重慶江湖菜比叫吃得開的是什么啊
歌樂山辣子雞。出自重慶沙坪壩區(qū)歌樂山鎮(zhèn)，一個(gè)叫林中樂的路邊小店最先推出。1990年開始風(fēng)行。食客的樂趣是在一個(gè)大盆辣椒里搜尋黃豆大的爆脆雞丁。該店位于重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園（據(jù)說不游林園，不算到重慶，但該地不開放），游客加食客形成了現(xiàn)在的辣子雞一條街
啤酒鴨。出自重慶南岸區(qū)7公里的一個(gè)路邊食店，據(jù)說發(fā)明者的靈感來自貴州。1992年開始風(fēng)行。做法是一瓶啤酒燉一只鴨子，比較鮮辣可口。該店最火爆的時(shí)候一天要用幾千只鴨子，不過現(xiàn)在比較式微。
泉水雞。出自重慶市南岸區(qū)南山鎮(zhèn)。1993年開始風(fēng)行。采用的方法是活雞快殺，然后急火猛燒，從殺雞到成菜不能超過5分種。該菜出自號(hào)稱“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過泉水雞節(jié)
太安魚。出自重慶市潼南縣太安鎮(zhèn)。1994年開始風(fēng)行。也是由司機(jī)傳出來并風(fēng)行。但這個(gè)菜比較講究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那樣大流行。
火鍋魚。出自重慶市江北區(qū)兩路鎮(zhèn)。最開始也是針對(duì)司機(jī)朋友的。1996年開始風(fēng)行?；疱侓~也是特別的生猛。魚選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的片。將一個(gè)缸似的大鐵鍋像練鐵似的燒得飛紅。成菜后用大腳盆端上來，紅艷艷熱騰騰。一圈人就圍著這大盆端著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點(diǎn)青菜豆腐之類，特別地干脆利落
水煮魚。其實(shí)水煮魚的前身就是火鍋魚?；疱侓~流傳開了之后，很多城里的食肆就開始仿做，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個(gè)大鐵鍋并像煉鐵似的燒火，再說食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚。美其名曰水煮魚。但我個(gè)人感覺，沒有寬湯、猛火、肥魚那樣的火鍋魚痛快 香辣蟹。這個(gè)菜應(yīng)該是重慶的飯館發(fā)明的。因?yàn)榻损^不般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西。但香辣蟹在重慶還是屬于陽春白雪似的東西，在江湖上并不勝行。1996年開始風(fēng)行。
泡椒牛蛙。1996年就開始風(fēng)行。最開始是牛蛙，然后是泡椒墨魚仔。并衍生出各種泡椒系列。這個(gè)菜也是從飯館中流傳出來的。
酸蘿卜燉鴨子。用很酸很酸的泡酸蘿卜，這個(gè)蘿卜是特別泡制的，外省沒有。一般要泡半年，越久越好。這個(gè)菜衍生出很多品種，如酸豇豆燉、泡山椒燉、燉羊肉、燉雞等。1996年開始流行。
郵亭鯽魚。出自重慶市大足縣郵亭鎮(zhèn)。1997年開始風(fēng)行。調(diào)料非常多，吃法講究。
烏江魚。出自重慶市涪陵地區(qū)。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，勝產(chǎn)各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市里一般都是養(yǎng)殖魚，所以城市里做烏江魚一般用鯰（黏）魚。1998年開始流行。
毛血旺。出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)，一個(gè)保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。將毛肚、血片（鱔魚）、鴨血旺一起煮。
青蛙為什么會(huì)那樣叫
每到下雨天，青蛙就會(huì)叫得特別響。尤其是在快要下雨的時(shí)候，青蛙的叫聲此起彼落，一陣比一陣大聲，真好像在開演唱會(huì)。
