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青椒的調(diào)料

來(lái)源:m.wisdom-airtools.cn???時(shí)間:2023-02-25 00:40???點(diǎn)擊:68??編輯:admin???手機(jī)版

青椒也是我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常吃的蔬菜,特別是夏天,很多農(nóng)村人自己種植的辣椒都成熟了,這時(shí)的青椒才最好吃,青椒的吃法很多,炒肉,炒雞蛋味道都不錯(cuò)。

一、青椒炒肉絲

材料

肉絲,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,鹽,青椒

做法

1.將切好的肉絲,放鹽,料酒,少許花椒粉,胡椒粉拌勻,再加入適量的油拌到肉絲起勁后,腌十到十五分鐘。

2.鍋中放油,燒熱后,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至變色后,盛出。

3.鍋中放油,燒熱后,放入切好的青椒絲,炒至變色后,加入肉絲,翻炒均勻。

4.噴入少量的料酒,加鹽炒勻后盛出。

二、青椒土豆絲

菜譜簡(jiǎn)介仔細(xì)一看,俺的刀工不咋滴喲!手工活,以后慢慢練吧。

材料

土豆2個(gè),青椒1個(gè),鹽、味精、醋、植物油

做法

1、土豆去皮切絲,淘洗數(shù)遍后用清水浸泡。

2、青椒去籽切絲,大蒜切片。

3、植物油燒熱,放入土豆絲和蒜片,翻炒。

4、加入適量醋,土豆絲快熟時(shí)放入青椒絲。

5、翻炒數(shù)次后放入食鹽和少許味精,炒均勻后出鍋。

小訣竅

土豆絲淘洗數(shù)遍是為了去掉淀粉,吃起來(lái)脆生生的感覺(jué)。清水浸泡是為了抗氧化,防止土豆變色兒。

三、青椒牛肉

菜譜簡(jiǎn)介色澤美觀,質(zhì)地脆嫩,口味清香、鮮美。

材料

主料:牛里脊肉300克,

輔料:青椒150克,

調(diào)料:大蔥10克,姜25克,醬油50克,鹽20克,料酒40克,白砂糖5克,胡椒粉10克,豌豆淀粉50克,味精10克,花生油50克,蘇打粉20克

做法

1.青椒洗凈去蒂、去籽核,切成寬1.6厘米、長(zhǎng)5厘米片狀;

2.姜去皮切成寬1厘米菱形薄片,余姜剁成末狀;

3.蔥洗凈去頭尾,將蔥洗凈切成3.3厘米小段,共切8小段;

4.牛肉去筋絡(luò),用利刀依肉紋橫切成寬1.6厘米、長(zhǎng)5厘米的薄片;

5.牛肉盛碗中,加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉25克,料酒20克,清水150克和姜末等混合均勻,浸10分鐘后,加花生油50克,再腌1小時(shí);

6.把砂糖、精鹽、味精、淀粉25克,清水100克,攪拌均勻,做成味汁;

7.鍋燒至大熱,倒入花生油50克,燒至油冒白煙時(shí),把腌過(guò)的牛肉攪拌均勻,連同青椒塊,一同放入沸油中,用鍋鏟迅速攪動(dòng),免得牛肉粘成一團(tuán),浸泡15秒鐘后,撈起,瀝干油滴;

8.鍋內(nèi)留油50克在鍋中,將姜片及蔥段放入,翻炒數(shù)下,再把牛肉、青椒倒入鍋中,灑料酒20克,將味汁攪拌均勻,潑入鍋,急炒數(shù)下,加花生油50克,炒勻后,即可盛碟上桌。

