青椒也是我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常吃的蔬菜，特別是夏天，很多農(nóng)村人自己種植的辣椒都成熟了，這時(shí)的青椒才最好吃，青椒的吃法很多，炒肉，炒雞蛋味道都不錯(cuò)。
一、青椒炒肉絲
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒
做法
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。
3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。
二、青椒土豆絲
菜譜簡(jiǎn)介仔細(xì)一看，俺的刀工不咋滴喲！手工活，以后慢慢練吧。
材料
土豆2個(gè)，青椒1個(gè)，鹽、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切絲，淘洗數(shù)遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時(shí)放入青椒絲。
5、翻炒數(shù)次后放入食鹽和少許味精，炒均勻后出鍋。
小訣竅
土豆絲淘洗數(shù)遍是為了去掉淀粉，吃起來(lái)脆生生的感覺(jué)。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。
三、青椒牛肉
菜譜簡(jiǎn)介色澤美觀，質(zhì)地脆嫩，口味清香、鮮美。
材料
主料：牛里脊肉300克，
輔料：青椒150克，
調(diào)料：大蔥10克，姜25克，醬油50克，鹽20克，料酒40克，白砂糖5克，胡椒粉10克，豌豆淀粉50克，味精10克，花生油50克，蘇打粉20克
做法
1.青椒洗凈去蒂、去籽核，切成寬1.6厘米、長(zhǎng)5厘米片狀；
2.姜去皮切成寬1厘米菱形薄片，余姜剁成末狀；
3.蔥洗凈去頭尾，將蔥洗凈切成3.3厘米小段，共切8小段；
4.牛肉去筋絡(luò)，用利刀依肉紋橫切成寬1.6厘米、長(zhǎng)5厘米的薄片；
5.牛肉盛碗中，加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均勻，浸10分鐘后，加花生油50克，再腌1小時(shí)；
6.把砂糖、精鹽、味精、淀粉25克，清水100克，攪拌均勻，做成味汁；
7.鍋燒至大熱，倒入花生油50克，燒至油冒白煙時(shí)，把腌過(guò)的牛肉攪拌均勻，連同青椒塊，一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動(dòng)，免得牛肉粘成一團(tuán)，浸泡15秒鐘后，撈起，瀝干油滴；
8.鍋內(nèi)留油50克在鍋中，將姜片及蔥段放入，翻炒數(shù)下，再把牛肉、青椒倒入鍋中，灑料酒20克，將味汁攪拌均勻，潑入鍋，急炒數(shù)下，加花生油50克，炒勻后，即可盛碟上桌。
釀青椒什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備所需食材。
2、將豬肉洗凈剁成肉末。
3、將肉沫放大碗內(nèi),加入切碎的蒜、蔥。
4、再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚(yú)露、雞精、食用油、胡椒粉。
5、將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。
6、辣椒洗凈,去凈內(nèi)部的籽，把辣椒填滿肉餡,依次釀好。
7、平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下煎至金黃色后反面,煎至熟透。
8、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。
9、把茨汁煮開(kāi)即可辣椒裝盤(pán),淋上茨汁。
釀青椒的一般做法
釀青椒做法一
1、準(zhǔn)備好所需食材。
2、豬肉餡加鹽,味極鮮20毫升,蔥姜末、蛋清、味精。
3、加入少量水打成餡。
4、青尖椒用刀豎向切開(kāi),去瓢洗凈彈干淀粉待用。
5、將打好的豬肉餡釀在青尖椒內(nèi)待用。
6、平底鍋入油少許,將尖椒肉餡煎至金黃即可。
釀青椒做法二
1、食材:青椒和蝦仁。
2、將蝦仁剁成肉醬。
3、加入適量的雞粉。
4、倒入適量的魚(yú)露。
5、加入適量的胡椒粉。
