一、茄子怎么過油才不回含油
裹上淀粉漿（干淀粉灑在茄子上，往上淋水，用手?jǐn)嚢瑁?，炸的時(shí)候火要大，表面有些硬了澇出來，再復(fù)炸一次，澇出時(shí)茄子碰勺子能聽到咔咔的聲音了，就不含油了。這適合做燒茄子。
二、油淋茄子還放豆瓣醬嗎？
湖南一帶的口味是放，如果不放味比較淡，因人而宜吧
如果放的話，茄子過完油之后，一定要爆炒豆瓣醬，最后放茄子，翻炒幾下馬上出鍋即可。
油淋茄子關(guān)鍵是少不了蒜
三、魚香茄子怎么弄的
魚香茄子 主料： 茄子(紫皮、長) 配料： 豬肉(瘦) 調(diào)料： 淀粉(豌豆) 香油 胡椒粉 植物油 大蒜（白皮） 姜 大蔥 白砂糖 鹽 醋 料酒 醬油 豆瓣辣醬 各適量 制作方法1. 茄子洗凈，切成5厘米長的段；2. 混合絞肉（豬肉絞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大蔥（切花）、辣豆瓣醬；3. 混合糖、鹽、醋、酒、醬油、高湯（或水）備用；4. 油入鍋燒熱，放入茄子，翻炒至軟(約5分鐘)，盛起備用；5. 鍋中留下1湯匙的油加熱，放入絞肉翻炒至豬肉變色；6. 再入調(diào)味料及茄子，待滾后轉(zhuǎn)至中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘；7. 用太白粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。
四、茄子怎樣弄才美味呢？
肉餡茄子
1.將茄子切片，后一點(diǎn)，再將茄子切開但不切斷，
2.把一小團(tuán)肉末夾在茄子的小口中
3.再把夾好肉末的茄子片在紅薯粉醬中過一道
4.放入油鍋中炸，恒溫、均勻
5.蘸著自己喜歡的佐料、醬料吃 美味哦
五、怎么做東北亂燉?
“東北亂燉”原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，這是一道營養(yǎng)搭配比較合理，許多家庭主婦都會做的菜肴。
亂燉的詳細(xì)做法：
西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。
然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開始做了。
把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會，加入水，水的多少是漫過菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。
等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會，等蒜的香味出來了，就可以加入味精，出鍋吃了。
這道“東北亂燉”中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營養(yǎng)素和抗氧化劑，對于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。
其他幾種亂燉的做法：
亂燉做法一：
A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營養(yǎng)。
材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
1、炒鍋底肉：
五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥
鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒
放入大醬、蔥花翻炒
放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
2、放蔬菜：
先放入土豆
陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）
放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘
放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精
已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。
亂燉的做法二：
原料：
五花肉（因個(gè)人喜好而定肥瘦）、寬豆角、土豆、茄子(是長的紫色的)。
要是喜歡吃粉條也可以加一些。
蔥，姜，蒜，花椒（少許），大料（少許）。 蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了。
肉切片，豆角洗好后掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
步驟：
油燒開后把花椒放入鍋中，出花椒香味時(shí)，入肉，翻炒一會。
當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒。
炒一會感覺土豆沒有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會。
再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。
加入水放入蔥、姜、蒜、大料、鹽，蓋鍋燉！
等要出鍋時(shí)放入雞精就可以了。
當(dāng)然要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，大家可以試試。要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒。
東北亂燉營養(yǎng)大盤點(diǎn)
西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營養(yǎng)素和抗氧化劑，對于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力，大有裨益。
整道菜中值得一提的是藍(lán)紫色的茄子，藍(lán)紫色的食物是所有帶顏色的食物中，抗氧化效果最強(qiáng)的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉(zhuǎn)對老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面，是其他任何顏色的食物都無法比擬的。所以，你的餐桌上要增加藍(lán)紫色的食物。
更難能可貴的是：西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高（700微克）的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢，還可以使心臟中的動脈血管和毛細(xì)血管變得更加強(qiáng)健，具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能，可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生，并可阻止癌細(xì)胞產(chǎn)生擴(kuò)散；還可預(yù)防白內(nèi)障；增加毛細(xì)血管的強(qiáng)度，防止毛細(xì)血管破裂、滲漏和出血。如皮膚易損傷或擦傷、靜脈曲張、牙齦出血、流鼻血、習(xí)慣性小產(chǎn)的女性以及遭受痔瘡?fù)纯嘀藨?yīng)經(jīng)常食用。