因為青菜里面有一種叫做芥子油苷的物質(zhì),所以會有一些苦苦的味道,這是屬于正常的,在炒菜的時候切好立刻就下鍋,并且在翻炒的時候可以加入一些料酒還有白糖來去除苦味,并且在炒菜的時候溫度一定要高,中間可以適量的加入一些白開水,這樣炒出來會更有賣相。
1、炒青菜為什么會苦因為青菜中含有芥子油苷類物質(zhì),這類物質(zhì)通常是有苦味的,氣候溫暖時,種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來,冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱,會延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成。白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會更多地在植株內(nèi)積聚,糖分、氨基酸等營養(yǎng)成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
2、青菜怎么炒不苦2.1菜洗凈后不能在水中浸泡過久,切碎后應(yīng)立即烹炒。2.1烹炒時應(yīng)放少許料酒(黃酒),可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖,大約2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能干燒。2.1爐火要旺,并要蓋鍋燜燒,不能頻繁開鍋,中途最多打開鍋蓋一次,鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3~8分鐘內(nèi)完成。
3、青菜的營養(yǎng)價值按照數(shù)據(jù)計算,100克全脂牛奶能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。那么,按照鈣營養(yǎng)素密度來計算,全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。同時,100克牛奶中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比牛奶略高一些。
鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。所以,一種食物能夠同時供應(yīng)大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質(zhì)的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現(xiàn)營養(yǎng)價值。
準(zhǔn)備食材:青菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽
1、青菜掰切成段后,在清水里泡五分鐘,去除不干凈的物質(zhì),然后放進盤內(nèi)。
2、把蔥、蒜、紅辣椒都切好,炒這道菜加入蒜、蔥紅辣椒,可以使青菜更有味,如果什么都不加,青菜就會有清淡入水的感覺。
3、鍋中倒油,最好是菜籽油,花生油也可以,菜籽油燒熱后有種香香的味道。加入蔥姜蒜爆香,把青菜放入鍋中,大火翻炒,加入生抽、紅辣椒繼續(xù)大火翻炒。
4、青菜葉子大,小火炒不透,大火快速翻炒三遍,倒入食鹽和味精入味,經(jīng)過幾遍翻炒,最后炒到葉子都香軟了,就可以出鍋。
炒青菜前的配料不要炒焦了,然后也不要把青菜炒焦了是不會有苦味的,除非是苦瓜菜之類的本身帶苦的!
相信很多人都很中意吃青菜的,那我就來說下我的青菜怎樣炒的哈,
第一步,青菜清水洗或加入洗米水洗,去除不干凈的物質(zhì),然后涼干多余水分。
第二步,個人感覺青菜最離不開的是大蒜頭,對了算頭,算米,各地叫法不一樣,但都是同一品種。
第三步,熱鍋放油,植物是大部分人喜歡的首選,但是我喜歡動物油炒青菜,然后加入蒜頭爆香但千萬不要炒焦了,最后放入青菜。
第四步,放入青菜不需要頻繁翻炒,這樣炒出來的青菜才青脆不老哈,青菜我們是基本上不放食鹽,放魚露,稍等一下就可以出鍋了。
青菜有一點苦味或者澀味,是因為平常的莖部含有少量的鞣酸,不會對身體有什么損害。鞣質(zhì)(單寧類)、生物堿以及一些糖苷、多酚類物質(zhì)都可能為植物帶來苦味。
在某些環(huán)境影響下(如低溫、動物啃食、病害等),植物會大量合成某些代謝產(chǎn)物,這就是有些本來不苦的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產(chǎn)生的苦味各有不同。
去除青菜苦味的方法:
1、不買不合時令的青菜,冬天的青菜才好吃,被霜打過了口感甜甜糯糯,是一年中最好吃的時候。
①因為青菜中含有芥子油苷類物質(zhì),這類物質(zhì)通常是有苦味的,氣候溫暖時,種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來,會延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成。
②冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱,白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會更多地在植株內(nèi)積聚,糖分、氨基酸等營養(yǎng)成分也隨之增加。在低于4℃的霜降天氣里,青菜會因為受凍造成細(xì)胞損傷,細(xì)胞膜破裂,細(xì)胞內(nèi)的糖、氨基酸等物質(zhì)也會外滲出來,形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
2、用開水燙過再炒,或者先燒開水洗凈的青菜焯一下,瀝干水分。
3、急火快炒,炒青菜需用大火快速翻炒,時間不宜過長,燜熟的易出苦澀味;青菜所需的油需多放些,油少也容易出苦澀味;也不能放鹽過早,在快起鍋時再加調(diào)料。
4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味。
炒青菜沒有苦味的話,首先可以將青菜提前浸泡半小時,在炒的時候放適量的油,青菜都不宜炒太久,或者可以直接用開水焯一下。
我們在炒青菜之前可以用開水將青菜燙一下,這樣就能將青菜當(dāng)中的苦味兒燙掉,而且這樣的青菜也更加入味兒,口感也會更好。
先用水焯下??梢园亚嗖颂崆坝脽崴滔拢@樣能夠去除苦味,炒出來也好吃。
現(xiàn)在沒有口味的話,應(yīng)該在入鍋之前先用熱水焯一下水,這樣的話就會沒有口味。