一、端午節(jié)釀苦瓜的含義
端午節(jié)釀苦瓜的含義主要源于客家族。傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來因為在點菜的時候出現(xiàn)了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜，后來，聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，制作出了釀苦瓜。這深刻地表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
釀菜是客家常見的烹飪方法，有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。據(jù)說客家人早期多居住在山高水冷的地區(qū)，氣候潮濕多霧，所以飲食上養(yǎng)成宜溫熱，忌寒冷的特點。蒸好的釀苦瓜，咸鮮脆嫩，清淡爽口，湯純?nèi)怩r無雜味，濃濃的苦瓜香氣四溢誘人，清爽鮮香。不但解毒清熱明目，敗火開胃有營養(yǎng)，而且由于是蒸菜，吃了還暖胃宜氣哦。
苦瓜，別名錦荔枝、涼瓜等。他的果實有奇特的瘤皺、果肉含豐富的苦瓜酐，有獨特苦味。果實幼綠，熟后呈金黃或橘紅色，十分艷麗?？喙系臓I養(yǎng)保健效果和藥用價值很高，它含有多種維生素，維生素C的含量尤為突出，還含有尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、磷、鐵等。其根、莖、葉、花、果實、種子均可入藥。用苦瓜浸制的保健酒，具有清熱解毒、怡心明目、養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎之功效。明代以前醫(yī)書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎?！?即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。
二、釀苦瓜怎么做
1，苦瓜切成段去籽，沸水焯苦瓜，等水開即撈出
2，里面抹上生粉，加入肉末
3，上蒸架蒸熟即可
三、肉餡釀苦瓜的做法？
材料：苦瓜1根、肉餡50克、胡蘿卜半根、小香蔥、姜末適量 調(diào)料：鹽適量、雞精少許、生抽1大匙、料酒適量、糖一小匙、濕淀粉適量 做法： 1、胡蘿卜去皮，切碎末，香蔥也洗凈切碎。 2、肉餡加姜末、胡蘿卜末、香蔥碎、料酒、生抽拌勻，朝一個方向攪打上勁； 3、將苦瓜洗凈，切成二厘米長的段，用勺子挖去內(nèi)瓤； 4、將肉餡釀滿苦瓜，排放在盤內(nèi)； 5、蒸鍋加水上火，水開后，將苦瓜連盤放入蒸鍋； 6、十分鐘后取出，蒸苦瓜時溢出的汁倒入碗內(nèi)待用； 7、糖和蒸苦瓜的汁燒開，加濕淀粉勾芡，淋在苦瓜段上即可
四、釀苦瓜（苦瓜塞肉）要怎么做好吃？釀苦瓜（苦瓜塞肉）要哪些材料？如何做釀苦瓜（苦瓜塞肉）
釀苦瓜（苦瓜塞肉）詳細制作步驟 1. 將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜（切末）調(diào)勻，成豬肉餡；2. 苦瓜洗凈，去籽；3. 將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，切成段；4. 鍋內(nèi)下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后；5. 加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
五、請問釀苦瓜的正宗做法 謝謝
原料：
苦瓜500克，五花肉250克，鹽、料酒、花生油、水淀粉、蔥末、姜末各適量。
制作：
① 將苦瓜去皮去瓤，洗凈，切3厘米圓墩；五花肉剁成餡，加入鹽、料酒拌勻備用。
② 將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內(nèi)，入籠急火蒸熟，取出備用。
③ 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末爆鍋，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水淀粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜上即成。
特點：
嫩滑清香，清熱解毒。