一、霜打的蔬菜為何甜？
霜打的蔬菜變得更甜更美味，是因?yàn)樗蚝?，青菜里的淀粉?huì)降解，變成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖則易溶于水，青菜的細(xì)胞液中有了適量的糖分后能增加自身的抗凍性，不易被凍壞。所以，一些青菜在霜打以后口感更好，而且容易煮軟。
霜打后的青菜能吃出清甜口感是有科學(xué)依據(jù)的。首先，青菜中含有芥子油苷類物質(zhì)，這類物質(zhì)通常是有苦味的，我們會(huì)在青菜中略微嘗到。但霜降等降溫天氣的到來(lái)，會(huì)延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成。同時(shí)霜降是在氣溫很低的情況下發(fā)生的，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，青菜為了抵抗寒冷，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會(huì)更多地在植株內(nèi)積聚，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，經(jīng)水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，于是青菜就有了甜味。
另外，在低于4℃的霜降天氣里，青菜會(huì)因?yàn)槭軆鲈斐杉?xì)胞損傷，細(xì)胞膜破裂，細(xì)胞內(nèi)的糖、氨基酸等物質(zhì)也會(huì)外滲出來(lái)，形成了甘甜、軟糯的口感。所以說，霜降后的青菜口感更好。在生活中，好吃的霜打菜就有芥菜、蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。
二、螺絲菜怎么腌制成甜的
螺絲菜也稱寶塔菜,甘露,地牯牛,地環(huán),野珍珠
原料：鮮甘露，甜面醬。 制作：先將鮮甘露篩掉土，去掉毛須、雜質(zhì)，用清水洗凈。控去水分后裝入白布口袋內(nèi)并將袋口扎緊，放在清潔的盆缸內(nèi)。按500克甘露500克甜面醬的比例，倒進(jìn)甜面醬。每天翻動(dòng)口袋四五次，十五天后，色澤金黃、醬味醇厚、嫩脆的醬甘露就可食用了。如室內(nèi)氣溫高，時(shí)間可縮短。食用時(shí)要隨吃隨拿，不可全部從袋內(nèi)倒出，免得甘露色澤變黑。
三、紅薯品種很多，哪種最甜最好吃
好吃的紅薯品種有這么幾個(gè)：煙薯25、普薯32、心香，這是目前公認(rèn)最好吃的幾個(gè)品種。當(dāng)然還有北京553、西農(nóng)431、秦薯8等品種也非常好吃。
煙薯25糖分很高，有點(diǎn)水，普薯32比煙薯25干物質(zhì)要多點(diǎn)，糖分也很高，心香很甜糯，有點(diǎn)粉。
這三個(gè)品種哪個(gè)更好吃就看個(gè)人口味了。
擴(kuò)展資料：
食用宜忌
1、食用涼的番薯易致胃腹不適。番薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
2、爛番薯（帶有黑斑的番薯）可使人中毒，不可食用。
3、番薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會(huì)加入明礬。若過多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。
4、番薯含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。
四、甜苣可以種植嗎
甜苣可以種植。
菊科植物苦定菜的嫩葉。藥食兼具多年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無(wú)香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時(shí)先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
五、現(xiàn)實(shí)生活種菜怎么種/有經(jīng)驗(yàn)的人回答/請(qǐng)?jiān)敿?xì)回答/謝謝
種菜，先選地方，再松土，選好要種的是啥菜，在種之前先把土地給灑點(diǎn)水以防曬得太干而發(fā)不了牙……一般種菜分時(shí)段的……
六、菜豌豆如何栽培
菜豌豆又名荷蘭豆，屬豆科，主要食用嫩莢，是一種高檔細(xì)菜。它含有對(duì)人體需要的16種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素。菜豌豆是直根系作物，根系能固氮，入土深，須根多。莖為近方形，柔弱、中空、半直立，分枝力強(qiáng)，可以纏繞支架向上生長(zhǎng)。葉是羽狀復(fù)葉，互生，綠色，有臘粉。有小葉1至3對(duì)，頂生小葉變成卷須，可攀援支架?；ㄓ邪咨?、粉紅色，蝶形花，自花授粉。莢果深綠或淡綠色，扁平或園形，種子皺縮或光滑。
