如何做糯米糕？
糯米糕的制作非常簡單，可以用糯米做，也可以用糯米粉做，糯米粉做出來類似粘糕，比較細膩，而用糯米制作的話，比較有顆粒感，并且制作前要用水浸泡，我個人更喜歡用糯態(tài)棚米做。
糯米糕的制作，主要就是先泡制糯米（或者直接用糯米粉也可以）然后把糯米壓碎一些放蒸籠中蒸熟，再拌入糠水，繼續(xù)蒸，最后放入模具中，一層糯米一帆咐則層配料的鋪上去，一層一層的，最后壓實放冰箱冷藏定型后即可拿出來，切小塊，食用。
一、糯米糕制作步驟1、準備原料：糯米500克、紅棗150克（或者蔓越莓、簡激葡萄干、豆沙、紅豆等）、白糖適量
2、預處理原料：糯米用涼水浸泡10小時左右；至于配料大家可以根據(jù)自己喜好來加入，常見的的配料有蔓越莓干、葡萄干、大紅棗、豆沙等，可以加入一種，也可以加入多種。但要記著，蔓越莓、葡萄干、紅棗等一定要提前洗干凈，并浸泡一下；若是紅豆的話要煮熟，使其變軟。
3、開始蒸：糯米泡好后，用手捏一下就會碎，然后再用搟面杖或勺子等，把糯米再壓一壓，搟的再碎一些，并放入蒸籠中攤開，蒸15分鐘。另外，像蔓越莓干、葡萄干、紅棗（去核）這些也要放籠中蒸一下，蒸軟即可，時間根據(jù)情況而定。
4、糯米蒸熟之后，倒入容器中，并倒入糖水（開水+白砂糖溶化開）邊倒邊攪拌，使糯米變甜，但這個糖水不要倒的太多了，總之，使糯米稍干的狀態(tài)，能很容易成團的狀態(tài)最佳。接下來繼續(xù)放籠中蒸8分鐘，這樣可以使糯米更糯口感更好。
5、蒸熟之后，準備一個本項目，倒入糯米及配料，一層糯米一層豆沙（或者蔓越梅、葡萄干、紅棗等）這樣鋪平，最后用工具在上面壓實緊，在常溫下放涼，之后放冰箱冷藏一下，直到完全定型，比較硬的狀態(tài)時取出，用刀切小塊，就可以吃了。
二、制作小技巧1、若用糯米制作的話，糯米一定要提前浸泡10小時左右，把糯米浸泡的一捏就碎的狀態(tài)，這樣蒸出來的糯米才更糯更好吃。也可以用糯米粉，用糯米粉的話，直接用水和成硬團之后，放在籠中蒸即可，下面的步驟與上面步驟一樣。
2、所加的配料，像蔓越梅干、葡萄干、大紅棗等，像這些果干類的都比較硬，首先要用水浸泡并清洗干凈，然后要放蒸籠中蒸軟，這一步非常關鍵，這樣與糯米一樣，都是非常糯的狀態(tài)，口感才會更好。
3、糯米最好要蒸兩次，這樣蒸出來糯米真的是非常糯好吃。
4、切糯米糕的時候比較粘，可以往刀上抹一點水，這樣就能起到防粘的效果。
糯米放入水中浸泡3個小時，指棚慶然后把碗底鋪一層紅棗，蓋上和緩一唯握層糯米粉，然后鋪一層紅糖，再蓋一層糯米粉，這樣三層就可以了。上鍋蒸20分鐘。好吃的糯米糕就做好了。
準備些糯米粉，把溫開水中倒點白砂糖拌勻，然后再把溫開水倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，揉至面團光滑，芝麻悔迅和花生米倒入搗罐中搗碎，把搗好的芝麻花生米放在前并面團中包好碧悔此，包成一個個的圓餅，蓋一層保鮮膜，放鍋里蒸十分鐘就可以了。
將煮熟的糯米碾成泥，加清祥入適量的調(diào)味品，捏成答拍搏糕的形狀，放入烤箱中進行烤制，10分鐘以后出鍋，這樣做出來賀迅的十分美味。
怎么做糯米糕？
香甜糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a主料：糯米300克 \x0d\x0a調(diào)料燃絕：白糖50克，蜂蜜適量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、將糯米淘洗干凈，再倒入適量的清水浸泡5小時至用手能碾碎。 \x0d\x0a2、撈起糯米，瀝干水分后，用搟面杖搟成碎粒。 \x0d\x0a3、紗布清洗干凈，包好搟碎的糯米，放入加有水的蒸鍋上。 \x0d\x0a4、將蒸鍋移置火上，旺火蒸開后再轉(zhuǎn)中火蒸半小時。 \x0d\x0a5、關火，打開鍋蓋，提起蒸好的糯米，打開紗布，撒上適量的白糖。 \x0d\x0a6、再用紗布包好，用手按壓使白糖和糯米融合一起。 \x0d\x0a7、卷起紗布，裹緊糯米搓成長條，晾涼后即可切小段蘸上蜂蜜食用。