香菜屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼濕潤的環(huán)境條件，在高溫干旱條件下生長不良。香菜屬于低溫、長日照植物。在一般條件下幼苗在2～5度低溫下，經(jīng)過10～20天，可完成春化。以后在長日照條件下，通過光周期而抽薹。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對土壤水分和養(yǎng)分要求均較嚴格，保水保肥力強，有機質(zhì)豐富的土壤最適宜生長。對土壤酸堿度適應(yīng)范圍為pH6.0～7.6。
生物學(xué)特性具有抗寒性強，生長期短，栽培容易等特性。從播種到收獲，生育期60-90d，在我國各地不同的自然條件均可栽培。一般要求陽光充足，雨水充沛，土壤肥沃，疏松的石灰性砂質(zhì)
香菜開花
壤土上栽培。對磷肥的反應(yīng)最為敏感，磷肥可提高各子精油的含量。在結(jié)實期間切忌天氣干旱，要求土壤濕潤，方能使處子充實飽滿。栽培技術(shù)用種子繁殖。華北地區(qū)在7-8月播種，10月前收獲，南方溫暖地區(qū)于10-11月播種，翌年春季收獲。撒播、條播均可，每1hm2播各量22.5-27kg。播前先將果實搓磨一下，以利種子接觸土壤，吸收水分，促進發(fā)芽。播時不宜灌水，經(jīng)4-5d后再灌水，約5-9d即可發(fā)芽。田間管理苗高5-8cm時，進行間苗，株距10-15cm，并追施肥料和灌水1-3次。 采收和儲藏 春季采收，洗凈，曬干。
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