爆炒牛蛙
用料 ?
牛蛙 ? ?2只 ? ?
青椒 ? ?1根 ? ?
小米辣 ? ?3-4根 ? ?
蒜籽 6-7瓣
姜片 ? ?5-6片 ? ?
泡椒 ? ?4-5根 ? ?
蠔油、胡椒粉、生抽醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒 ? ?適量 ? ?
爆炒牛蛙的做法 ?
新鮮牛蛙去皮、內(nèi)臟洗凈,這步可以讓菜場(chǎng)的商戶幫忙處理,所有辣椒都切成小段,蒜切兩刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料處理好后備用。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
牛蛙切去腳掌,切小塊,放入調(diào)料腌制,包含:蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺,一顆蛋清,生粉少量,腌制20分鐘以上。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
鍋里放油,油燒熱到冒輕煙,放入腌制好的牛蛙肉,放入適量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是變色后,再翻炒大致3-4分鐘左右,盛出備用。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
另起鍋,熱鍋涼油,放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
再加一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,翻炒均勻。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
鍋里放入滑好的牛蛙肉,適量雞精,翻炒均勻,炒制2分鐘。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
沿鍋邊放入適量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分,不需額外再加鹽。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
小貼士
1、牛蛙肉質(zhì)鮮嫩的秘訣是“蛋清”,蛋清用來腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同時(shí)受熱均勻,不易變老。
2、先熱油鍋里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。油燒到冒輕煙,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。
腌制過的牛蛙,雖然經(jīng)過反復(fù)的烹炒,肉質(zhì)依然鮮嫩不老,泡椒的酸味特別開胃可口,這道爆炒牛蛙簡(jiǎn)直可以和飯店媲美,家人吃了都贊不絕口。最后得出結(jié)論,下次我要再多買兩只牛蛙,因?yàn)槲兜捞茫瑑芍坏牧空娴牟粔虺浴?/p>
給你說個(gè)川味的哈,辣,準(zhǔn)備材料:干辣椒,干花椒,姜,大蔥,大蒜,芹菜,芫荽,香葉,百扣,草果,桂皮,八角,廣姜,鹽,味精,胡椒粉。先將牛蛙洗凈待用,準(zhǔn)備一些干辣椒,剪成1厘米長(zhǎng)的段子,(看你的口味,想辣就多點(diǎn),不太辣就少放點(diǎn))盛在碗里,再放30粒左右的花椒一起用開水浸泡5分鐘,把水瀝干待用,把姜,蒜切片,蔥切段,芫荽切去頭。準(zhǔn)備炒鍋,開火,放入適量油,待油八成熱時(shí)放如姜,蒜,蔥爆香,再放如瀝干水的辣椒花椒一起爆炒出味后把其余準(zhǔn)備好的調(diào)料一起和牛蛙下鍋,炒熟后調(diào)味即可。此菜麻辣鮮香,回味無窮。
牛蛙的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,據(jù)分析,每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效,醫(yī)學(xué)上認(rèn)為:人(尤其是婦女)忌口之時(shí),食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革,做成高級(jí)手套和彈性領(lǐng)帶,深受消費(fèi)者的歡迎。它的皮還可煉制皮膠,用作珠寶、鉆石、翡翠等裝飾品上的粘膠。它的骨骼、頭、內(nèi)臟和肢腳等廢棄物還可以加工成魚和畜禽的飼料。 山椒牛蛙 原料:牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個(gè) 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克) 制法: 1.蛙肉洗凈,斬成5厘米大小的塊,用清水漂凈血水,再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿;黃瓜洗凈,切成菱形塊;野山椒去蒂。 2.凈鍋上火,入精煉油燒至三四成熱,下入牛蛙塊,用筷子撥散,炒至表面呈白色時(shí),潷出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,摻入適量清水,燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水,下入黃瓜塊,略燒即出鍋,裝入一玻璃窩盤即可。 特點(diǎn):蛙肉細(xì)嫩,咸鮮微辣,野山椒味濃。 干煸牛蛙 原料:蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節(jié)少許 制法: 1.將牛蛙肉洗凈,斬成約3厘米見方的塊,用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈,均切成馬耳形。 2.凈鍋上火,入精煉油燒至四五成熱,下入牛蛙塊,炒至散籽且色發(fā)白時(shí),再下入青紅椒、花椒續(xù)炒,至青紅椒斷生后,調(diào)入醬油、白糖,放入蔥節(jié),炒至牛蛙色紅后出鍋,裝盤即成。 特點(diǎn):蛙肉細(xì)嫩,微辣干香。
牛蛙去皮剁小塊,然后在用蠔油和醬油腌制一下,在鍋中稍微炸一下,然后再用酸泡椒大火爆炒即可