菜豌豆種子發(fā)芽的最低溫度為3—5℃，適溫18—22℃；出苗后幼苗期適溫14—22℃，能忍耐零下4—5℃的低溫。開花結(jié)莢需要良好的光照和溫暖氣候，適溫15—20℃，不耐霜凍和高溫。菜豌豆雖為長(zhǎng)日照作物，但多數(shù)品種在短日照條件下能開花結(jié)莢。在我省溫涼地區(qū)春夏秋冬均能生長(zhǎng)，但以秋、冬播種病蟲害發(fā)生較輕，產(chǎn)量高。菜豌豆在整個(gè)生長(zhǎng)期都要求濕潤(rùn)的土壤和空氣條件，特別在開化結(jié)莢期不能受旱，適宜空氣濕度60—90%，低于60%，生長(zhǎng)受抑制，花芮脫落，產(chǎn)量減少，品質(zhì)降低。一般對(duì)土壤要求不嚴(yán)。但以疏松富含有機(jī)質(zhì)的壤土或沙壤土為宜，PH值5.5—7。其種植栽培技術(shù)為：
一、選地：菜豌豆最適宜有機(jī)質(zhì)豐富、土壤耕作層深厚、疏松、肥沃、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)良好、微酸性或中性土壤。因此種植菜豌豆應(yīng)選擇符合上述條件而且灌溉條件好、地下水位低，排灌良好的田塊，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育需要。當(dāng)土壤積水或排水不良時(shí)，根系呼吸困難，根機(jī)能衰弱而引起腐爛，倒致地上部分枯黃死亡。
二、整地：煙后菜豌豆在煙葉采收結(jié)束后，清除雜草，順煙墑開淺溝播種蓋上營(yíng)養(yǎng)土或?qū)劽嫱涟壹?xì)整平，開淺溝播種蓋土。稻后菜豌豆，在水稻收獲后，開溝分墑排水，然后細(xì)碎墑面土壤，順墑中央開淺溝播種，再蓋上0.5公分厚的營(yíng)養(yǎng)土。
三、選用優(yōu)良品種：
1、食莢型：大莢豆選用食莢1號(hào)、改良大菜豌豆1號(hào)或食莢8號(hào)。小莢豆選用臺(tái)中11號(hào)、13號(hào)或中莢603、604；甜脆豆選用“奇珍76、爽密338或翠珠等。
2、食粒型：選用中豌4號(hào)、5號(hào)、6號(hào)和珍珠綠，食粒型多為山地種植。
菜豌豆種子要在證照齊全、信譽(yù)好和已經(jīng)使用過而且效果較好的門市購(gòu)買。購(gòu)買包衣、包裝種，不要購(gòu)買散裝種，購(gòu)買時(shí)索要銷售憑證。
四、播種：
1、播種期：澄江壩區(qū)可常年播種，周年上市。但花期應(yīng)避開12月下旬至1月中旬的低溫霜凍。春播宜在4月上、中旬，煙后菜豌豆最適播種期為8月20日到9月中旬，稻后菜豌豆為9月20日至10月5日。
2、播種密度及方法：種植密度要根據(jù)株高、株型緊湊度、土壤肥力、施肥管理水平而定。植株高大適當(dāng)稀植，植株矮小適當(dāng)密植；株型松散宜稀，緊湊宜密；土壤肥力好的宜稀，肥力差的宜密；管理水平高的宜稀，管理水平低的適當(dāng)密植。播種方法采用直條播，即在墑面中央開4—5公分深、10—15公分寬的淺溝，株距2—3公分，播種后蓋營(yíng)養(yǎng)土0.5公分，畝用種量4—6公斤。
五、施肥：菜豌豆施肥的總體原則是以有機(jī)肥為主，化肥為輔；以根部施肥為主，根外施肥為輔；追肥要根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)輕施勤施。
1、底肥：播種前畝用充分腐熟的有機(jī)肥0.5—1噸，與播種溝土壤拌勻。
2、種肥：播種時(shí)畝用普鈣10公斤。復(fù)合肥5—6公斤作種肥。如烤煙田套種菜豌豆的不宜施用底肥和種肥，以免煙葉回青。
3、提苗肥：可使用碳銨、尿素和各種復(fù)合（混）肥。幼苗期：出苗后7—10天進(jìn)行第一次追肥，畝尿素4—5公斤兌水澆施；15—20天進(jìn)行第二次追肥，畝用復(fù)合（混）肥6—8公斤兌水澆施，以后每隔7—10天進(jìn)行一次，每畝可用尿素10公斤或復(fù)合肥15公斤兌水澆施促苗株肥壯。
4、花莢肥：7—10天澆施一次，每畝次用尿素10公斤，硫酸鉀8公斤或磷酸二銨、復(fù)合肥20—25公斤兌水澆施。
5、葉面肥：花期選擇晴天10—15天一次，每畝次用磷酸二氫鉀0.15—0.2公斤和硼砂0.1公斤兌水60—70公斤噴霧，噴施2—3次。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：苗期用植物動(dòng)力2003、云大120，花莢期選用花芮寶、植物黃金、綠箭等按標(biāo)示方法噴施2—3次。