\x0d\x0a\x0d\x0a豆沙糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉250克、豆沙、黃豆粉或者玉米粉\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、糯米粉用溫熱水調(diào)和，（一點一點的調(diào)，不能一起倒水，那樣調(diào)不好。）把它調(diào)成糊狀。 \x0d\x0a2、用一個大盤子，底部用保鮮膜蒙一層，盤子的邊緣也要留點保鮮膜。再把糯米糊狀倒進，稍微的把保鮮膜往中間靠攏一下。上蒸鍋15分鐘，蒸熟，滅火5分鐘揭蓋。 \x0d\x0a3、熟黃豆粉（大超市有賣的）放在案板上鋪平再把糯米糕倒出，用手把糯米糕弄成圓形（手上沾點水，免得沾手）在糯米糕上放一層豆沙，再卷成春卷一樣，用刀切成塊即可。\x0d\x0a\x0d\x0a椰汁芝麻糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉：6兩，椰漿：400ml1罐，水：100ml，芝麻：少許，冰糖：1兩，花生油：少許\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、冰糖粉碎 \x0d\x0a2、把糯米粉、椰漿、水、冰糖放在一起攪拌成粉漿 \x0d\x0a3、一邊攪拌一邊放進芝麻 \x0d\x0a4、用花生油涂抹盆子 \x0d\x0a5、攪拌好的粉漿放入盆子（最好是不銹鋼） \x0d\x0a6、鍋里下水燒開，放進裝有攪拌好的粉漿 \x0d\x0a7、蒸20分鐘，插進筷子，拿出，筷子不沾粉就表示熟了 \x0d\x0a8、放進冰箱冷凍，不要放進急凍\x0d\x0a\x0d\x0a小訣竅\x0d\x0a1、蒸好后糕會比較粘手，蒸之前可以適當放一點粘米粉 \x0d\x0a2、若果加入粘米粉就要減少糯米粉的分量\x0d\x0a\x0d\x0a咖啡糯米糕\x0d\x0a糯米糕甜甜粘粘的感覺，一直是我喜歡吃的。加上濃濃的咖啡香味，更是我的最愛了?？吹絼e人做了這款咖啡糯米糕，正好家里有全部的食材，自己試著做了一次，感覺真不錯?，F(xiàn)推薦給大家。\x0d\x0a\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉200克，糖30克，咖啡少量，牛奶，椰蓉適量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.取一半的糯米粉和白糖分別加入牛奶和咖啡合成面團，光滑不粘手就可以。\x0d\x0a2.用一個長方形模具抹上油，把牛奶合的面團放底層，再把咖啡合的面團放上面，按平。\x0d\x0a3.放鍋里蒸25分鐘即可。\x0d\x0a4.蒸好后倒扣，取出晾涼，切平，粘上椰蓉即可。\x0d\x0a\x0d\x0a雙色芝麻糯米糕\x0d\x0a雙色芝麻糯米糕與烘焙沒有任何關系，它以糯米粉為主料，隔熱水蒸熟的。我們這兒沒有烤箱但有的是糯米，小米加步槍一樣得天下，因地制宜才叫明智，呵呵。\x0d\x0a雙色芝麻糯米糕非常好做。對于我，做糯米制品和做西早段中點一樣揉進了造型藝術，過了把雕食癮。\x0d\x0a\x0d\x0a材陸山料\x0d\x0a糯米粉，黑巧力，純牛奶，白糖（量按個人酌情定）\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.一部分糯米粉內(nèi)加入純牛奶和勻，揉成白色面團。\x0d\x0a2.一部分糯米粉內(nèi)加入蒸融的黑巧力濃汁和勻，揉成深色面團。\x0d\x0a3.找一鐵飯盒當模具，在鐵盒內(nèi)抹上一層黃油，先把深色面團平鋪在鐵盒底，接著鋪白色面團，輕按均勻。\x0d\x0a4.在白面團上撒一層芝麻，放入熱水鍋中蒸半小時左右。\x0d\x0a5.蒸好后倒出，切成塊狀，沾上白糖即可吃了。\x0d\x0a\x0d\x0a綠茶紅豆糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，綠茶汁120-125克，綠茶粉4克，綠茶葉適量，紅豆沙適量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.