怎樣燒牛蛙
干鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法，家里做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜，還可以控制辣味的程度，牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品。
一、干鍋牛蛙
主料：牛蛙400克
輔料：油適量 生姜片適量 大蒜片適量 八角適量 郫縣豆瓣醬適量 料酒適量 蔥花適量 萵苣適量
洋蔥適量 干辣椒適量 豆豉適量 蒜苔適量 剁椒適量
制作工藝：
干鍋牛蛙總共有12個步驟：
1、準備生姜片和大蒜片
2、牛蛙洗凈，剁成大塊后用鹽，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小時
3、準備調料
4、萵苣去皮洗凈切條
5、洋蔥切片，蒜苔切段
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉
7、熱鍋倒入油，油溫5分熱。下入牛蛙煎至表面生皮后撈起，瀝干油分
8、留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香
9、再倒入豆瓣醬轉小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均勻
10、煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔，萵苣
11、煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水
12、加入剁椒翻炒均勻，保持大火一直燒至收干汁水即可
二、熊貓小貼士
1、先把牛蛙腌制一下能去點腥味。豆瓣醬屬于偏咸調味料，烹制過程要控制好。這道菜很鮮美，我沒加雞精調味。
怎樣處理牛蛙才能更干凈？
1.用兩個指掐住牛蛙的兩肋，把牛蛙放在案板上;
2.用剪刀直接將牛蛙的頭剪掉，丟棄(一定要先剪掉腦袋，而且速度要快，否則牛蛙會激烈掙扎，牛蛙的力氣是很大的);
3.沿著脖子的斷口順著肚皮從中間一直剪到尾部，掏出全部內臟，丟棄;
4.剪掉四肢，大腿和小腿的連接處也剪斷，把軀干先橫著再豎著各剪一刀，一共剪成四大塊即可。
牛蛙的營養(yǎng)價值
牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品,備受人們的喜愛。
牛蛙能夠起到滋補的功效,同時還能夠解毒,對于消化功能比較差的人或者是體內胃酸比較多的人都是可以通過牛蛙來滋補身體的,另外身體虛弱的人也是可以食用的。
牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補氣之功效,有利于病人的康復。
第一步，大家在購買牛蛙的時候，要選擇生命力頑強的牛蛙，因為死亡的牛蛙細菌會非常的多，也不好處理。死了的牛蛙對口感影響非常大，而且，體內分泌的有害物質還非常多，如果吃了的話對身體會非常的不好，所以大家買牛蛙的時候記得買生命力頑強的牛蛙。牛蛙處理的時間要及時，再把牛蛙殺死之后，先放到已經沸騰的水里面煮，煮的時間是五分鐘，之后就可以爆炒了。把牛蛙切開之后，所有接觸過牛蛙的工具都要清理一遍，例如菜刀和菜板都要用煮沸的開水燙一遍，為了避免交叉感染。
第二步、把牛蛙按照上面的方法處理好后準備配料，需要淀粉、食用鹽、料酒、大蒜、雞精、姜、花椒，干辣椒、豆瓣醬。接著把牛蛙剁成塊，之后放到碗里面，在碗里面放上料酒、雞精、姜和蒜，腌制半個小時，放入淀粉攪拌均勻，再腌制五分鐘。
第三步、接下來把油放到鍋里面去燒到五分熟，接著牛蛙就能下鍋了，把牛蛙的表皮炸的有點黃，接著把牛蛙撈出來瀝干油，放到碗里面?zhèn)溆?。再煮過牛蛙的鍋子，里面放入豆瓣醬、干辣椒和花椒，翻炒出香味之后再把牛蛙放進去，牛蛙快出鍋的時候放上鹽和雞精。如果大家想讓牛蛙的氣味更加香，最后的時候可以放上香油和紫蘇，這樣一道香辣可口又干凈的牛蛙就做好了。
蒜香牛蛙的做法步驟
1. 牛蛙去掉頭、爪。洗凈后扒皮剁成大塊，我只取了大腿的肉。
2. 鍋里燒油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因為怕浪費
3. 炸很短的時間就可以,太長蛙肉就不嫩了
4. 大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中，大火炒,最好多放些樹椒和花椒,我家因為有孩子放的少，嚴重影響味道,起鍋時可以撒點熟芝麻,味道會更好!
川醬牛蛙的做法步驟
1. 牛蛙宰殺洗凈切大塊，加鹽、糖、胡椒粉、料酒腌制；
2. 炒鍋下色拉油、干辣椒、花椒爆香濾出辣椒花椒，鍋內加入姜蒜末炒香，下豬肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、蝦皮粉（蝦皮攪碎）調味，少許水淀粉勾芡即成川醬汁
3. 腌制好的牛蛙塊加入雞蛋、少許生粉抓上勁，下油鍋中火炸至表面金黃酥脆，再與川醬汁翻炒均勻即可
步驟：第一步，大家在購買牛蛙的時候，要選擇生命力頑強的牛蛙，因為死亡的牛蛙細菌會非常的多，也不好處理。死了的牛蛙對口感影響非常大，而且，體內分泌的有害物質還非常多，如果吃了的話對身體會非常的不好，所以大家買牛蛙的時候記得買生命力頑強的牛蛙。牛蛙處理的時間要及時，再把牛蛙殺死之后，先放到已經沸騰的水里面煮，煮的時間是五分鐘，之后就可以爆炒了。把牛蛙切開之后，所有接觸過牛蛙的工具都要清理一遍，例如菜刀和菜板都要用煮沸的開水燙一遍，為了避免交叉感染。
第二步、把牛蛙按照上面的方法處理好后準備配料，需要淀粉、食用鹽、料酒、大蒜、雞精、姜、花椒，干辣椒、豆瓣醬。接著把牛蛙剁成塊，之后放到碗里面，在碗里面放上料酒、雞精、姜和蒜，腌制半個小時，放入淀粉攪拌均勻，再腌制五分鐘。
第三步、接下來把油放到鍋里面去燒到五分熟，接著牛蛙就能下鍋了，把牛蛙的表皮炸的有點黃，接著把牛蛙撈出來瀝干油，放到碗里面?zhèn)溆?。再煮過牛蛙的鍋子，里面放入豆瓣醬、干辣椒和花椒，翻炒出香味之后再把牛蛙放進去，牛蛙快出鍋的時候放上鹽和雞精。如果大家想讓牛蛙的氣味更加香，最后的時候可以放上香油和紫蘇，這樣一道香辣可口又干凈的牛蛙就做好了。
這個牛蛙的清洗方法很簡單的，首先我們把買好的牛蛙的頭剁掉，接著用菜刀從牛蛙的背面，慢慢把它切開到屁股的地方，注意只有把表皮切開就可以，然后從切開的背面把皮拔開，把里面的牛蛙的背脊梁使勁拽出來，最好再把牛蛙的腳趾撿掉，之后用自來水沖洗幾遍也就行咯！