一、銀耳也叫白木耳，買銀耳，選黃的還是白的呢？
天氣悶熱濕冷，人還經(jīng)常感覺沒有胃口，老是想喝一些清爽消暑的產(chǎn)品。除開綠豆粥，銀耳蓮子湯應(yīng)該是最常飲的啦。白木耳又叫銀耳，在通過熬制以后，便會有造成大量膠原纖維，再搭配上蓮籽、百合花、老冰糖和大棗，熬成一碗營養(yǎng)豐富的甜點(diǎn)。在夏天喝，不但可以消暑，還可以美容養(yǎng)顏。
可是，一碗銀耳湯，若想口味粘稠美味可口、出膠多，白木耳挑選至關(guān)重要。許多朋友在挑選白木耳時，都在糾結(jié)，是選紅色的白木耳還是選純白色的白木耳？今日給大家分享一下選擇白木耳的辦法，只需3招就能買到好白木耳，一起了解一下，尤其簡單方便。
【選擇白木耳方式】
看外型
我們在選購白木耳時，都很擔(dān)心買乳白色白木耳或是淡黃色白木耳，其實過白的木耳和過黃的白木耳都不好，高質(zhì)量的白木耳該是白中發(fā)黃，色澤十分勻稱，并沒有黑色斑，銀耳花有光澤疏松，較為肥大。
過于潔白的白木耳很可能是用化學(xué)品處理后的，盡管看起來很有外觀，但有害健康；而色彩過黃的白木耳，則有可能儲放時間太長了，已不新鮮的了，這兩個色的白木耳都別選購。
假如白木耳有殘缺不全不全，根蒂有雜物和黑色斑得話，也別選購，這類白木耳歸屬于殘品，在熬煮時非常容易出膠。
水分含量
水分含量也是指白木耳的制干水平，用手摸一摸來體會。一種摸上去有一些刺手，可是白木耳不容易掉渣，表明白木耳的水分含量正好，熬制以后口感挺有延展性，也很容易出膠。還有一種摸上去刺手，白木耳會掉渣，表明白木耳置放時間比較長，早已沒有什么水份了，熬制以后口感干癟癟沒延展性，不易出膠。最終一種情況是摸上去有點(diǎn)兒沾手，表明白木耳水分很大，買回來非常容易質(zhì)變。
因此，大家在購買的時候，最好是選擇第一種，這類白木耳才算是高品質(zhì)好白木耳，蒸出來的銀耳湯更美味可口。
聞氣味
白木耳也屬于一種菌菇類食材，因此它的口感會有一點(diǎn)菌類的香味兒。大家在購買的時候，能夠用鼻子聞一下，假如嗅到腐爛的味道，那白木耳或許已經(jīng)返潮質(zhì)變；假如嗅到刺鼻的氣味，那很可能是被藥液泡浸完的，這幾種白木耳都別選購。學(xué)好這3招，就能買到高質(zhì)量的好白木耳，白木耳選擇好啦，肯定要制做一碗營養(yǎng)美味的銀耳湯了。
【銀耳湯做法】
1、白木耳放入盤子里，加足量的冷水，泡浸一個小時，泡開好以后的白木耳掰成小花。蓮籽剝?nèi)ケ砥?，除掉蓮子芯，沖干凈。大棗、枸杞子和百合花清洗干凈預(yù)留。
2、煮鍋中放足量的冷水，燒沸后，把蓮籽和白木耳放入鍋中，走紅燒開后，用小火慢煮一個小時。正中間不時的用炒勺攪拌一下，防止糊底。最終添加百合花、枸杞子、大棗和幾片老冰糖，一邊熬制一邊拌和，老冰糖徹底煮化后就可以出鍋了。
買銀耳的時候要選白的，不要選黃的，因為黃的多半是用硫磺熏過的，或者經(jīng)過染色的。
太過潔白的銀耳很有可能是用化學(xué)藥品處理過的，雖然看起來很有賣相，但對身體有害；而顏色過黃的銀耳，則有可能存放時間太長，已經(jīng)不新鮮了，這兩種顏色的銀耳都不要購買。在購買銀耳的時候，都比較糾結(jié)買白色銀耳還是黃色銀耳，但其實過白的銀耳和過黃的銀耳都不好，優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)該是白中泛黃，顏色非常均勻，沒有黑斑，銀耳花圓整松散，比較肥厚。
要選黃色的，因為白色的都用硫磺熏過，對身體不是很好，會造成一定的傷害。
二、銀耳不是白木耳吧？發(fā)圖片過來看看
銀耳又稱作白木耳，實體純白至乳白色，直徑5~10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
有的人只認(rèn)識銀耳，有的人只知道白木耳，其實銀耳和白木耳是同一種東西，只是大家的叫法不一樣?？赡芎芏嗟娜苏f到木耳首先想到的是我們平時炒菜吃的黑木耳。其實不管是銀耳還是黑木耳其實他們都可以統(tǒng)一叫做木耳。
三、好的銀耳是什么樣子的！
銀耳：將優(yōu)質(zhì)珍珠銀耳用溫水泡后，其體積可迅速膨大5~6倍，達(dá)不到這一比例者不是佳品；如發(fā)現(xiàn)用溫水泡后有散開現(xiàn)象，則說明是用碎小銀耳粘合而成。
銀耳質(zhì)量的鑒別 銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。 由于形態(tài)嬌美，色澤典雅，營養(yǎng)和滋補(bǔ)價值又高，所以向來 被視為席上珍肴，保健妙品。
按質(zhì)量優(yōu)劣，銀耳可分為五級，感官鑒別方法如下：
一看
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì) 等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì) 較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水后，膨脹率在12倍以上。
三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質(zhì)，肉質(zhì)略薄， 小朵不應(yīng)超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干 耳浸水后，膨脹率在10倍以上。
四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點(diǎn)，朵形大小 不—，但尚完整，肉質(zhì)較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。干 耳浸水后，膨脹率應(yīng)不低于8倍。
等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結(jié)不 疏松，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)及漬水樣的斑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì) 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應(yīng)除凈僵 塊、爛耳、雜質(zhì)等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然 后再泡發(fā)供烹制食用。由于品質(zhì)差，所以吃起來往往質(zhì)硬不 爽，且不稠湯，風(fēng)味也較遜色。
二聞
品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味，說明已 經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分，仍可食用；嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的，不宜再供食用。銀耳具有 焦味，大多數(shù)系因鮮銀耳在加工脫水時烘干過火所致，雖可 食用，但品質(zhì)、風(fēng)味均較差。
三嘗
有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質(zhì)越 好，殊不知這往往會受騙上當(dāng)。因為銀耳可經(jīng)硫磺熏制而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應(yīng)無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。