6、剁勻。
7、加入適量的生粉。
8、剁勻。
9、將青椒洗凈,切成兩半,去籽,抹干,用少許生粉涂?jī)?nèi)部。
10、將蝦肉醬釀入青椒內(nèi)。
11、將鍋中油燒熱,放入釀?dòng)恤~(yú)肉的那邊煎至熟,再反過(guò)來(lái)煎青椒面即可。
釀青椒做法三
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將豬肉洗凈剁成肉沫。
3、將肉沫放大碗內(nèi),加入切碎的蒜、蔥。
4、再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚(yú)露、雞精、食用油、胡椒粉。
5、將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。
6、辣椒洗凈,去凈內(nèi)部的籽。
7、用手掰開(kāi)辣椒釀入肉餡。
8、把辣椒填滿肉餡。
9、依次釀好。
10、平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。
11、煎至金黃色后反面,煎至熟透。
12、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。
13、倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。
14、把茨汁煮開(kāi)即可。
15、辣椒裝盤(pán),淋上茨汁。
原料：尖椒、豬肉餡、大蔥、姜、蒜。調(diào)味料：醬油、料酒、淀粉、鹽、糖、味素、香油、食用油、清水。做法：1、豬肉餡加蔥姜蒜、醬油、料酒、鹽、味素、糖、香油、干淀粉拌勻，腌制10分鐘。2、尖椒洗凈，去掉尖椒柄和內(nèi)心，形成尖椒筒（見(jiàn)圖所示，一手握住尖椒，一手捏住尖椒柄根部，用力往下按）。將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)的放入尖椒筒； 3.碗中加鹽、味素、糖、醬油、淀粉、蔥絲，用200ml涼水拌勻，做成調(diào)料汁； 4.鍋中放油，加熱至五成，放入尖椒，炸至肉餡變色、尖椒表面呈虎皮狀，撈出瀝干油份； 5.倒出炸尖椒的油，不用刷鍋，直接倒入調(diào)好的料汁，不斷攪拌加熱，燒開(kāi)后淋在炸好的尖椒上。 @烹飪技巧@ 1、這是一道夾餡的“虎皮尖椒”，在東北虎皮尖椒就是這個(gè)樣子。也有人把不帶肉餡、只是尖椒類似做法叫“虎皮尖椒”。切忌，用的是尖椒，不是青椒。 2、這道菜絕對(duì)會(huì)一網(wǎng)改變您對(duì)尖椒“態(tài)度”，因?yàn)檫^(guò)油的原因，做好的虎皮尖椒基本沒(méi)有辣味，即使您不能吃辣的，也可以嘗試。 3、要是您按以上方式還是去不好尖椒心，那就干脆一刀下去切掉。因?yàn)橥瑫r(shí)做的另一道菜，需要尖椒為配料，我就直接把尖椒上半部分1/3切掉了。 4、因?yàn)榧饨芬呀?jīng)油炸了，所以最后我選擇無(wú)油的調(diào)料汁直接澆汁。一般的做法是在第5步中，鍋中留少許油，將炸好的尖椒回鍋，淋入調(diào)料汁，翻勻即可。無(wú)論您選擇哪種做法，調(diào)料汁使用前都要攪勻，不然淀粉沉底，起不到勾芡的效果。 5、肉餡中可以加蝦仁、香菇等，拌成您喜歡的口味。
工藝：煎
口味：香辣味
時(shí)間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.豬肉餡加蔥姜蒜、醬油、料酒、鹽、味素、糖、香油、干淀粉拌勻，腌制10分鐘
2.尖椒洗凈，去掉尖椒柄和內(nèi)心，形成尖椒筒（見(jiàn)圖所示，一手握住尖椒，一手捏住尖椒柄根部，用力往下按）；將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)的放入尖椒筒
3.碗中加鹽、味素、糖、醬油、淀粉、蔥絲，用200ml涼水拌勻，做成調(diào)料汁
4. 鍋中放油，加熱至五成，放入尖椒，炸至肉餡變色、尖椒表面呈虎皮狀，撈出瀝干油份
5.倒出炸尖椒的油，不用刷鍋，直接倒入調(diào)好的料汁，不斷攪拌加熱，燒開(kāi)后淋在炸好的尖椒上
烹飪小貼士：
這是一道夾餡的虎皮尖椒，在東北虎皮尖椒就是這個(gè)樣子。也有人把不帶肉餡、只是尖椒類似做法叫虎皮尖椒。切忌，用的是尖椒，不是青椒
這道菜絕對(duì)會(huì)一網(wǎng)改變您對(duì)尖椒態(tài)度，因?yàn)檫^(guò)油的原因，做好的虎皮尖椒基本沒(méi)有辣味，即使您不能吃辣的，也可以嘗試
