一、茄子有哪些做噶
蒜拌茄子、紅燒茄子、清炒茄子、魚香茄子煲，都可以了
二、紅樓夢里王熙鳳用茄子做的一道美味萊叫茄什么
茄鲞（讀音：xiǎng）是《紅樓夢》中寫得最為詳實(shí)的一道菜，劉姥姥吃過之后說：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了！”說明這道菜非尋常人家見過吃過?！蚌摺保词瞧书_晾干的魚干，如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌醋成干的片狀物?！扒仰摺?，當(dāng)是切成片狀腌醋的茄子干。
三、有誰可以告訴我茄子都有哪些做法，謝謝了
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。
(3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。
糖醋茄子
材料;茄子,青椒,西紅柿,蒜,糖,醋,粉面.
你先把茄子切成塊,不要太小中等就可以了,在放入少量的粉面,
鍋里到入油(油多點(diǎn)不然會(huì)巴鍋),等油熱了把茄子到入鍋渣熟,
撈出茄子(盡量把油控干),鍋里留少量的油在到入蒜炒出蒜的香味(也可在正道才快出鍋的時(shí)候放)
在放入青椒小炒,
放入我們剛渣熟的茄子小炒,然后放入西紅柿這是在把我們調(diào)好的糖和醋到入鍋里燔炒就可以出鍋了.
(我們事先要把糖醋到入碗里攪拌均勻,要放多少要看自己的口味了)
紅燒茄子
材料： 茄子一斤,細(xì)蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。
制作方法：
（1）將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀
（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調(diào)料煮勻。 （4）將茄子倒入上材料中浸半小時(shí)多即可食用。
紅燒茄子
·配 料: 茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
·特 色：柔軟潤香,鮮咸適宜。
·操 作:
1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時(shí)放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時(shí)放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。 ·營養(yǎng)價(jià)值: 豬肉 - 怎樣識(shí)別病豬肉：在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；
茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
魚香茄子煲的做法
制做方法:
①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。
②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。(現(xiàn)在商場里面都一家用吸油紙的,很方便也很好用)
③趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉(個(gè)人認(rèn)為生粉太多不是很好,哈哈哈!這個(gè)菜做的太多也不好吃,量要少才好,個(gè)人意見!)，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
醬燒茄子的做法
原料：
茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
特色：咸鮮回甜、醬香濃郁。
蒜香茄子的做法
“蒜香茄子”是一道新潮粵菜，將茄子掛糊后經(jīng)炸，煸炒成菜，具有蒜香味濃，外酥里嫩等特點(diǎn)。
烹調(diào)方法：炒
原料：
主料： 茄子400克
配料： 南乳10克、雞蛋1個(gè)、精煉油1000克（耗50克）、淀粉、蒜、精鹽少許。
制作工藝：
1、切配準(zhǔn)備：
a)將茄子去皮切厘米寬，4厘米長的條，蒜切米。
b)將南乳、精鹽、雞蛋、淀粉少許精煉油同置盆中調(diào)制成糊。
2、烹調(diào)程序：
（1）凈鍋上火添精煉油，燒至七八成時(shí)，將茄條倒入調(diào)好的糊中拌勻，分散下入油鍋炸制成熟，撈出待油升起后二次重油，使其外酥里軟，色澤金黃色時(shí)撈出瀝油。
（2）凈鍋上火滑光，留適量油，放入蒜米略炒，下翻炒出蒜香味，裝盤即可。
菜肴特點(diǎn)：色澤金黃，質(zhì)地外酥里軟，蒜香味濃，別具風(fēng)味。
關(guān)鍵工序：
（1）茄條粗細(xì)要均勻，制糊稀稠適中。
（2）炸時(shí)要掌握油溫和火候。
（3）炒時(shí)蒜要多，炒出香味，但不能炒糊。