一、蔬菜醬怎么做
辣奶酪蔬菜蘸醬
新鮮蔬菜含有豐富的抗氧化劑,搭配辣奶酪蘸醬食用口感獨(dú)特,與一般的薯片配蘸醬大不相同,是一道人人喜愛的開胃菜。
材料
橄欖油2湯匙,青甜椒1個(gè),去籽后切碎,中等大小的洋蔥1個(gè),切碎,切碎的青辣椒1罐(約127克),大西紅柿1個(gè),切碎,小茴香粉(groundcumin)11/2茶匙,鹽1/2茶匙,乳脂奶酪(creamcheese)225克,切碎的香菜(芫荽)3湯匙,紅辣椒醬2茶匙,紅甜椒1個(gè),去籽后切條(蘸食用),小胡蘿卜2根,削皮后切成細(xì)長條(蘸食用),芹菜莖適量,切成長條(蘸食用)
做法1.取一大鍋,下油以中火加熱。放入青甜椒和洋蔥,爆炒5分鐘,至蔬菜熟軟。放入青辣椒、西紅柿、小茴香粉和鹽,再煮3分鐘。
2.加入乳脂奶酪、香菜和紅辣椒醬。轉(zhuǎn)小火,續(xù)煮2至3分鐘,并不時(shí)攪拌,至奶酪融化,蘸醬柔滑。盛入碗中,邊上放生紅甜椒、胡蘿卜和芹菜莖,趁熱上桌。
蔬菜醬汁主料
牛高湯500cc 白酒200cc
檸檬1/2顆 西芹末2湯匙
香菜末2湯匙 巴西里末2湯匙
蝦夷蔥2湯匙 茵陳蒿1茶匙
糖1茶匙 鹽1茶匙
黑胡椒粗粉1茶匙
蔬菜醬汁的做法步驟1. 檸檬壓汁備用。2. 白酒放入鍋中以小火煮滾,將西芹末、香菜末、巴西里末、蝦夷蔥、茵陳蒿各取一半量加入煮一下。3. 接著倒入牛高湯,用小火煮滾,過濾湯汁除渣,再加入剩下的香料及檸檬汁,以糖、鹽、黑胡椒粗粉調(diào)味即可。
二、一根芹菜,一個(gè)蒜,一個(gè)辣椒,一根蔥打一句成語是什么?
應(yīng)該是胃不太好的人,或做過胃部手術(shù)的人,蔥姜蒜這些東西對(duì)胃刺激很大,比如造成腹脹,胃痛,等。
三、馬拉盞醬怎么做?
家庭秘制“馬拉盞”(醬料)
材料:1、干蝦米以及從蝦頭中擠出來的黃和部份可以用的肉共計(jì)60克
????2、蒜頭 40克
????3、干蔥頭(一種小洋蔥,味比正常的洋蔥甜且不那么辛辣,在北京,你可以在百盛的地下超市或岳各莊的批發(fā)市場(chǎng)里買到,實(shí)在買不到也可以用普通洋蔥代替) 30克
????4、干辣椒20克
????5、油250ML
????6、糖1茶匙
做法:
一、將蝦米用開水泡發(fā)后瀝干水份,與蒜頭、干蔥頭干辣椒一塊剁碎
二、鍋內(nèi)熱油,先將蝦黃倒入煸出香味及紅油,接著將做法(一)的所有材料倒入,小火慢炒,炒至香味溢出,調(diào)入糖,即可(用瓶子裝著密封好,放于冰箱保存
四、拌面那個(gè)醬料是怎么做的呢?
老北京最好吃的炸醬面醬料叫小碗干炸,其做法是;
原料:甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量
蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽
做法:1油鍋燒熱,蔥、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒。
2加入黃酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒。
3將兩包醬料同時(shí)放入,加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可
4吃的時(shí)候,面條兒最好過涼水,醬放在面條上,再加入菜碼兒、蔥花。
注意:一定不要放鹽。
韓式炸醬面做法:
準(zhǔn)備材料:黃瓜、時(shí)令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。
調(diào)料:真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不說了吧!直接過度到炸醬好了!
先說說怎么做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義,就是先把上好的肉切成?。u肉),然后用鹽、料酒、
淀粉(為了保證肉的鮮嫩,所以一定要少)。
等油八成熱后,先放些姜末,再把剛才的肉丁放進(jìn)去,用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色(注意,是提色,不是調(diào)味,所以千萬別放多了,否則
醬會(huì)很咸的),馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了,
把火關(guān)到剛好醬可以開著,但開得不是很大的地步。如果醬稠了,現(xiàn)在加
點(diǎn)水還來得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會(huì)發(fā)苦,但大喜大絕對(duì)不會(huì))。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何,調(diào)到自己喜歡的口味。
之后,你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌,攪拌……(千萬別亂攪)。
攪到什么時(shí)候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色,散發(fā)出香味,并開始有油析
出來就差不多了。整個(gè)過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的
青菜系即可。
在家做的時(shí)候我一般喜歡一邊煮面,一般炸醬,這樣面和醬可以一起出鍋,
剩下的工作基本就是吃了!
要是你技術(shù)足夠好,那醬里的肉是嫩的,醬是香的。
否則可能會(huì)肉老,醬苦了!
中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個(gè)人的話)
2。回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。
4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了,否則粘鍋
5。待油燒熱后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí),把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動(dòng),以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi),并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬
內(nèi),用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火,把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長越好,
因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬醬時(shí)千萬別放鹽?。?!因?yàn)獒u本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:
1。黃瓜洗凈切絲,備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好,備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面條,面條煮好后,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了!
注意:你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來后會(huì)比較
粘在一起,有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑,也會(huì)好拌一些。