一、豆芽有幾種?
豆芽e68a84e8a2ad分類
傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來市場(chǎng)上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護(hù)肝，富含維生素A、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分，蠶豆芽健脾，有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。
黃豆芽（sprouted beans）
人們提倡食用豆制品，是因?yàn)辄S豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左豆芽右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽（mungbean sprout）
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利豆芽尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。
從而增加原有氨基酸含量。含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。
芽菜的種類很多除了傳統(tǒng)的黃豆、綠豆還有板藍(lán)根芽菜、花生芽菜。。。很多品種。在東北地區(qū)的豆芽生產(chǎn)會(huì)根據(jù)豆子的不同有品質(zhì)的差異，一般來講黃豆芽菜頭大的為蛋白豆培育，成本偏低。而頭小的則為芽豆培育一般為東農(nóng)690或者吉林1號(hào)等。綠豆的芽菜也會(huì)根據(jù)地域的不同而存在出芽率等差異。
二、黃豆芽PK綠豆芽，哪個(gè)更好吃乃？
呵呵愛吃什么各人有各人的不同，我呢?zé)o所謂，可能是大家以前吃黃豆芽吃多啦，吃綠豆芽有新感覺，我呢感覺綠豆芽有種青味，還算可以不過不太愛，黃豆芽口感還可以
三、什么方法炒豆芽好吃？
配 料: 主料：瘦豬肉150克，綠豆芽150克。
調(diào)料：豆油、醬油、紹酒、香醋、胡椒粉、精鹽、味精、花椒油、蔥、姜。
·特 色： 肉絲炒豆芽，主料紹豆芽，瘦肉絲。綠豆芽含有較多的維生素C，鈣鹽、磷鹽，對(duì)人體抗壞血病，佝僂病有重要作用。瘦肉絲，含蛋白質(zhì)較肥肉多，而含脂肪較肥肉多，每100克能產(chǎn)生熱量330千卡；同時(shí)，還含有較多磷和鐵。所以瘦肉與豆芽相配，葷素相兼，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，加入調(diào)料，旺火急炒，使其柔脆鮮嫩，味香爽口，卻又不脂肪儲(chǔ)存于體內(nèi)，是肥胖者健美減肥的理想菜肴。(HaoChi123.com)
·操 作: 1、將肉切成5厘米的細(xì)絲，豆芽擇洗干凈，用沸水焯燙透撈出，瀝凈水分，蔥、姜切末備用。勺上火燒熱，加底油先煸炒肉絲，見變色時(shí)下蔥、姜末備用。
2、勺上火燒熱，加底油先煸炒肉絲，見變色時(shí)下蔥、姜末，烹紹酒，加醬油，下焯好的豆芽，烹醋，加精鹽、味精、胡椒粉，旺火急炒片刻，淋花椒油出勺即可。
四、買炒菜用的豆芽買黃豆芽還是綠豆芽？
我個(gè)人認(rèn)為綠豆芽好吃！