紫色茄子小時候是綠色的嘛

紫色茄子小時候是綠色的嘛

不是綠色的。

紫色茄子中的茄子皮中含有花青素,花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸堿改變顏色,細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍,所以茄子在外觀上呈紫色，因此因花青素的原因，紫色茄子在小的時候也是紫色的。

紫茄子是茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。

綠茄子和紫茄子的區(qū)別

1、顏色不同

綠茄子：青茄子之所以表皮為青綠色，這是因為缺少合成花青素的基因，因此表現(xiàn)為綠色。

紫茄子：紫茄子含有花青甙類的茄色色素，所以顏色為紫色。

2、口感不同

綠茄子：由于綠茄子水分大，吃起來口感不如紫茄子，但是炒食的時候不吸油，口感較為清爽。

紫茄子：紫茄子花青素豐富，果肉內有瓤，帶有芝麻狀的粒子，炒食吸油，吃起來軟軟的，有種肉的味道，味道很好。

3、含水量不同

綠茄子：青茄子摸起來更加松軟，含水量較多。

紫茄子：紫茄子長得比較結實，也因此含水量較少。