要是您按以上方式還是去不好尖椒心，那就干脆一刀下去切掉。因?yàn)橥瑫r(shí)做的另一道菜，需要尖椒為配料，我就直接把尖椒上半部分1/3切掉了
因?yàn)榧饨芬呀?jīng)油炸了，所以最后我選擇無(wú)油的調(diào)料汁直接澆汁。一般的做法是在第5步中，鍋中留少許油，將炸好的尖椒回鍋，淋入調(diào)料汁，翻勻即可。無(wú)論您選擇哪種做法，調(diào)料汁使用前都要攪勻，不然淀粉沉底，起不到勾芡的效果
肉餡中可以加蝦仁、香菇等，拌成您喜歡的口味
青椒也是我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常吃的蔬菜，特別是夏天，很多農(nóng)村人自己種植的辣椒都成熟了，這時(shí)的青椒才最好吃，青椒的吃法很多，炒肉，炒雞蛋味道都不錯(cuò)。
一、青椒炒肉絲
材料
肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒
做法
1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。
3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。
二、青椒土豆絲
菜譜簡(jiǎn)介仔細(xì)一看，俺的刀工不咋滴喲！手工活，以后慢慢練吧。
材料
土豆2個(gè)，青椒1個(gè)，鹽、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切絲，淘洗數(shù)遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時(shí)放入青椒絲。
5、翻炒數(shù)次后放入食鹽和少許味精，炒均勻后出鍋。
小訣竅
土豆絲淘洗數(shù)遍是為了去掉淀粉，吃起來(lái)脆生生的感覺(jué)。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。
三、青椒牛肉
菜譜簡(jiǎn)介色澤美觀，質(zhì)地脆嫩，口味清香、鮮美。
材料
主料：牛里脊肉300克，
輔料：青椒150克，
調(diào)料：大蔥10克，姜25克，醬油50克，鹽20克，料酒40克，白砂糖5克，胡椒粉10克，豌豆淀粉50克，味精10克，花生油50克，蘇打粉20克
做法
1.青椒洗凈去蒂、去籽核，切成寬1.6厘米、長(zhǎng)5厘米片狀；
2.姜去皮切成寬1厘米菱形薄片，余姜剁成末狀；
3.蔥洗凈去頭尾，將蔥洗凈切成3.3厘米小段，共切8小段；
4.牛肉去筋絡(luò)，用利刀依肉紋橫切成寬1.6厘米、長(zhǎng)5厘米的薄片；
5.牛肉盛碗中，加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均勻，浸10分鐘后，加花生油50克，再腌1小時(shí)；
6.把砂糖、精鹽、味精、淀粉25克，清水100克，攪拌均勻，做成味汁；
7.鍋燒至大熱，倒入花生油50克，燒至油冒白煙時(shí)，把腌過(guò)的牛肉攪拌均勻，連同青椒塊，一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動(dòng)，免得牛肉粘成一團(tuán)，浸泡15秒鐘后，撈起，瀝干油滴；
8.鍋內(nèi)留油50克在鍋中，將姜片及蔥段放入，翻炒數(shù)下，再把牛肉、青椒倒入鍋中，灑料酒20克，將味汁攪拌均勻，潑入鍋，急炒數(shù)下，加花生油50克，炒勻后，即可盛碟上桌。
青椒相比于小米椒、杭椒等辣椒品種，辣味可謂較淡，青椒營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是維生素C的含量非常高，有解熱鎮(zhèn)痛、增進(jìn)食欲、幫助消化、防止便秘、降脂減肥的的功效。
青椒有涼拌、炒制、煮食、做餡料、腌漬等做法，炒制青椒可與菌類、蛋類、肉類、水產(chǎn)品搭配，下面介紹一下青椒炒杏鮑菇的做法。
用料：青椒、杏鮑菇、蔥、蒜、鹽、蠔油、花生油。
一、杏鮑菇洗凈，切細(xì)條。
二、青椒洗凈，切與杏鮑菇粗細(xì)相近的條。
三、蔥切刀切片。蒜去皮，切切。
四、熱鍋涼油，油量適當(dāng)多點(diǎn)，油熱蔥蒜入鍋爆香，加杏鮑菇翻炒至變軟出水。
五、青椒入鍋，適量鹽及一勺蠔油翻炒至青椒斷生即可。