紫色茄子小時候是綠色的嘛
不是綠色的。
紫色茄子中的茄子皮中含有花青素,花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸堿改變顏色,細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍,所以茄子在外觀上呈紫色,因此因花青素的原因,紫色茄子在小的時候也是紫色的。
紫茄子是茄科,茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木,高可達1米,小枝,葉柄及花梗均被6-8分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色(野生的往往有皮刺),漸老則毛被逐漸脫落。葉大,卵形至長圓狀卵形,葉柄長約2-4.5厘米(野生的具皮刺)。
綠茄子和紫茄子的區(qū)別
1、顏色不同
綠茄子:青茄子之所以表皮為青綠色,這是因為缺少合成花青素的基因,因此表現(xiàn)為綠色。
紫茄子:紫茄子含有花青甙類的茄色色素,所以顏色為紫色。
2、口感不同
綠茄子:由于綠茄子水分大,吃起來口感不如紫茄子,但是炒食的時候不吸油,口感較為清爽。
紫茄子:紫茄子花青素豐富,果肉內有瓤,帶有芝麻狀的粒子,炒食吸油,吃起來軟軟的,有種肉的味道,味道很好。
3、含水量不同
綠茄子:青茄子摸起來更加松軟,含水量較多。
紫茄子:紫茄子長得比較結實,也因此含水量較少。
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