因為青菜里面有一種叫做芥子油苷的物質(zhì)，所以會有一些苦苦的味道，這是屬于正常的，在炒菜的時候切好立刻就下鍋，并且在翻炒的時候可以加入一些料酒還有白糖來去除苦味，并且在炒菜的時候溫度一定要高，中間可以適量的加入一些白開水，這樣炒出來會更有賣相。
1、炒青菜為什么會苦因為青菜中含有芥子油苷類物質(zhì)，這類物質(zhì)通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，會延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成。白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會更多地在植株內(nèi)積聚，糖分、氨基酸等營養(yǎng)成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
2、青菜怎么炒不苦2.1菜洗凈后不能在水中浸泡過久，切碎后應(yīng)立即烹炒。2.1烹炒時應(yīng)放少許料酒(黃酒),可保持菜葉不黃；其次可加入少量白糖，大約2克左右，可抵消菜中苦味；再次要添足湯水不能干燒。2.1爐火要旺，并要蓋鍋燜燒，不能頻繁開鍋，中途最多打開鍋蓋一次，鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3~8分鐘內(nèi)完成。
3、青菜的營養(yǎng)價值按照數(shù)據(jù)計算，100克全脂牛奶能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。那么，按照鈣營養(yǎng)素密度來計算，全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。同時，100克牛奶中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比牛奶略高一些。
鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。所以，一種食物能夠同時供應(yīng)大量鉀、鈣和鎂，無疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。按照同樣食用量，綠葉菜可能是補充健骨礦物質(zhì)的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射，得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現(xiàn)營養(yǎng)價值。
準(zhǔn)備食材：青菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽
1、青菜掰切成段后，在清水里泡五分鐘，去除不干凈的物質(zhì)，然后放進盤內(nèi)。
2、把蔥、蒜、紅辣椒都切好，炒這道菜加入蒜、蔥紅辣椒，可以使青菜更有味，如果什么都不加，青菜就會有清淡入水的感覺。
3、鍋中倒油，最好是菜籽油，花生油也可以，菜籽油燒熱后有種香香的味道。加入蔥姜蒜爆香，把青菜放入鍋中，大火翻炒，加入生抽、紅辣椒繼續(xù)大火翻炒。
4、青菜葉子大，小火炒不透，大火快速翻炒三遍，倒入食鹽和味精入味，經(jīng)過幾遍翻炒，最后炒到葉子都香軟了，就可以出鍋。
炒青菜前的配料不要炒焦了，然后也不要把青菜炒焦了是不會有苦味的，除非是苦瓜菜之類的本身帶苦的！
相信很多人都很中意吃青菜的，那我就來說下我的青菜怎樣炒的哈，
第一步，青菜清水洗或加入洗米水洗，去除不干凈的物質(zhì)，然后涼干多余水分。
第二步，個人感覺青菜最離不開的是大蒜頭，對了算頭，算米，各地叫法不一樣，但都是同一品種。
第三步，熱鍋放油，植物是大部分人喜歡的首選，但是我喜歡動物油炒青菜，然后加入蒜頭爆香但千萬不要炒焦了，最后放入青菜。
第四步，放入青菜不需要頻繁翻炒，這樣炒出來的青菜才青脆不老哈，青菜我們是基本上不放食鹽，放魚露，稍等一下就可以出鍋了。
青菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什么損害。鞣質(zhì)（單寧類）、生物堿以及一些糖苷、多酚類物質(zhì)都可能為植物帶來苦味。
在某些環(huán)境影響下（如低溫、動物啃食、病害等），植物會大量合成某些代謝產(chǎn)物，這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產(chǎn)生的苦味各有不同。
去除青菜苦味的方法：
1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。
①因為青菜中含有芥子油苷類物質(zhì)，這類物質(zhì)通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成。
②冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會更多地在植株內(nèi)積聚，糖分、氨基酸等營養(yǎng)成分也隨之增加。在低于4℃的霜降天氣里，青菜會因為受凍造成細(xì)胞損傷，細(xì)胞膜破裂，細(xì)胞內(nèi)的糖、氨基酸等物質(zhì)也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗凈的青菜焯一下，瀝干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早，在快起鍋時再加調(diào)料。
4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。
炒青菜沒有苦味的話，首先可以將青菜提前浸泡半小時，在炒的時候放適量的油，青菜都不宜炒太久，或者可以直接用開水焯一下。
我們在炒青菜之前可以用開水將青菜燙一下，這樣就能將青菜當(dāng)中的苦味兒燙掉，而且這樣的青菜也更加入味兒，口感也會更好。
先用水焯下?？梢园亚嗖颂崆坝脽崴滔拢@樣能夠去除苦味，炒出來也好吃。
現(xiàn)在沒有口味的話，應(yīng)該在入鍋之前先用熱水焯一下水，這樣的話就會沒有口味。