如何做糯米糕?
糯米糕的制作非常簡單,可以用糯米做,也可以用糯米粉做,糯米粉做出來類似粘糕,比較細膩,而用糯米制作的話,比較有顆粒感,并且制作前要用水浸泡,我個人更喜歡用糯態(tài)棚米做。
糯米糕的制作,主要就是先泡制糯米(或者直接用糯米粉也可以)然后把糯米壓碎一些放蒸籠中蒸熟,再拌入糠水,繼續(xù)蒸,最后放入模具中,一層糯米一帆咐則層配料的鋪上去,一層一層的,最后壓實放冰箱冷藏定型后即可拿出來,切小塊,食用。
一、糯米糕制作步驟1、準備原料:糯米500克、紅棗150克(或者蔓越莓、簡激葡萄干、豆沙、紅豆等)、白糖適量
2、預處理原料:糯米用涼水浸泡10小時左右;至于配料大家可以根據(jù)自己喜好來加入,常見的的配料有蔓越莓干、葡萄干、大紅棗、豆沙等,可以加入一種,也可以加入多種。但要記著,蔓越莓、葡萄干、紅棗等一定要提前洗干凈,并浸泡一下;若是紅豆的話要煮熟,使其變軟。
3、開始蒸:糯米泡好后,用手捏一下就會碎,然后再用搟面杖或勺子等,把糯米再壓一壓,搟的再碎一些,并放入蒸籠中攤開,蒸15分鐘。另外,像蔓越莓干、葡萄干、紅棗(去核)這些也要放籠中蒸一下,蒸軟即可,時間根據(jù)情況而定。
4、糯米蒸熟之后,倒入容器中,并倒入糖水(開水+白砂糖溶化開)邊倒邊攪拌,使糯米變甜,但這個糖水不要倒的太多了,總之,使糯米稍干的狀態(tài),能很容易成團的狀態(tài)最佳。接下來繼續(xù)放籠中蒸8分鐘,這樣可以使糯米更糯口感更好。
5、蒸熟之后,準備一個本項目,倒入糯米及配料,一層糯米一層豆沙(或者蔓越梅、葡萄干、紅棗等)這樣鋪平,最后用工具在上面壓實緊,在常溫下放涼,之后放冰箱冷藏一下,直到完全定型,比較硬的狀態(tài)時取出,用刀切小塊,就可以吃了。
二、制作小技巧1、若用糯米制作的話,糯米一定要提前浸泡10小時左右,把糯米浸泡的一捏就碎的狀態(tài),這樣蒸出來的糯米才更糯更好吃。也可以用糯米粉,用糯米粉的話,直接用水和成硬團之后,放在籠中蒸即可,下面的步驟與上面步驟一樣。
2、所加的配料,像蔓越梅干、葡萄干、大紅棗等,像這些果干類的都比較硬,首先要用水浸泡并清洗干凈,然后要放蒸籠中蒸軟,這一步非常關鍵,這樣與糯米一樣,都是非常糯的狀態(tài),口感才會更好。
3、糯米最好要蒸兩次,這樣蒸出來糯米真的是非常糯好吃。
4、切糯米糕的時候比較粘,可以往刀上抹一點水,這樣就能起到防粘的效果。
糯米放入水中浸泡3個小時,指棚慶然后把碗底鋪一層紅棗,蓋上和緩一唯握層糯米粉,然后鋪一層紅糖,再蓋一層糯米粉,這樣三層就可以了。上鍋蒸20分鐘。好吃的糯米糕就做好了。
準備些糯米粉,把溫開水中倒點白砂糖拌勻,然后再把溫開水倒入糯米粉中,邊倒邊攪拌,揉至面團光滑,芝麻悔迅和花生米倒入搗罐中搗碎,把搗好的芝麻花生米放在前并面團中包好碧悔此,包成一個個的圓餅,蓋一層保鮮膜,放鍋里蒸十分鐘就可以了。
將煮熟的糯米碾成泥,加清祥入適量的調(diào)味品,捏成答拍搏糕的形狀,放入烤箱中進行烤制,10分鐘以后出鍋,這樣做出來賀迅的十分美味。
怎么做糯米糕?