青蛙不喜歡在太冷、太熱或太干燥的環(huán)境里生活，它們喜歡陰涼潮濕的地方，所以下雨的時(shí)候，對(duì)青蛙來說，真是最高興不過了。尤其在經(jīng)過一段天晴燥的日子，天快下雨的時(shí)候，因?yàn)闅鈮合陆?，濕度增加，空氣中的水分加多，青蛙的皮膚得到充分濕潤，于是就活躍起來了。
同時(shí)，在陰雨連綿的季節(jié)里，很多昆蟲都在這時(shí)候大量繁殖，這些昆蟲就是青蛙最好的食料。而這時(shí)候青蛙也剛度過寒冷干燥的冬天，正需要大量捕食昆蟲，以恢復(fù)體力。在又有好食物、又有好環(huán)境的情況下，青蛙就不禁紛紛高聲歌唱；借此機(jī)會(huì)，雄、雌蛙也在池畔水邊交配繁殖后代。
夏天的夜晚，酷熱難當(dāng)。田野里傳來一陣陣青蛙的叫聲：“呱——呱——呱”、“呱——呱——呱”，這種動(dòng)物大合唱常常會(huì)此起彼伏，整夜地回蕩在夜空中。
青蛙是一種兩棲動(dòng)物，就是說，它們既能在水里生活，也能在陸地上棲息。不過，還沒有變成青蛙的小蝌蝌卻離不開水，因?yàn)樗鼈兪怯孟耵~一樣的鰓來呼吸的。小蝌蚪長成青蛙以后，慢慢地習(xí)慣用肺來呼吸了，這樣，它們就能在陸地上生活了。
盡管青蛙是水陸兩棲的動(dòng)物，但是它們好像更喜歡水中的生活。我們經(jīng)?？梢钥匆?，水邊的青蛙一會(huì)兒“撲通、撲通”跳進(jìn)水里，一會(huì)兒又跳上岸邊或者荷葉上。至少，青蛙們都很喜歡潮濕的環(huán)境。所以，每當(dāng)要下雨之前，空氣里濕度變得越來越高，這時(shí)候，田野里的青蛙們，便會(huì)“高興地”叫個(gè)不停。當(dāng)大雨落下時(shí)，池塘里的青蛙，更是歡快地躥上跳下，忙個(gè)不停。
牛 蛙
蛙有一個(gè)龐大的家族，由于蛙的產(chǎn)地不同，類型各異，所以它們的大小也不一樣。有的體型很大，如牛蛙就是一種很大的蛙。
牛蛙又稱“喧蛙”、“食用蛙”。它是蛙類的“巨人”，每只體重厘米長。這種蛙主要分布于中美洲和西印度群島，可供食用。牛蛙的肉營養(yǎng)價(jià)值很高，味道鮮美，有健胃的獨(dú)特功能。這種水陸兩棲的動(dòng)物繁殖率很高，每對(duì)牛蛙產(chǎn)卵約九萬余粒，在蛙類象族中，可稱得上是生兒育女的“能手”了。
牛蛙的生殖很有趣。每當(dāng)繁殖期間，雄蛙就爬在雌蛙背上，用前肢緊抱雌體，一直呆到雌蛙產(chǎn)卵后，才與雌蛙分離。交配時(shí)間之長，在動(dòng)物界實(shí)為少見。但是這僅僅才完成射精的任務(wù)，作為父親的職責(zé)，還得保護(hù)卵完全地孵化。雄牛蛙在保護(hù)女子方面，可算是廢寢忘食，形影不離，一直等到蛙卵孵育成小蝌蚪后，它才依依不舍地離去。
牛蛙幼體——蝌蚪，具有很強(qiáng)的再生能力。如果斷了一條后肢，它會(huì)在較短的時(shí)間內(nèi)再長出一條新腿來。但是到了成體階段后，這種特殊的再生力就失去了。如果這時(shí)斷了條腿，那就只好變成不幸的終身殘廢了。
牛蛙體形短闊，上銳下廣。具有怕日光、好寂寞、喜歡夜間出游的習(xí)性。白天，它躲在潮濕蔭涼的池沼里靜靜地休眠。一到晚上，夜深人靜之時(shí)，它就四出活動(dòng)，尋找食餌。有的匍匐在河岸，有的游弋于水中。它們吃的食物在各個(gè)時(shí)期有所不同；在蝌蚪階段，剛孵化時(shí)，食餌是包在卵外的膠質(zhì)；之后，食蘭藻類；一個(gè)星期后，食水生植物和浮游動(dòng)物；兩星期事，特別喜歡吃死魚之類的東西。蝌蚪變化幼蛙需要三個(gè)月時(shí)間，在幼蛙時(shí)食甲蟲、水騷、昆蟲、小魚、小蝦；成蛙時(shí)食料更為廣泛。
牛蛙善長鳴叫。雄牛蛙高吭的叫聲類似公牛的叫聲。其聲音最遠(yuǎn)可傳到2～3公里以外。
牛蛙還有一個(gè)奇異的習(xí)性，就是喜歡跳躍。牛蛙最高能跳過一米，在蛙類家族中，真不愧是個(gè)“跳高健將”。
牛蛙的體色，雌雄有很大的差別。雌蛙背部多為褐色，具黑色斑點(diǎn)；腹面呈白色；鼓膜為眼睛的四分之三。雄蛙背面為深綠色，有淡黑色斑點(diǎn)；腹部顏色與雌蛙相同；鼓膜為眼睛的三分之一；后肢很長，趾間生蹼。
牛蛙的警惕性特別高，稍有異聲，它們便很快“撲嗵撲嗵”地跳入水中“避難”。但是牛蛙的記憶力很差，剛剛還被敵害追擊，可轉(zhuǎn)眼之間它就把“敵人”忘得一干二凈。所以它常常在原處被捉。牛蛙見光則發(fā)呆。人們利用牛蛙的弱點(diǎn)，用電筒照射它的眼睛，它就呆在原地不動(dòng)，伸手便可將它捉住.