六、灌水：菜豌豆整個(gè)生育期間只有苗期稍耐旱，開花結(jié)莢期需要水份較多，干旱易倒致落花落莢；但也不耐澇，長(zhǎng)時(shí)間積水過多或大水淹沒墑面又會(huì)因土壤缺氧而枯萎死亡。苗期只要能滿足種子出苗，早晨或傍晚葉片不萎蔫不需澆水，如需澆水以挑澆為主，適宜控水有利于土壤氧氣供應(yīng)，促進(jìn)根系下扎，形成壯苗。開花結(jié)莢期是菜豌豆需水較多的時(shí)期，干旱不下雨要及時(shí)灌溉，將水放入菜豌豆田的溝中，以半溝為宜，然后用瓢澆菜豌豆根部，澆透為宜，并經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，切忌大水猛灌，淹沒墑面和溝中長(zhǎng)時(shí)間積水。
七、田間管理：
1、補(bǔ)苗：播種5—6天后，根據(jù)出苗情況，及時(shí)查漏補(bǔ)缺，移密補(bǔ)稀。將過多的小苗取出帶土進(jìn)行移栽，確保苗齊苗勻。缺苗多的要及時(shí)補(bǔ)種。
2、中耕除草：幼苗3—4葉時(shí)中耕培土一次，同時(shí)清除雜草，有利于提高土壤通透性，增加土壤溫度，促進(jìn)根系發(fā)育下扎。
3、搭架引苗：為便于田間管理，改善通風(fēng)透光條件，提高豆莢商品率。當(dāng)植株高30—40公分時(shí)立即搭架，將豌豆苗牽引上架攀爬。架高視品種而定，食莢大菜豌1號(hào)架高應(yīng)在1—1.1米，可以以煙桿為支架。8號(hào)架高1.5—1.6米；小莢豆及甜脆豆架高應(yīng)在2米以上。
八、病蟲害防治：
堅(jiān)持“農(nóng)業(yè)防治為主，化學(xué)防治為輔”的植保方針，化學(xué)防治要選擇高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，生產(chǎn)無(wú)公害產(chǎn)品。
1、白粉病：主要危害葉、莖、莢。開始在葉片上出現(xiàn)病斑，葉面初見白粉狀淡黃色斑點(diǎn)，然后逐步擴(kuò)大呈不規(guī)則小斑，斑點(diǎn)之間互相連合，表面被白粉覆蓋，被害葉片逐漸枯黃，然后逐步擴(kuò)展到莖、莢，致使莖部枯黃，嫩莢干枯直至死亡。以7—8月的多雨季節(jié)發(fā)病，日暖夜涼多露的潮濕環(huán)境易造成病害流行。
防治方法：用百菌清600倍液、12.5%腈菌唑1000倍液、仙星800倍液或甲基托布津600倍液等交替使用。
2、褐斑?。簽楹Σ课皇侨~、莖、莢。染病初期于葉面上產(chǎn)生淡褐色病斑，病斑邊緣明顯斑塊；莖上染病，在莖桿上產(chǎn)生紡錘形或近橢圓形褐色病斑；豆莢上染病，病斑稍凹陷，向深度逐漸擴(kuò)張危害種子。種子或病殘?bào)w為初次侵染源，田間濕度大有利于此病的發(fā)生流行。
防治方法：種子處理，可用溫湯浸種。用12.5%腈菌唑100克兌水60公斤在發(fā)病初期噴霧，或用炭克可濕性粉劑80—100克兌水60公斤噴霧。
3、根腐病：為害根部，根系變黑腐爛，然后整株枯死。首先根部感病，最初毛根、須根淡褐色，然后變黑，根莖部染病嚴(yán)重時(shí)，縊縮或凹陷變成褐色，呈“細(xì)腰”狀。連作、高溫、高濕情況下極易發(fā)生流行。
防治方法：（1）種子處理：可用75%百菌清每畝15克拌種或2.5%適樂時(shí)10毫升拌種2.5—3公斤后播種。（2）幼苗防治：用65%好森靈100克兌水60公斤噴霧或灌根；用敵克松或甲霜靈、甲霜靈猛鋅600—800倍液澆根。
4、潛葉蠅：主要取食葉、莖、莢的葉綠素而形成白點(diǎn)，然后逐步形成白色食道，影響植株光合作用，嚴(yán)重時(shí)植株萎縮枯死。
防治方法：用1.8%阿維菌素乳油10毫升兌水60公斤或98%的巴丹原粉100克兌水60公斤，或40%潛克兌水15公斤噴霧，15—20天一次。
5、蚜蟲：為害嫩莖、花梗、嫩莢，吸食汁液，使葉片卷縮，花梗扭曲影響結(jié)實(shí)。農(nóng)藥用10%吡蟲啉8毫升或10%一遍凈粉劑30克兌水60公斤噴霧。
6、地老虎，使用三通、30%辛硫磷顆粒撒施即可。
7、白土蠶、土狗：用50%辛硫磷60毫升或3%綠地叢清50毫升兌水60公斤于下午6—7點(diǎn)時(shí)澆根。
九、采收：
1、采收標(biāo)準(zhǔn)：掌握在豆莢充分長(zhǎng)大，品質(zhì)最好時(shí)采收。食莢品種，一般開花后15天左右，莢內(nèi)種子尚不明顯，莢壁微凸起，纖維少時(shí)采收。食粒品種，在莢果成熟度達(dá)到8成成熟，子粒充分鼓時(shí)采收。甜脆品種，在莢內(nèi)種子大小接近干種，莢果接近園柱狀，果皮色澤為嫩綠時(shí)采收。
2、采收方法：邊采邊放入桶中，不能緊捏在手上，避免擠壓損傷豌豆和磨掉豆莢表面的蠟粉，并用光滑的工具盛裝，運(yùn)輸途中不能顛簸，輕拿輕放。