香甜糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a主料:糯米300克 \x0d\x0a調(diào)料燃絕:白糖50克,蜂蜜適量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、將糯米淘洗干凈,再倒入適量的清水浸泡5小時至用手能碾碎。 \x0d\x0a2、撈起糯米,瀝干水分后,用搟面杖搟成碎粒。 \x0d\x0a3、紗布清洗干凈,包好搟碎的糯米,放入加有水的蒸鍋上。 \x0d\x0a4、將蒸鍋移置火上,旺火蒸開后再轉(zhuǎn)中火蒸半小時。 \x0d\x0a5、關火,打開鍋蓋,提起蒸好的糯米,打開紗布,撒上適量的白糖。 \x0d\x0a6、再用紗布包好,用手按壓使白糖和糯米融合一起。 \x0d\x0a7、卷起紗布,裹緊糯米搓成長條,晾涼后即可切小段蘸上蜂蜜食用。\x0d\x0a\x0d\x0a豆沙糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉250克、豆沙、黃豆粉或者玉米粉\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、糯米粉用溫熱水調(diào)和,(一點一點的調(diào),不能一起倒水,那樣調(diào)不好。)把它調(diào)成糊狀。 \x0d\x0a2、用一個大盤子,底部用保鮮膜蒙一層,盤子的邊緣也要留點保鮮膜。再把糯米糊狀倒進,稍微的把保鮮膜往中間靠攏一下。上蒸鍋15分鐘,蒸熟,滅火5分鐘揭蓋。 \x0d\x0a3、熟黃豆粉(大超市有賣的)放在案板上鋪平再把糯米糕倒出,用手把糯米糕弄成圓形(手上沾點水,免得沾手)在糯米糕上放一層豆沙,再卷成春卷一樣,用刀切成塊即可。\x0d\x0a\x0d\x0a椰汁芝麻糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉:6兩,椰漿:400ml1罐,水:100ml,芝麻:少許,冰糖:1兩,花生油:少許\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、冰糖粉碎 \x0d\x0a2、把糯米粉、椰漿、水、冰糖放在一起攪拌成粉漿 \x0d\x0a3、一邊攪拌一邊放進芝麻 \x0d\x0a4、用花生油涂抹盆子 \x0d\x0a5、攪拌好的粉漿放入盆子(最好是不銹鋼) \x0d\x0a6、鍋里下水燒開,放進裝有攪拌好的粉漿 \x0d\x0a7、蒸20分鐘,插進筷子,拿出,筷子不沾粉就表示熟了 \x0d\x0a8、放進冰箱冷凍,不要放進急凍\x0d\x0a\x0d\x0a小訣竅\x0d\x0a1、蒸好后糕會比較粘手,蒸之前可以適當放一點粘米粉 \x0d\x0a2、若果加入粘米粉就要減少糯米粉的分量\x0d\x0a\x0d\x0a咖啡糯米糕\x0d\x0a糯米糕甜甜粘粘的感覺,一直是我喜歡吃的。加上濃濃的咖啡香味,更是我的最愛了??吹絼e人做了這款咖啡糯米糕,正好家里有全部的食材,自己試著做了一次,感覺真不錯?,F(xiàn)推薦給大家。\x0d\x0a\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉200克,糖30克,咖啡少量,牛奶,椰蓉適量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.取一半的糯米粉和白糖分別加入牛奶和咖啡合成面團,光滑不粘手就可以。\x0d\x0a2.用一個長方形模具抹上油,把牛奶合的面團放底層,再把咖啡合的面團放上面,按平。\x0d\x0a3.放鍋里蒸25分鐘即可。\x0d\x0a4.蒸好后倒扣,取出晾涼,切平,粘上椰蓉即可。\x0d\x0a\x0d\x0a雙色芝麻糯米糕\x0d\x0a雙色芝麻糯米糕與烘焙沒有任何關系,它以糯米粉為主料,隔熱水蒸熟的。我們這兒沒有烤箱但有的是糯米,小米加步槍一樣得天下,因地制宜才叫明智,呵呵。\x0d\x0a雙色芝麻糯米糕非常好做。對于我,做糯米制品和做西早段中點一樣揉進了造型藝術,過了把雕食癮。\x0d\x0a\x0d\x0a材陸山料\x0d\x0a糯米粉,黑巧力,純牛奶,白糖(量按個人酌情定)\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.一部分糯米粉內(nèi)加入純牛奶和勻,揉成白色面團。\x0d\x0a2.一部分糯米粉內(nèi)加入蒸融的黑巧力濃汁和勻,揉成深色面團。\x0d\x0a3.找一鐵飯盒當模具,在鐵盒內(nèi)抹上一層黃油,先把深色面團平鋪在鐵盒底,接著鋪白色面團,輕按均勻。\x0d\x0a4.在白面團上撒一層芝麻,放入熱水鍋中蒸半小時左右。