蕎面有的黃有的黑的原因：蕎麥分為苦蕎麥做的和甜蕎麥做的?？嗍w麥做的發(fā)黑，甜蕎麥做的發(fā)黃。而在用蕎麥做時，有的人為了勁道一些，會在蕎麥中加入食用堿。加入食用堿的蕎麥剛煮熟是黃的，涼后就發(fā)黑了。
黃蕎面和黑蕎面的區(qū)別：
1、外觀不同。黑蕎面顏色呈深黑色，肉眼可觀察到其粗糙質(zhì)地；黃蕎面呈鮮亮的黃色，質(zhì)地較為細(xì)膩。
2、口感不同。黑蕎面由于其粗糙的纖維和苦澀的味道，因此常常用于烙餅和煲粥；黃蕎面因其細(xì)膩的質(zhì)地，常被加工烹制為蕎麥面條等面食后食用。
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