釀青椒什么時(shí)候放調(diào)料

1、準(zhǔn)備所需食材。

2、將豬肉洗凈剁成肉末。

3、將肉沫放大碗內(nèi),加入切碎的蒜、蔥。

4、再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚(yú)露、雞精、食用油、胡椒粉。

5、將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。

6、辣椒洗凈,去凈內(nèi)部的籽,把辣椒填滿肉餡,依次釀好。

7、平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下煎至金黃色后反面,煎至熟透。

8、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。

9、把茨汁煮開(kāi)即可辣椒裝盤(pán),淋上茨汁。

釀青椒的一般做法

釀青椒做法一

1、準(zhǔn)備好所需食材。

2、豬肉餡加鹽,味極鮮20毫升,蔥姜末、蛋清、味精。

3、加入少量水打成餡。

4、青尖椒用刀豎向切開(kāi),去瓢洗凈彈干淀粉待用。

5、將打好的豬肉餡釀在青尖椒內(nèi)待用。

6、平底鍋入油少許,將尖椒肉餡煎至金黃即可。

釀青椒做法二

1、食材:青椒和蝦仁。

2、將蝦仁剁成肉醬。

3、加入適量的雞粉。

4、倒入適量的魚(yú)露。

5、加入適量的胡椒粉。

6、剁勻。

7、加入適量的生粉。

8、剁勻。

9、將青椒洗凈,切成兩半,去籽,抹干,用少許生粉涂?jī)?nèi)部。

10、將蝦肉醬釀入青椒內(nèi)。

11、將鍋中油燒熱,放入釀?dòng)恤~(yú)肉的那邊煎至熟,再反過(guò)來(lái)煎青椒面即可。

釀青椒做法三

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、將豬肉洗凈剁成肉沫。

3、將肉沫放大碗內(nèi),加入切碎的蒜、蔥。

4、再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚(yú)露、雞精、食用油、胡椒粉。

5、將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。

6、辣椒洗凈,去凈內(nèi)部的籽。

7、用手掰開(kāi)辣椒釀入肉餡。

8、把辣椒填滿肉餡。

9、依次釀好。

10、平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。

11、煎至金黃色后反面,煎至熟透。

12、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。

13、倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。

14、把茨汁煮開(kāi)即可。

15、辣椒裝盤(pán),淋上茨汁。

原料:尖椒、豬肉餡、大蔥、姜、蒜。調(diào)味料:醬油、料酒、淀粉、鹽、糖、味素、香油、食用油、清水。做法:1、豬肉餡加蔥姜蒜、醬油、料酒、鹽、味素、糖、香油、干淀粉拌勻,腌制10分鐘。2、尖椒洗凈,去掉尖椒柄和內(nèi)心,形成尖椒筒(見(jiàn)圖所示,一手握住尖椒,一手捏住尖椒柄根部,用力往下按)。將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)的放入尖椒筒; 3.碗中加鹽、味素、糖、醬油、淀粉、蔥絲,用200ml涼水拌勻,做成調(diào)料汁; 4.鍋中放油,加熱至五成,放入尖椒,炸至肉餡變色、尖椒表面呈虎皮狀,撈出瀝干油份; 5.倒出炸尖椒的油,不用刷鍋,直接倒入調(diào)好的料汁,不斷攪拌加熱,燒開(kāi)后淋在炸好的尖椒上。 @烹飪技巧@ 1、這是一道夾餡的“虎皮尖椒”,在東北虎皮尖椒就是這個(gè)樣子。也有人把不帶肉餡、只是尖椒類似做法叫“虎皮尖椒”。切忌,用的是尖椒,不是青椒。 2、這道菜絕對(duì)會(huì)一網(wǎng)改變您對(duì)尖椒“態(tài)度”,因?yàn)檫^(guò)油的原因,做好的虎皮尖椒基本沒(méi)有辣味,即使您不能吃辣的,也可以嘗試。 3、要是您按以上方式還是去不好尖椒心,那就干脆一刀下去切掉。因?yàn)橥瑫r(shí)做的另一道菜,需要尖椒為配料,我就直接把尖椒上半部分1/3切掉了。 4、因?yàn)榧饨芬呀?jīng)油炸了,所以最后我選擇無(wú)油的調(diào)料汁直接澆汁。一般的做法是在第5步中,鍋中留少許油,將炸好的尖椒回鍋,淋入調(diào)料汁,翻勻即可。無(wú)論您選擇哪種做法,調(diào)料汁使用前都要攪勻,不然淀粉沉底,起不到勾芡的效果。 5、肉餡中可以加蝦仁、香菇等,拌成您喜歡的口味。

工藝:煎

口味:香辣味

時(shí)間:<10分鐘

熱量:較低熱量

配料:

烹飪步驟:

1.豬肉餡加蔥姜蒜、醬油、料酒、鹽、味素、糖、香油、干淀粉拌勻,腌制10分鐘

2.尖椒洗凈,去掉尖椒柄和內(nèi)心,形成尖椒筒(見(jiàn)圖所示,一手握住尖椒,一手捏住尖椒柄根部,用力往下按);將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)的放入尖椒筒

3.碗中加鹽、味素、糖、醬油、淀粉、蔥絲,用200ml涼水拌勻,做成調(diào)料汁

4. 鍋中放油,加熱至五成,放入尖椒,炸至肉餡變色、尖椒表面呈虎皮狀,撈出瀝干油份

5.倒出炸尖椒的油,不用刷鍋,直接倒入調(diào)好的料汁,不斷攪拌加熱,燒開(kāi)后淋在炸好的尖椒上

烹飪小貼士:

這是一道夾餡的虎皮尖椒,在東北虎皮尖椒就是這個(gè)樣子。也有人把不帶肉餡、只是尖椒類似做法叫虎皮尖椒。切忌,用的是尖椒,不是青椒

這道菜絕對(duì)會(huì)一網(wǎng)改變您對(duì)尖椒態(tài)度,因?yàn)檫^(guò)油的原因,做好的虎皮尖椒基本沒(méi)有辣味,即使您不能吃辣的,也可以嘗試

