蕎麥面是粗糧還是細糧？
蕎麥面是粗糧。
蕎麥面是粗糧當中的一種，蕎麥面是由蕎麥面粉和水制作而成的，它的營養(yǎng)價值是相對來說比較豐富的，蕎麥面是陜北地區(qū)比較常見的一種主食。
蕎麥當中有著比較豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和礦物質(zhì)的含量也是比較豐富的，還有膳食纖維成分也是比較多的。
蕎麥面的起源：
蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代中國就已經(jīng)開始種植。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)，陜北，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。
日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術(shù)落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個世紀。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本有了蕎麥粉，于是人們開始常吃蕎麥面糕。
蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
蕎麥面的做法大全
蕎麥面的做法如下（以酸辣蕎麥面為例）：
食材：蕎麥面，黃瓜，香菜，胡蘿卜，雞蛋，小米辣，玉米粒，青豆粒。
做法：
1、碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蠔油少許糖鹽，拌勻備用。
2、玉米和青豆焯熟，雞蛋煎熟切條，黃瓜和胡蘿ト切絲，香菜切段，放入碗中。
3、蕎麥面煮熟后撈出，過涼水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌勻即可。
日式冷蕎麥面做法
材料：
蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花。
調(diào)味料：
面醬油（面つゆ）買不到的話，可以自己做
海帶5～6cm角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關(guān)火，瀝出雜物，放涼。備用。
做法：
⒈開水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。
⒉小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。
翠拌蕎麥面
用料：
蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；
5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
貼心提示：
1：不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；
2：煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；
3：關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據(jù)各人口味自行調(diào)整；
4：因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5：里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；
6：涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。
炒什錦蕎麥面
主料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥
配料：鹽、雞粉、生抽、食用油
做法：
⒈干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片；
⒉青菜洗凈切段；
⒊胡蘿卜洗凈，去皮切絲；
⒋洋蔥洗凈切?。籟2]
⒌做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；
⒍炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。
蕎麥面營養(yǎng)豐富，蕎麥面怎么吃你知道嗎？蕎麥面獨有一股清香的味道，即使是不愛吃面食的人，也會因為這獨特的清香愛上蕎麥面做的美食。蕎麥面一般大型超市里都可以買到，有冷凍的、保鮮的和干燥的，本文所介紹的蕎麥面怎么吃就是從超市買來的普通蕎麥面。
蕎麥面怎么吃
蕎麥面怎么吃：肉末蕎麥面
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食材準備
瘦肉200克，黃瓜100克，蕎麥面150克，紅椒1個，精鹽3克，味精2克，香油5克。
方法步驟
1.黃瓜洗凈切絲；瘦肉洗凈切絲，人沸水中焯熟；紅椒洗凈切絲。
2.鍋中加水燒開，下入養(yǎng)麥面，煮熟后撈出。
3.蕎麥面、瘦肉絲、黃瓜絲、紅椒絲和精鹽、味精、香油一起拌勻即可。
小貼士
蕎麥含有多種抗氧化成分，可降低血液中膽固醇水平，幫助強化血管及預(yù)防腦中風(fēng)。
蕎麥面怎么吃：香菇蕎麥面
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食材準備
蕎麥面條150克，水發(fā)香菇50克，姜、蔥、蒜、紅椒末各適量。鹽、雞精、醬油、香油各適量。
方法步驟
1.把蔥、姜洗凈，蔥切花，姜切絲，蒜去皮切末，裝碗中，再放入紅椒末、適量鹽、雞精、醬油、色拉油、香油調(diào)勻成料汁；
2.將水發(fā)香菇去蒂洗凈，切成片，放入沸水中煮數(shù)分鐘，撈出，放入碗中；
3.鍋中加水燒沸，下面條煮熟，撈人碗中，倒入調(diào)好的料汁即可。
蕎麥面怎么吃：牛肉蘿卜炒蕎麥面
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食材準備
蕎麥面條100克，牛肉50克，胡蘿卜50克。料酒、精鹽、雞精、蔥末、姜末、植物油各少許各適量。
方法步驟
1.把蕎麥面條放入沸水鍋中，用小火煮熟、撈出、裝碗。
2.牛肉洗凈切或片，將胡蘿卜去根、洗凈、切片。
3.炒鍋置于火上，倒入植物油，待燒熱時放入牛肉煸炒，炒熟后加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、雞精，再煸炒片刻，放入胡蘿卜片，煸炒入味后起鍋，澆在蕎麥面條上，拌勻即可。
蕎麥面怎么吃：雞肉蕎麥面
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食材準備
雞胸肉50克、生菜1片、養(yǎng)麥面80克、黃瓜1/3個、芥末1小勺。雞湯，海帶5厘米、料酒1大勺、白糖1大勺、醬油1大勺。
方法步驟
1.把煮熟的雞胸肉撕成細絲，黃瓜切細絲，生菜撕成小塊。
2.在煮雞胸肉的雞湯汁里加入料酒、白糖、醬油、海帶煮10分鐘左右，做成高湯。
3.把蕎麥面煮熟；煮面的同時，將高湯放入冰箱放涼。
4.蕎麥面煮熟后過涼水，瀝干水分裝進碗中。
5.將1和高湯倒入面條，攪拌均勻即可，食用的時候放些芥末味道更佳。
小貼士
1.將雞肉煮約30分鐘，熬出來的雞湯可以作為蕎麥面的高湯。
2.如果希望味道更加爽口，可搭配芥末一起食用。
3.蕎麥面的熱量很低，且富含必需氨基酸和B族維生素，對減肥很有作用。另外，蕎麥中所含的胱氨酸能夠使皮膚柔嫩，更有彈性
蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團切制的細面條，屬于面。營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。