一、銀耳也叫白木耳,買銀耳,選黃的還是白的呢?
天氣悶熱濕冷,人還經(jīng)常感覺沒有胃口,老是想喝一些清爽消暑的產(chǎn)品。除開綠豆粥,銀耳蓮子湯應(yīng)該是最常飲的啦。白木耳又叫銀耳,在通過熬制以后,便會有造成大量膠原纖維,再搭配上蓮籽、百合花、老冰糖和大棗,熬成一碗營養(yǎng)豐富的甜點(diǎn)。在夏天喝,不但可以消暑,還可以美容養(yǎng)顏。
可是,一碗銀耳湯,若想口味粘稠美味可口、出膠多,白木耳挑選至關(guān)重要。許多朋友在挑選白木耳時,都在糾結(jié),是選紅色的白木耳還是選純白色的白木耳?今日給大家分享一下選擇白木耳的辦法,只需3招就能買到好白木耳,一起了解一下,尤其簡單方便。
【選擇白木耳方式】
看外型
我們在選購白木耳時,都很擔(dān)心買乳白色白木耳或是淡黃色白木耳,其實過白的木耳和過黃的白木耳都不好,高質(zhì)量的白木耳該是白中發(fā)黃,色澤十分勻稱,并沒有黑色斑,銀耳花有光澤疏松,較為肥大。
過于潔白的白木耳很可能是用化學(xué)品處理后的,盡管看起來很有外觀,但有害健康;而色彩過黃的白木耳,則有可能儲放時間太長了,已不新鮮的了,這兩個色的白木耳都別選購。
假如白木耳有殘缺不全不全,根蒂有雜物和黑色斑得話,也別選購,這類白木耳歸屬于殘品,在熬煮時非常容易出膠。
水分含量
水分含量也是指白木耳的制干水平,用手摸一摸來體會。一種摸上去有一些刺手,可是白木耳不容易掉渣,表明白木耳的水分含量正好,熬制以后口感挺有延展性,也很容易出膠。還有一種摸上去刺手,白木耳會掉渣,表明白木耳置放時間比較長,早已沒有什么水份了,熬制以后口感干癟癟沒延展性,不易出膠。最終一種情況是摸上去有點(diǎn)兒沾手,表明白木耳水分很大,買回來非常容易質(zhì)變。
因此,大家在購買的時候,最好是選擇第一種,這類白木耳才算是高品質(zhì)好白木耳,蒸出來的銀耳湯更美味可口。
聞氣味
白木耳也屬于一種菌菇類食材,因此它的口感會有一點(diǎn)菌類的香味兒。大家在購買的時候,能夠用鼻子聞一下,假如嗅到腐爛的味道,那白木耳或許已經(jīng)返潮質(zhì)變;假如嗅到刺鼻的氣味,那很可能是被藥液泡浸完的,這幾種白木耳都別選購。學(xué)好這3招,就能買到高質(zhì)量的好白木耳,白木耳選擇好啦,肯定要制做一碗營養(yǎng)美味的銀耳湯了。
【銀耳湯做法】
1、白木耳放入盤子里,加足量的冷水,泡浸一個小時,泡開好以后的白木耳掰成小花。蓮籽剝?nèi)ケ砥?,除掉蓮子芯,沖干凈。大棗、枸杞子和百合花清洗干凈預(yù)留。
2、煮鍋中放足量的冷水,燒沸后,把蓮籽和白木耳放入鍋中,走紅燒開后,用小火慢煮一個小時。正中間不時的用炒勺攪拌一下,防止糊底。最終添加百合花、枸杞子、大棗和幾片老冰糖,一邊熬制一邊拌和,老冰糖徹底煮化后就可以出鍋了。
買銀耳的時候要選白的,不要選黃的,因為黃的多半是用硫磺熏過的,或者經(jīng)過染色的。
太過潔白的銀耳很有可能是用化學(xué)藥品處理過的,雖然看起來很有賣相,但對身體有害;而顏色過黃的銀耳,則有可能存放時間太長,已經(jīng)不新鮮了,這兩種顏色的銀耳都不要購買。在購買銀耳的時候,都比較糾結(jié)買白色銀耳還是黃色銀耳,但其實過白的銀耳和過黃的銀耳都不好,優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)該是白中泛黃,顏色非常均勻,沒有黑斑,銀耳花圓整松散,比較肥厚。
要選黃色的,因為白色的都用硫磺熏過,對身體不是很好,會造成一定的傷害。
二、銀耳不是白木耳吧?發(fā)圖片過來看看
銀耳又稱作白木耳,實體純白至乳白色,直徑5~10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。
銀耳味甘、淡、性平、無毒,既有補(bǔ)脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力,又可增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì),外加其具有滋陰的作用,是可以長期服用的良好潤膚食品。
有的人只認(rèn)識銀耳,有的人只知道白木耳,其實銀耳和白木耳是同一種東西,只是大家的叫法不一樣??赡芎芏嗟娜苏f到木耳首先想到的是我們平時炒菜吃的黑木耳。其實不管是銀耳還是黑木耳其實他們都可以統(tǒng)一叫做木耳。
三、好的銀耳是什么樣子的!
銀耳:將優(yōu)質(zhì)珍珠銀耳用溫水泡后,其體積可迅速膨大5~6倍,達(dá)不到這一比例者不是佳品;如發(fā)現(xiàn)用溫水泡后有散開現(xiàn)象,則說明是用碎小銀耳粘合而成。
銀耳質(zhì)量的鑒別 銀耳又叫雪耳、白木耳,含有多種營養(yǎng)素及膠質(zhì)成分。 由于形態(tài)嬌美,色澤典雅,營養(yǎng)和滋補(bǔ)價值又高,所以向來 被視為席上珍肴,保健妙品。
按質(zhì)量優(yōu)劣,銀耳可分為五級,感官鑒別方法如下:
一看
一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏 松,肉質(zhì)肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點(diǎn),無雜質(zhì) 等。干耳浸水后,膨脹率可達(dá)15倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質(zhì) 較厚帶有彈性,小朵不應(yīng)超過10%一15%,蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水后,膨脹率在12倍以上。
三級品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質(zhì),肉質(zhì)略薄, 小朵不應(yīng)超過20%一25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干 耳浸水后,膨脹率在10倍以上。
四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點(diǎn),朵形大小 不—,但尚完整,肉質(zhì)較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。干 耳浸水后,膨脹率應(yīng)不低于8倍。
等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結(jié)不 疏松,蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)及漬水樣的斑點(diǎn),有爛耳、雜質(zhì) 等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應(yīng)除凈僵 塊、爛耳、雜質(zhì)等部分,并用清水充分洗凈以除去異味,然 后再泡發(fā)供烹制食用。由于品質(zhì)差,所以吃起來往往質(zhì)硬不 爽,且不稠湯,風(fēng)味也較遜色。
二聞
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味,說明已 經(jīng)受潮,發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分,仍可食用;嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的,不宜再供食用。銀耳具有 焦味,大多數(shù)系因鮮銀耳在加工脫水時烘干過火所致,雖可 食用,但品質(zhì)、風(fēng)味均較差。
三嘗
有些人,在選購銀耳時,以為銀耳的色澤越潔白品質(zhì)越 好,殊不知這往往會受騙上當(dāng)。因為銀耳可經(jīng)硫磺熏制而去 掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10—20天,又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應(yīng)無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。