要是您按以上方式還是去不好尖椒心,那就干脆一刀下去切掉。因?yàn)橥瑫r(shí)做的另一道菜,需要尖椒為配料,我就直接把尖椒上半部分1/3切掉了

因?yàn)榧饨芬呀?jīng)油炸了,所以最后我選擇無(wú)油的調(diào)料汁直接澆汁。一般的做法是在第5步中,鍋中留少許油,將炸好的尖椒回鍋,淋入調(diào)料汁,翻勻即可。無(wú)論您選擇哪種做法,調(diào)料汁使用前都要攪勻,不然淀粉沉底,起不到勾芡的效果

肉餡中可以加蝦仁、香菇等,拌成您喜歡的口味

青椒也是我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常吃的蔬菜,特別是夏天,很多農(nóng)村人自己種植的辣椒都成熟了,這時(shí)的青椒才最好吃,青椒的吃法很多,炒肉,炒雞蛋味道都不錯(cuò)。

一、青椒炒肉絲

材料

肉絲,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,鹽,青椒

做法

1.將切好的肉絲,放鹽,料酒,少許花椒粉,胡椒粉拌勻,再加入適量的油拌到肉絲起勁后,腌十到十五分鐘。

2.鍋中放油,燒熱后,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至變色后,盛出。

3.鍋中放油,燒熱后,放入切好的青椒絲,炒至變色后,加入肉絲,翻炒均勻。

4.噴入少量的料酒,加鹽炒勻后盛出。

二、青椒土豆絲

菜譜簡(jiǎn)介仔細(xì)一看,俺的刀工不咋滴喲!手工活,以后慢慢練吧。

材料

土豆2個(gè),青椒1個(gè),鹽、味精、醋、植物油

做法

1、土豆去皮切絲,淘洗數(shù)遍后用清水浸泡。

2、青椒去籽切絲,大蒜切片。

3、植物油燒熱,放入土豆絲和蒜片,翻炒。

4、加入適量醋,土豆絲快熟時(shí)放入青椒絲。

5、翻炒數(shù)次后放入食鹽和少許味精,炒均勻后出鍋。

小訣竅

土豆絲淘洗數(shù)遍是為了去掉淀粉,吃起來(lái)脆生生的感覺(jué)。清水浸泡是為了抗氧化,防止土豆變色兒。

三、青椒牛肉

菜譜簡(jiǎn)介色澤美觀,質(zhì)地脆嫩,口味清香、鮮美。

材料

主料:牛里脊肉300克,

輔料:青椒150克,

調(diào)料:大蔥10克,姜25克,醬油50克,鹽20克,料酒40克,白砂糖5克,胡椒粉10克,豌豆淀粉50克,味精10克,花生油50克,蘇打粉20克

做法

1.青椒洗凈去蒂、去籽核,切成寬1.6厘米、長(zhǎng)5厘米片狀;

2.姜去皮切成寬1厘米菱形薄片,余姜剁成末狀;

3.蔥洗凈去頭尾,將蔥洗凈切成3.3厘米小段,共切8小段;

4.牛肉去筋絡(luò),用利刀依肉紋橫切成寬1.6厘米、長(zhǎng)5厘米的薄片;

5.牛肉盛碗中,加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉25克,料酒20克,清水150克和姜末等混合均勻,浸10分鐘后,加花生油50克,再腌1小時(shí);

6.把砂糖、精鹽、味精、淀粉25克,清水100克,攪拌均勻,做成味汁;

7.鍋燒至大熱,倒入花生油50克,燒至油冒白煙時(shí),把腌過(guò)的牛肉攪拌均勻,連同青椒塊,一同放入沸油中,用鍋鏟迅速攪動(dòng),免得牛肉粘成一團(tuán),浸泡15秒鐘后,撈起,瀝干油滴;

8.鍋內(nèi)留油50克在鍋中,將姜片及蔥段放入,翻炒數(shù)下,再把牛肉、青椒倒入鍋中,灑料酒20克,將味汁攪拌均勻,潑入鍋,急炒數(shù)下,加花生油50克,炒勻后,即可盛碟上桌。

青椒相比于小米椒、杭椒等辣椒品種,辣味可謂較淡,青椒營(yíng)養(yǎng)豐富,特別是維生素C的含量非常高,有解熱鎮(zhèn)痛、增進(jìn)食欲、幫助消化、防止便秘、降脂減肥的的功效。

青椒有涼拌、炒制、煮食、做餡料、腌漬等做法,炒制青椒可與菌類、蛋類、肉類、水產(chǎn)品搭配,下面介紹一下青椒炒杏鮑菇的做法。

用料:青椒、杏鮑菇、蔥、蒜、鹽、蠔油、花生油。

一、杏鮑菇洗凈,切細(xì)條。

二、青椒洗凈,切與杏鮑菇粗細(xì)相近的條。

三、蔥切刀切片。蒜去皮,切切。

四、熱鍋涼油,油量適當(dāng)多點(diǎn),油熱蔥蒜入鍋爆香,加杏鮑菇翻炒至變軟出水。

五、青椒入鍋,適量鹽及一勺蠔油翻炒至青椒斷生即可。

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