炒的時(shí)候要多放點(diǎn)油，要先放鹽，要熱鍋熱油下去炒，要大火炒。這樣炒出來(lái)才會(huì)是紫色的，還有茄子要新鮮炒出來(lái)顏色也會(huì)鮮艷一點(diǎn)。不過(guò)這樣炒出來(lái)的菜很燥熱，吃了很容易上火，特別是夏天，夏天還是吃些清淡的比較好。夏天多吃些苦瓜不錯(cuò)喔。
茄子先要放在水里面泡半小時(shí)，之后把茄子扭干，還有就是炒的時(shí)候放都些油，炒的時(shí)候不要炒太久！
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