\x0d\x0a5.蒸好后倒出,切成塊狀,沾上白糖即可吃了。\x0d\x0a\x0d\x0a綠茶紅豆糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉100克,粘米粉50克,植物油2小匙,綠茶汁120-125克,綠茶粉4克,綠茶葉適量,紅豆沙適量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.綠茶適量,用開水泡開,取120-125克綠茶汁于一旁放涼待用,泡開的茶葉,撈出一些,瀝去水分,用刀切碎,放一旁備用;\x0d\x0a2.將糯米粉,粘米粉,綠茶粉稍微拌勻,加入植物油,放涼的綠茶汁,還有切好的綠茶碎,揉成糯米團;\x0d\x0a3.盤子刷油,取一小分糯米團,搓成小圓球,再壓扁,捏成圓片,包上適量紅豆沙,捏好封口,排上盤子;\x0d\x0a4.鍋內(nèi)燒開一鍋水,將包好的糯米團放到蒸格上,中火20分鐘。\x0d\x0a\x0d\x0a綠茶糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉150克,綠茶粉2克,綠茶茶葉1大匙,開水180毫升,細砂糖60-80克,油2大匙,藕粉20克\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.茶葉用180毫升開水泡開,撈出茶葉,取一半擠干多余水分用刀切碎待用;\x0d\x0a2.茶水取出150毫升待用;\x0d\x0a3.糯米粉,細砂糖和綠茶粉放在一起,混合均勻;\x0d\x0a4.將150毫升茶水和2大勺油加入到“3”中混合好的粉類里用勺拌勻成糯米膏;\x0d\x0a5.燒開一鍋水,將糯米膏放入,大火蒸制15-20分鐘左右,中途攪拌3次左右;(PS:攪拌的時候可以把火調(diào)小或者關掉,把裝糯米膏的容器取出攪拌,以免蒸氣燙手)\x0d\x0a6.盤子里鋪上20克藕粉,將蒸好的糯米膏倒出在藕粉上,雙手抹上一些藕粉,將糯米膏翻面使其兩面都沾上藕粉,用手稍壓扁;\x0d\x0a7.臺面上鋪一張足夠大保鮮膜,將糯米糕放上去,再蓋一張同樣大小的保鮮膜在上面,用搟面杖將糯米膏搟成需要的大小厚薄,刀子沾油或者撒些藕粉,切去邊角,切小塊即可。\x0d\x0a\x0d\x0a小訣竅\x0d\x0a1. 油是家里炒菜的油,比如玉米胚芽油,葵花籽油什么的,花生油,橄欖油本身味道比較突出,最好不在這里使用。 2. 藕粉是超市里那種,可以直接沖水吃的\x0d\x0a\x0d\x0a南瓜糯米糕\x0d\x0a這個食譜在日本的傳統(tǒng)制作方法上稍稍作了一點改動,它選用了糯米粉和罐頭的南瓜泥!\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉510克,發(fā)粉(泡打粉)8克,白砂糖400克,雞蛋4個,罐裝南瓜泥1罐(822克),罐裝甜煉乳1罐(400克),黃油225克,融化,香草精10毫升\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.預熱烤箱到175攝氏度。取一個23X33厘米的烤盤,將里面輕刷一層油。\x0d\x0a2.將糯米粉,發(fā)粉和糖放在一起用面粉篩篩過,放入一個大碗里。將雞蛋、南瓜泥、煉乳、黃油和香草精在另一個碗里混勻在一起。然后把雞蛋混合物倒入糯米粉混合物碗里,充分混勻后再倒入事先準備好的烤盤里。\x0d\x0a3.把烤盤放進預熱的烤箱里烤一個小時。烤好后拿出來,冷卻后即可享用。\x0d\x0a\x0d\x0a心形糯米糕\x0d\x0a偶爾總會想起糯米豆沙那軟軟糯糯的味道,糯米點心做起來倒也快,這樣的大熱天,就做個簡單快捷,又能解解讒的糯米豆沙糕吧。\x0d\x0a開始包餡的時候,想起很久沒用過的餅干模,于是就拿出來把豆沙糕折騰成了心形。趁熱吃,軟呼呼的,放涼了吃,有一點點QQ的。\x0d\x0a\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉125克,澄面25克,植物油3大匙,熱水120克,涼水1大匙,豆沙適量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.120克熱水沖入到澄面里,攪拌成均勻透明的澄面糊\x0d\x0a2.將澄面糊,糯米粉,植物油還有一大勺涼水全部放在一個容器 里,揉成糯米團\x0d\x0a3.糯米團分小分,包上豆沙餡,收口,壓到模型中,按平整,脫模 排上已經(jīng)刷好油的盤子上 (模型最好事先涂油,便于脫模) (也可以不用模型,就捏成團收口就可以了)\x0d\x0a4.鍋里燒開一鍋水,裝好糯米團的盤子放到蒸架上,中火11分鐘左右即可