牛蛙的肉質(zhì)鮮美，鮮椒牛蛙怎么做？
泡椒牛蛙，是重慶江湖菜中一道經(jīng)典菜肴。味咸鮮，肉細(xì)嫩，色紅亮，泡椒風(fēng)味濃郁。牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，高蛋白、低脂肪、低膽固醇、味道鮮美受到人們的青睞。水不要倒掉，鍋中加入食用油50克，下去攪碎的野山椒，大火熬制兩分鐘，熬出金黃色，將里面的野山椒用密漏打出丟棄即可，下入牛蛙，加雞精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制。
凈鍋上火燒熱入色拉油1500克燒至4成入牛蛙滑散出鍋瀝油，鍋放泡椒油燒至3成下泡姜 蒜粒略炒，下泡椒 鮮青花椒炒出香味入牛蛙 料酒 高湯200克繼續(xù)燜煮2分鐘，入大蔥 西芹 白糖 胡椒面?起鍋燒油，下入豆瓣醬、泡椒炒出紅油，下入蔥姜蒜片略炒，下入滑好油的牛蛙和西芹翻炒，加料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、雞精、味精、泡辣椒翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋上一點(diǎn)明油，炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可！
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的漢族名菜，屬于川菜系。最常見(jiàn)又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細(xì)嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。原料牛蛙 紅泡椒 野山椒泡椒 芹菜 小米辣 生姜 郫縣豆瓣醬 ，曾幾何時(shí)，青蛙是餐桌上眾人喜愛(ài)的一道田鮮，自從認(rèn)識(shí)到青蛙是益蟲，對(duì)稻谷防蟲有很重要的作用后，養(yǎng)殖的牛蛙變成了青蛙的替代品。體型碩大的牛蛙，價(jià)格合理，肉量豐富，鍋置火上燒水。西芹，木耳過(guò)水。牛蛙下少許鹽雞精味精胡椒粉腌底味抓紅薯粉，入熱水劃至緊皮出鍋備用。
炒著吃
咸
買了牛蛙回來(lái)該怎么處理它才能處理干凈？怎樣做才好吃呢？
說(shuō)起來(lái)牛蛙這一菜肴是許多人心中愛(ài)，它不但肉質(zhì)地鮮嫩、美味可口還含有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外，牛蛙還具備一定的藥用價(jià)值，它全身上下都是寶貝，由科研說(shuō)明，牛蛙肉是上品的美味和高檔的健康保健養(yǎng)生藥膳。牛蛙本來(lái)是產(chǎn)自北美，在從前的好多年里由于價(jià)錢過(guò)高而讓好多人沒(méi)法享有，目前由于大伙兒經(jīng)濟(jì)水平的提升，牛蛙也越來(lái)越生活中下去，發(fā)生在日常餐桌上的狀況也愈來(lái)愈常見(jiàn)。
那樣牛蛙究竟應(yīng)該怎樣做，才能夠讓吃起來(lái)的口味肉質(zhì)地鮮嫩、美味可口呢？有特別多的是人喜歡吃它，通常想去到餐館點(diǎn)上一碗油爆牛蛙或是野山椒牛蛙等，針對(duì)很喜歡吃牛蛙得人而言，一直在飯店里買牛蛙吃，不但價(jià)格比較貴令人無(wú)法壓力，份量上也是極為少的。既然這樣，不如自己回家做著吃，只需掌握了牛蛙的作法，不但可以自己劃算，還能讓你想吃多少吃多少，快活快活再也不需要痛心牛蛙量減少價(jià)高了。
食物提前準(zhǔn)備：2只牛蛙、2~3個(gè)朝天椒、1個(gè)圓蔥、1根蒜頭、3片小姜片、2瓣蒜頭、適當(dāng)辣椒干、米酒、生抽醬油、老抽王、鹽、糖、黑胡椒粉、麻椒。做以前必須先把上邊的材料全都備好，牛蛙的重量能夠依據(jù)自身的愛(ài)好開(kāi)展調(diào)節(jié)，假如本身尤其喜歡吃牛蛙得話能夠適當(dāng)多多一些量，可是應(yīng)注意不可以過(guò)多，要不然也會(huì)讓口感造成一定的干擾。接下來(lái)就跟隨一起來(lái)下手吧，做牛蛙時(shí)，一定需要注意這“1點(diǎn)”，肉質(zhì)鮮嫩，超好吃。
第一步：最先必須對(duì)新買回來(lái)的牛蛙開(kāi)展生產(chǎn)加工解決，先把牛蛙用心的清洗干凈，再切成塊狀。二只牛蛙的份量很足，能夠供家里兩個(gè)人品嘗到達(dá)到。把牛蛙清理好以后添加二勺米酒，一勺鹽的比率開(kāi)展牛蛙的腌漬，腌漬的這個(gè)過(guò)程大概要半小時(shí)前后。在腌漬牛蛙的與此同時(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)別的調(diào)料的解決和生產(chǎn)加工。先把一旁的青椒和洋蔥切成塊狀，朝天椒能是青椒，還可以用小辣椒，二者的差異點(diǎn)只取決于用小辣椒做的油爆牛蛙在色調(diào)上更為漂亮，令人比較容易造成胃口。
第二步：切完朝天椒和圓蔥后再把事前備好蒜頭、姜片、辣椒干等食物也切割成一小塊放到一旁。牛蛙腌漬好之后會(huì)出現(xiàn)水和無(wú)鹽黃油外溢，這時(shí)候必須備好竹籃或是大漏勺開(kāi)展濾干。隨后開(kāi)火堆菜鍋熱，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)挠?，把火調(diào)為文火就可以了。把以前切完的姜片、蒜頭、辣椒干、蒜頭段、圓蔥等食物先后倒入鍋中，直至煸出清香才行。做了以上過(guò)程后把火調(diào)為走紅，倒進(jìn)牛蛙迅速煸炒。
第三步：直到牛蛙肉質(zhì)地泛白后，再在鍋中倒進(jìn)一勺米酒、二勺生抽醬油，用炒勺再次煸炒拌和，在牛蛙上徹底染上了生抽醬油的色調(diào)再進(jìn)入蒜頭段、朝天椒、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)料，用猛火油爆一分鐘，記牢在添加調(diào)味品之際一定要迅速，要不然非常容易黏鍋?zhàn)罱K危害牛蛙的口味。在最后起鍋以前放進(jìn)適當(dāng)老抽王開(kāi)展色調(diào)，煸炒一小會(huì)就可以了，如果有香菜葉子得話，放一點(diǎn)進(jìn)來(lái)顏色上面更為漂亮。留意牛蛙在油爆的情況下一定要快一點(diǎn)煸炒，越來(lái)越快肉質(zhì)地才能越細(xì)嫩。
可以選擇用清水給他泡一下，或者是用清潔球把他身上的臟東西給弄掉。用生姜和料酒腌制一會(huì)兒。
牛蛙在處理的時(shí)候是需要把它開(kāi)膛破肚之后，然后用這個(gè)水把它清洗。三四遍左右才是可以把它清洗干凈的，而且我們也是需要在煮之前焯一下水，這樣子才可以把它洗的干凈。最后我們就是可以放入辣椒爆炒，最好要炒久一點(diǎn)，把它炒熟才行?！?/p>
我覺(jué)得牛蛙你可以直接先把四肢給分開(kāi)，然后在肚皮開(kāi)一個(gè)孔，直接用手清洗一下就可以了，我覺(jué)得牛蛙和火鍋一起煮比較好吃。