：1 凡是澀味較重的蔬菜，最好沸水焯燙之后再食用。2 澀味的菜湯不要喝，哪怕里面溶出一點維生素，也不必那么可惜。3 吃了大量澀味葉菜之后，應當增加膳食中的富鈣食物攝入量，最好能夠兩者配合食用，減少人體對草酸的吸收，從而降低草酸鈣型腎結石的危險。