綠茶適量，用開水泡開，取120－125克綠茶汁于一旁放涼待用，泡開的茶葉，撈出一些，瀝去水分，用刀切碎，放一旁備用；\x0d\x0a2.將糯米粉，粘米粉，綠茶粉稍微拌勻，加入植物油，放涼的綠茶汁，還有切好的綠茶碎，揉成糯米團；\x0d\x0a3.盤子刷油，取一小分糯米團，搓成小圓球，再壓扁，捏成圓片，包上適量紅豆沙，捏好封口，排上盤子；\x0d\x0a4.鍋內(nèi)燒開一鍋水，將包好的糯米團放到蒸格上，中火20分鐘。\x0d\x0a\x0d\x0a綠茶糯米糕\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉150克，綠茶粉2克，綠茶茶葉1大匙，開水180毫升，細砂糖60-80克，油2大匙，藕粉20克\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.茶葉用180毫升開水泡開，撈出茶葉，取一半擠干多余水分用刀切碎待用；\x0d\x0a2.茶水取出150毫升待用；\x0d\x0a3.糯米粉，細砂糖和綠茶粉放在一起，混合均勻；\x0d\x0a4.將150毫升茶水和2大勺油加入到“3”中混合好的粉類里用勺拌勻成糯米膏；\x0d\x0a5.燒開一鍋水，將糯米膏放入，大火蒸制15-20分鐘左右，中途攪拌3次左右；（PS：攪拌的時候可以把火調(diào)小或者關掉，把裝糯米膏的容器取出攪拌，以免蒸氣燙手）\x0d\x0a6.盤子里鋪上20克藕粉，將蒸好的糯米膏倒出在藕粉上，雙手抹上一些藕粉，將糯米膏翻面使其兩面都沾上藕粉，用手稍壓扁；\x0d\x0a7.臺面上鋪一張足夠大保鮮膜，將糯米糕放上去，再蓋一張同樣大小的保鮮膜在上面，用搟面杖將糯米膏搟成需要的大小厚薄，刀子沾油或者撒些藕粉，切去邊角，切小塊即可。\x0d\x0a\x0d\x0a小訣竅\x0d\x0a1. 油是家里炒菜的油，比如玉米胚芽油，葵花籽油什么的，花生油，橄欖油本身味道比較突出，最好不在這里使用。 2. 藕粉是超市里那種，可以直接沖水吃的\x0d\x0a\x0d\x0a南瓜糯米糕\x0d\x0a這個食譜在日本的傳統(tǒng)制作方法上稍稍作了一點改動，它選用了糯米粉和罐頭的南瓜泥！\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉510克，發(fā)粉（泡打粉）8克，白砂糖400克，雞蛋4個，罐裝南瓜泥1罐（822克），罐裝甜煉乳1罐（400克），黃油225克，融化，香草精10毫升\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.預熱烤箱到175攝氏度。取一個23X33厘米的烤盤，將里面輕刷一層油。\x0d\x0a2.將糯米粉，發(fā)粉和糖放在一起用面粉篩篩過，放入一個大碗里。將雞蛋、南瓜泥、煉乳、黃油和香草精在另一個碗里混勻在一起。然后把雞蛋混合物倒入糯米粉混合物碗里，充分混勻后再倒入事先準備好的烤盤里。\x0d\x0a3.把烤盤放進預熱的烤箱里烤一個小時。烤好后拿出來，冷卻后即可享用。\x0d\x0a\x0d\x0a心形糯米糕\x0d\x0a偶爾總會想起糯米豆沙那軟軟糯糯的味道，糯米點心做起來倒也快，這樣的大熱天，就做個簡單快捷，又能解解讒的糯米豆沙糕吧。\x0d\x0a開始包餡的時候，想起很久沒用過的餅干模，于是就拿出來把豆沙糕折騰成了心形。趁熱吃，軟呼呼的，放涼了吃，有一點點QQ的。\x0d\x0a\x0d\x0a材料\x0d\x0a糯米粉125克，澄面25克，植物油3大匙，熱水120克，涼水1大匙，豆沙適量\x0d\x0a\x0d\x0a做法\x0d\x0a1.120克熱水沖入到澄面里，攪拌成均勻透明的澄面糊\x0d\x0a2.將澄面糊，糯米粉，植物油還有一大勺涼水全部放在一個容器 里，揉成糯米團\x0d\x0a3.糯米團分小分，包上豆沙餡，收口，壓到模型中，按平整，脫模 排上已經(jīng)刷好油的盤子上 （模型最好事先涂油，便于脫模） （也可以不用模型，就捏成團收口就可以了）\x0d\x0a4.鍋里燒開一鍋水，裝好糯米團的盤子放到蒸架上，中火11分鐘左右即可