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長沙秋季有什么時令菜式和節(jié)氣菜式?

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2022-12-05 20:32???點擊:63??編輯:admin???手機版

長沙秋季有什么時令菜式和節(jié)氣菜式?

長沙秋季的時令菜式和節(jié)氣菜式有:鋼管石斑魚、牛蛙愛上蝦、青椒炒鮑魚仔、茶陵血雞、羊排、泉水煮土豆仔、擂辣椒炒鱔魚、南瓜燜荷包蛋等。下面是制作方法和步驟:

一、鋼管石斑魚

【主料】

石斑魚900克

【調(diào)料】

泰國甜辣醬100克 ?鹽10克 白糖8克 生粉20克 白醋10克 色拉油 辣妹子10克 雞蛋黃2個

【制作流程】

1、先將石斑魚去鱗,去內(nèi)臟,洗凈打花刀,放鹽將石斑魚腌制12個小時后沖水30分鐘,瀝干水份備用;

2、用雞蛋黃攪勻抹在石斑魚表皮上,將生粉均勻拍上,凈鍋放油燒至5成油溫,用手拿魚尾淋油定形,再下入油鍋炸至金黃色倒出裝盤,插在鋼管器皿上;

3、凈鍋放泰國甜辣醬、白糖、白醋、辣妹子加水調(diào)成汁,勾芡收汁,將汁均勻淋在石斑魚上即可。

二、牛蛙愛上蝦

【主料】

牛蛙500克 ?大明蝦50克

【配料】

姜10克 蒜籽10克 干辣椒節(jié)100克 洋蔥片50克

【調(diào)料】

腌牛蛙(鹽5克、金標(biāo)生抽3克、味精3克) ?干鍋醬20克 ?阿香婆牛肉醬20克

辣妹子20克 ?味精5克 ?雞粉5克

【制作流程】

1、將牛蛙斬件大小約3*3厘米,大明蝦去頭背面開刀,牛蛙加入腌制調(diào)料,腌好10分鐘待用;

2、鍋下色拉油5勺大火燒至180度,下大明蝦炸熟后撈出下牛蛙炸至表面金黃撈出控油待用;

3、鍋下底油放入姜蒜爆香,下入干椒節(jié)小火炒香,加入調(diào)料和待用牛蛙和蝦翻炒均勻出鍋裝入放有洋蔥片打底的盤中即可。

三、青椒炒鮑魚仔

【主料】

四號椒、鮑魚仔

【配料、調(diào)料】

芥蘭、鹽、味精、雞粉、蠔油、港順鮑汁、高湯?、???????鹽、味精、雞粉、蠔油、老抽

【制作流程】

1、將四號椒切滾刀去籽待用;

2、將鮑魚仔去殼去內(nèi)臟,洗凈切“十”字花刀待用;

3、芥蘭切0.5cm斜片待用;

4、鍋下調(diào)料二下入鮑魚仔待湯汁燒開后倒出浸泡入味,芥蘭過水待用;

5、鍋下底油下入四號椒和鹽炒至7成熟,下芥蘭片和調(diào)料一翻炒均勻,出鍋即可。

【技術(shù)關(guān)鍵】

鮑魚仔不能過老。

四、茶陵血雞

【主料】

清遠雞450g

【配料】

姜丁30g、茶陵大蒜40g、美人椒35g

【調(diào)料】

鹽7.5g、味精2.5g、雞精4g、胡椒粉1g、菜油50g、耗油10g、生抽5g、雞血60g、蔥段15g

【制作流程】

1、先將清遠雞改刀成1.5厘米的正方形塊,姜去皮切1cm丁塊,茶陵大蒜切1cm丁,美人椒切菱形片備用。

2、凈鍋下入茶油燒熱,下入姜丁、蒜丁煸香,放鹽,倒入清遠雞煸香至起油,放入美人椒煸香調(diào)味,出鍋放入雞血、蔥段快速翻炒即可。

手抓羊排

【主料】

五、羊排

【配料】

粉絲、洋蔥米、小米椒、干椒殼、蒜茸、生姜米、香菜

【調(diào)料】

味精、雞精、花椒油、香油、芝麻、紅油、自制鹵水

【制作流程】

1、將買回的羊排沖凈血水,在鍋水煮過水沖涼待用,鹵水調(diào)好味,顏色紅亮,再將羊排鹵熟待用;

2、將羊排切成一根狀10cm長,把粉絲炸發(fā)放在盤中打底,洋蔥、蒜、姜、小米椒、香蔥、干椒殼切碎,羊排炸至干紅亮即可;

3、將切好的碎放入鍋中炒香,放入香油、花椒油調(diào)味均勻即可裝盤,放芝麻點綴即可。

六、泉水煮土豆仔

【主料】

土豆仔400克

【配料】

韭菜20克、山泉水1200克

【調(diào)料】

鹽6克、味精5克、雞精5克、豬油50克

【制作流程】

1、先將土豆仔洗凈去皮切成0.2cm的片;

2、凈鍋下入豬油燒熱,下土豆片放鹽煸炒,倒入泉水調(diào)味燜熟,出鍋撒入韭菜米即可。

七、擂辣椒炒鱔魚

【主料】

鮮鱔片300克

【配料】

螺絲椒350克、大蒜籽20克、姜米5克、紫蘇5克

【調(diào)料】

鹽(辣椒5克,鱔片5克)、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、蠔油9克、豬油130克、醬油5克、二鍋頭10克

【制作流程】

1、將鱔片切成一指長的條備用;

2、將螺絲椒拍扁,切成一指長備用;

3、將螺絲椒下鍋干炒放鹽,炒制6成熟倒出備用;

4、鍋內(nèi)放油下鱔魚片炒香,放入鹽、白酒炒制起虎皮,放螺絲椒調(diào)味炒制均勻,放紫蘇即可。

八、南瓜燜荷包蛋

【主料】

南瓜400克,雞蛋3個

【配料】

泰椒10克,大蒜葉15克

【調(diào)料】

鹽4克、味精8克、雞粉5克、生抽10克,蠔油5克

【制作流程】

1、先將南瓜改刀切長5cm,厚0.5cm片備用,再將雞蛋煎成荷包蛋,切同樣大小待用;

2、?將鍋內(nèi)下沒油,放入南瓜、鹽煎成5成熟,放入泰椒、荷包蛋調(diào)味即可。??

茭瓜炒牛肉為長沙人過中秋須備的一道特別的時令菜肴,至今猶然。

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廣東一品雞 前進大街店怎么樣

在小巷中的這家一品雞,算得上市內(nèi)最經(jīng)濟實惠的一家了。店面就是住宅改的。有88元、128和188的三種套餐,分別是一只清遠雞一只甲魚,還有配菜;一只清遠雞一只甲魚一只牛蛙和配菜,此外,最貴的套餐適合十人以上吃,是比較大的清遠雞、甲魚、牛蛙和其他配菜。雞的質(zhì)量相當(dāng)不錯,和甲魚在一起配合老湯慢慢熬燉,無論是喝湯還是吃肉都很是美味。而且,雞肉配著蘸料,入口清新綿柔,總之老饕是很喜歡的。很家常的感覺,但有不家常的做法,很值得嘗試。

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