黑米會掉色是不是染色的?
會掉色。
1、外觀:正宗黑米的米粒顏色有深有淺,抓一把里面有少量淡紫色,而染色黑米顏色則均勻一致。
2、觸感:正宗黑米是糙米,米上有米溝,能摸出來也可看到。
3、米心:正常黑米的米心是白色的,即黑米“臉”黑“心”白,但染過色的黑米卻是“臉”黑“心”也黑。這是因為普通大米的米心是透明的,染料的顏色會滲到米心里去。
4、外表:用手指刮刮米皮,正宗的黑米表皮應(yīng)有片狀的米皮,而不好的黑米則是粉狀的或沒表皮(如果是大米染的)。
5、浸水:天然黑米有水溶性色素,浸入水中會有褪色掉色現(xiàn)象,泡米水是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣,經(jīng)稀釋后還是黑色甚至染到器和手上的,那估計就是假黑米。
黑米內(nèi)容解釋:
黑米是黑稻加工產(chǎn)品,于秈米或者粳米,是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種,黑米稻粒外觀長橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,黑米是非糯性稻米。
黑米呈黑色或黑褐色,營養(yǎng)豐富,食、藥用價值高,除煮粥外還可以作各種營養(yǎng)食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、[1]自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。
黑米種植歷史悠久,是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時,便由博望侯張騫最先在陜西洋縣發(fā)現(xiàn)。
每年秋后,黑稻一旦成熟登場,家戶煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨,喝到口里有一股淡淡的藥味,特別爽口合胃。時間一長,人們有了吃黑米的豐富經(jīng)驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類,勝似瓊漿玉液,作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食,癥狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進(jìn)行食療,故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米褪色
黑米在淘洗過程中掉色是正?,F(xiàn)象。天然黑米看起來比較粗糙,表層含有水溶性色素花青素,所以在淘洗過程中會掉色。另外,天然黑米表層是黑色的,米心是白色的,如果在清洗過程中黑米外表皮被擦破,就會露出白色的米心,這也是正常現(xiàn)象,可以放心食用。
可以通過以下方法鑒別黑米是否被染色:首先,看表層,天然黑米表皮層帶有光澤,染色的黑米則沒有光澤;其次,看米心,天然黑米的米心應(yīng)為白色,而染色黑米的米心則是透明的,甚至有些還會被顏料染色;最后,看水色,若浸泡黑米的水呈紫褐色、紫紅色,則是天然黑米,若水的顏色像墨汁一樣,則很有可能是染色黑米。另外,花青素在酸性溶液下會顯玫紅色,在泡米水中加少量醋,如果泡米水成紅褐色或紫紅色,則屬正常,如果水仍是黑色,就有可能是染色黑米。
去年有在電視上播過,黑色米、芝麻等都有造假成份,倒在水里洗一下,黑色水就出來了,如果想買,最好在商場里先用手搓幾下,便能知道是否真假,一般黑色食品不易退色
黑米可能會褪色,但是如果褪色嚴(yán)重就要注意是不是經(jīng)過染色的了。
1.看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
2.聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3.嘗:嘗黑米的味道??扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。